Servis en entrée, ces champignons farcis sont aussi de grands succès des apéritifs. On les imaginerait bien en pique-nique s’ils n’étaient si fragiles.
Version laitage :
8 gros champignons de couche - une petite échalote une gousse d’ail -
un peu de chapelure -1 cuill. s. de ricotta ou de fromage frais ou une
petite tranche de fêta - 1 cuill. s. d’herbes fraîches (ciboulette, persil
ou thym) - (3 cuill. s. de sherry ou de vin)
Version soja/tofu : remplacez
la ricotta ou le fromage frais par 80 g de tofu
Cuisson : 10 à 15 minutes
- Lavez les champignons rapidement sous l’eau claire, ne les laissez pas tremper : ils se gonfleraient d’eau et y perdraient leur goût. Ou nettoyez-les avec un linge humide ou un pinceau ménager. Hachez les queues des champignons, dont vous aurez coupé et jeté les bouts terreux.
- Version 1, dite d’urgence .
Mélangez directement les queues de champignon et les échalotes
hachées finement avec l’ail écrasé au presse-ail, le fromage (ou tofu) et
les herbes.
La version dite d’urgence extrême fait appel à un fromage frais du commerce, déjà vendu en petites portions avec son ail et ses fines herbes : à vous de deviner la marque (que nous ne pouvons citer) et l’avis qu’un amateur de produits naturels pourrait émettre.
Version 2, dite de plaisir. Dans une petite casserole, versez un tout petit fond de sherry ou de vin, puis l’ail, les échalotes et les pieds de champignons hachés finement. Couvrez. Laissez fondre quelques instants. Ôtez le couvercle et laissez évaporer le jus. Incorporez alors à la farce. - Remplissez les chapeaux de chaque champignon de ce mélange. Couvrez de chapelure et cuisez au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque très légèrement huilée, à température moyenne, soit 180 °C.