Extrait de Cuisine nature ... saine et sereine

Recettes: potages

Qui cuisine encore les châtaignes (souvent appelées marrons) ? Avant la pomme de terre, c’étaient pourtant les ressources principales de nos aïeux lors de longs hivers. Cette soupe très fine de goût est adaptée du livre exquis de Geraldene Holt; "La cuisine aux herbes".

N.B. : 250 g de châtaignes — 3 branches de thym— 1 litre de bouillon de légumes* — 2 oignons — cuisson  : 20 minutes

1. Epluchez d’abord les châtaignes: faites une incision en croix à la pointe pour éviter qu’elles n’éclatent et jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante. Attendez de 5 à 10 minutes : égouttez-les alors; la peau s’enlève facilement tant qu’elles sont chaudes.
Chez Service vie, pour voir en images Comment peler des châtaignes

2. Faites-les ensuite cuire, pelées, dans une casserole d’eau sans sel (ou dans du lait) pendant 20 minutes avec les branches de thym.

3. Pendant ce temps, faites blondir les oignons dans un fond d’huile.

4. Retirez les branches de thym et frottez les châtaignes égouttées pour éliminer la fine peau intérieure qui reste encore après la cuisson. Réduisez les châtaignes en purée au mixer ou dans un mouli-légumes en mouillant avec un peu de bouillon de légumes chaud. Remplacez le mixeur par un pilon de bois, un soir d’hiver, au coin du feu.

5. Ajoutez les oignons et la purée de chataignes au reste du bouillon frémissant et laissez encore mijoter quelques minutes.

• Pour un repas consistant, ajoutez un soupçon de crème ou des croûtons .

Au vu de leur composition très riche en minéraux et de leur rôle dans notre histoire, les châtaignes mériteraient une place plus glorieuse dans nos assiettes en hiver. Avant monsieur Parmentier, elles tenaient le devant de la scène culinaire. On en fait de la farine, on peut les servir comme des pommes de terre ou les incorporer dans de riches desserts comme le gâteau au chocolat aux marrons.

Fondre les oignons.
Faites fondre lentement les oignons ou échalotes à la poêle : même pressé par le temps, résistez à l’envie de mettre les manettes à fond, le moindre petit bout brûlé ruinerait le plat entier. Il ne s’agit finalement que de dix minutes à  à feu doux: qu’est-ce en fonction de l’éternité ? J’ai essayé toutes les autres techniques, seule la patience paie dans ce cas-là.

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*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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