Extrait de Cuisine nature ... en herbe

Recettes

Soupe de fruits rouges

Des petits fruits rouges de saison sont présentés dans un coulis de fraises: un petit-déjeuner aussi bien qu'un dessert.

N.B. 150 g de groseilles rouges - 150 g de framboises - 150 g de cerises - 250 g de fraises mûres - pas de cuisson

1. Lavez les groseilles, puis équeutez-les : au-dessus d'une passoire, glissez une fourchette le long de la rafle, les grains coincés entre les dents de la fourchette tomberont sans s'abîmer.
      
2. Ne lavez pas les framboises. Equeutez-les pour vérifier la présence de vers, hôtes trop fréquents de ces délicieux bonbons des bois.
      
3. Dénoyautez les cerises si le cœur vous en dit, laissez-les telles quelles si ça vous chante. Gardez les queues pour en faire des tisanes si vous êtes patient.
      
4. Lavez les fraises en laissant la queue : si vous les équeutiez avant de les laver, elles perdraient pas mal de leur délicieux suc. Équeutez-les ensuite et écrasez-les en coulis.
      
5. Versez le tout dans un grand saladier, parsemez d'un petit peu de sucre intégral pulvérisé* et conservez deux heures au frais pour laisser travailler.
      

Kim du goût - Kim du nez - Jeu des recettes de saison

" Il y a des gens assez bêtes pour employer l'expression "être aveuglé par ses sens". Ont-ils songé à la cécité de ceux que les sens n'éclairent pas? "
(Amélie Nothomb, Les Catilinaires)

Kim du goût. Faites déguster à l'aveugle, en les cachant sous un linge, quelques aliments dont il faut deviner le nom ou qu'il faudrait tout au moins associer à quelque chose de connu. Présentez dans l'ordre de dégustation :

• de la tomate, du cornichon, de la carotte crue, du kiwi, de l'ananas, du pamplemousse, du yaourt et du beurre de cacahuète;
    
• du miel et du chocolat en très petits morceaux (miel et chocolat en dernier lieu car ils envahissent le palais et perturberaient le goût...).

N.B. Coupez les éléments solides en petits morceaux, pour que le produit ne soit pas reconnu sur la base de sa texture. Le pain neutralise les goûts en bouche. Faites mâcher lentement un petit morceau de pain avant chaque bouchée si vous voulez faire le jeu dans les règles de l'art.

Variante. Simulez un rhume en faisant déguster à nouveau, le nez pincé.

Kim du nez. Faites flairer et reconnaître, les yeux bandés : fraise, café, frites, essence, produits cosmétiques, eau de javel, parfum ou pétales de roses.

Alternez avec : oignon, café, banane, fromage "qui pue", fromage fondu au jambon (arômes artificiels).

Variante. Laissez aussi flairer et toucher certains aliments pour les reconnaître : artichaut, tomate, noix, pain, farine, grains de blé.

" L'uniformité alimentaire qui impose un type de nourriture, toujours le même, comme dans les cantines, les restaurants universitaires, les snacks et les libres services, conduit tout simplement à la déshumanisation. " (professeur Trémolières, laboratoire de Nutrition à l'Inserm.)

JEU DES RECETTES DE SAISON

Pourriez-vous citer de mémoire les saisons traditionnelles de récolte et de consommation des fruits suivants : fraises, cerises, pommes, abricots, framboises ?

Vous trouverez les réponses dans la liste des produits par saison en fin d'ouvrage.

Les fraises et autres fruits que l'on vous propose sur les étals hors saison ne sont bien sûr pas cultivés ici, ils ont fait le voyage - en avion souvent - pour mieux vous séduire, mon enfant...

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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