Cuisine nature

Recettes inédites

Saumon à l'unilatérale à la Hervé This

La recette est transférée dans le Cru Bien Tempéré.

Ajouts par rapport à la recette telle que publiée:

Hachis de légumes version 2 : restes de chicons cuits, 3 gros champignons de Paris bruns, 2 petites échalotes, 3 brins de persil plat, sel et poivre

1. Hachis de légumes version 2 : émincez très finement les champignons crus et les échalotes et mélangez-les aux chicons cuits taillés en julienne
   

Original. Dans la recette originale par Hervé This*, on laisse le saumon s’imprégner des saveurs des petits légumes une demi-heure avant de l’enfourner. Le concepteur de la recette vous suggère aussi cette petite sauce d’accompagnement, dont on peut estimer que le plat se passe très bien si on aime les plats savoureux légers.

Sauce : Vous auriez demandé au poissonnier de vous garder l’arête centrale du saumon. Vous la feriez mijoter avec oignon, thym et laurier dans un demi-litre d’eau salée jusqu’à ce que le tout soit réduit à un décilitre. On ajoute alors une cuillérée de crème fraîche ou épaisse.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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