carnet de cuisine précédent

Variante de sorbet sans sorbetière. J'ai de la compote de poires dont je me lasse. J'y ajoute un sachet de sucre vanilliné, 3 blancs d'oeufs en neige, 1/8 l de crème fraîche fouettée. Je verse dans un cercle doublé de papier sulfurisé et beurré, je congèle quelques heures.

18 décembre. Tests et photos pour les recettes du prochain Cuisine Nature (n° 18).

Aspic de saumon et cresson 1.     2.     3
1: mélanger tous les ingrédients 2. déposer une lanière de saumon dans les moules 3. remplir avec le mélange et attendre la prise au frais (moules madeleines ou moules bouton)

Curry de fruits au wok 1. 2.
1. oignons à fondre, lait de coco en boite, citron vert, coco râpée 2. fruits en dés: bananes, mangue, ananas, pommes, curry en pâte (Sharwood)
 

6 décembre soir. Il restait de la choucroute cuite d'hier. On s'est fait des chien-chauds! Mon bon pain au levain tartiné de moutarde: deux tranches cachent de la choucroute réchauffée vapeur dans laquelle chacun niche une frankfurter aussi réchauffée vapeurs idem.
midi. Bouillon amélioré minute. Je n'avais vraiment pas de temps. J'ai réchauffé du bouillon de poule avec du curry et deux louches de riz cuit. Pendant ce temps, je presse le jus de trois grosses carottes et d'un peu de persil, de trois gousses d'ail. j'y ajoute au dernier bouillon des lanières de chicorée frisée. Je verse le jus frais dans le bouillon déjà bien chaud, . Chacun ajoute soit rien soit un jaune d'oeuf dans l'assiette. On s'est régalé et ça a pris cinq minutes... 

5/12 Midi. Choucroute maison. à la cochonaille pour une fois (s'inspirer de la recette de choucroute de poisson de cuisine nature, je calcule 1/2 frankfurter par personne, 1/2 tranche de lard par personne et un peu de porc et 300g de choucroute par personne). Je fais fondre un oignon dans un peu de saindoux (bio, bien sûr!), je dispose la moitié de la choucroute, la garniture (voir ci-dessous + des grains de génevrier + un clou de girofle), le reste de choucroute.Je cuis tout simplement à feu doux, à couvert, dans du vin blanc. Parfois je dois ajouter de l'eau pour couvrir. Normalement, la choucroute alsacienne demande de la palette de porc fumée, de la poitrine salée, de la saucisse de morteau, etc. Je fais avec ce que j'ai. Nos aïeux faisaient avec ce qu'ils avaient aussi sous la main, c'est la tradition encroûtante qui a figé la recette. J'ajoute du lard salé et non fumé, parce que les versions fumées communiquent souvent un parfum de chimique au plat (qui fait encore fumer à l'ancienne?). J'ajoute deux carottes entières, qui vont absorber l'acidité du plat. Je ne les sers pas avec le plat, je les ôte en dernière minute. La cuisson durera deux heures (sur le poêle à bois). J'ajoute dix minutes avant la fin de la cuisson des frankfurters (bio, histoire que ce soit encore de la viande). J'ai un rôti de porc, je l'ai poêlé deux minutes, je le moutarde à peine et le cuis 1h45 minutes au four 85°C. J'en trancherai trois ou quatre morceaux dans la choucroute en fin de cuisson, juste avant de servir. Si vous le mettez même la dernière minute de cuisson, il va durcir! et c'en sera fini du merveilleux moelleux que communique ce type de cuisson four doux. Je sers avec la même sauce crème que la recette originale de choucroute de poisson. Le contraste avec l'acidité est parfait. Si je la sers avec de la toute bonne moutarde (pas la version au citron, je ne sais pourquoi ça ne se marie pas bien...), je rince la choucroute avant cuisson car alors l'acidité est trop présente.
5/12 Soir. Chips. Des rattes de mon jardin, non pelées car la peau n'est pas trop épaisse et parce qu'elles sont toutes chantournées, sont émincées en rondelles. Je les fris en friteuse au blanc de boeuf. J'ai braisé des chicons (endives) émincés, à couvert sur feu doux (sur le poêle à bois) pendant 35 minutes, j'y ajoute du beurre après cuisson.

4/12 Testé une panna cotta au jus de 4 citron/jus de pommes, 2 cuill.s. de sucre complet bio + 3 gros dés de pâte de coing maison (sinon c'est vraiment trop fade...). Je chauffe pour que la gélatine puisse y fondre. Je fouette avec 1/4 l de crème fraîche du jour. J'ai mis au surgélateur car je n'avais pas 4 heures devant moi pour le faire prendre au frigo. EN une heure, c'était bon... sauf que je n'ai pu fouetter dans le mélange assez longtemps et le "bavarois" est en deux couches. En dessert, j'ai émietté mes speculoos maison dans un joli verre à pied, puis déposé deux cuillérées de ce mélange. C'est presque un repas en soi tant c'est riche...
Préparé des spéculoos pour la semaine en changeant ma recette de base (cuisine nature nr 1, à télécharger du site): 250g de farine d'épeautre claire, 100g de beurre (que j'ai laissé fondre dans un bol de céramique dans le four en même temps que le rôti à basse température: durée 8 minutes), sel, 100g de sucre complet, 50g de sucanat (pour approcher du goût de la cassonnade, originale), 1 cuill.c. de cannelle, un peu de noix de muscade, 1/2 cuill.c. de bicarbonate de soude. Au robot Kenwood, fouet K. J'ai d'abord fouetté les deux sucres car le sucanat "colle" parfois. Puis ajouté tous les autres ingrédients. Ajouté un peu d'eau froide: le tout se roule en boule. J'étale la boule entre mes deux feuilles de papier sulfurisé classiques (que je garde à cet effet d'une fois à l'autre), je détaille des formes rondes quand j'ai le temps. Aujourd'hui: j'étale très très fin, je transvase dans la platine bien beurrée à la graisse de palme en retournant d'un coup sec le papier sulfurisé de support. Je dessine des losanges. Je cuis à 200°C pendant 15 minutes, gradin du milieu du four. Parce que j'avais envie de speculoos secs. Les fois où je les veux plus moelleux à l'intérieur tout en étant croquants  à l'extérieur, j'étale la pâte moins fine et je cuis cinq à dix minutes de plus, au four plus doux.
J'ai profité de la chaleur du four pour cuire des tranches de pain sec, que je transformerai ensuite en chapelure (voir cuisine nature).
Soir. Rates au four précuites vapeur (ce sont des pommes de terre, chou, pas des rongeurs!) pendant dix minutes, puis terminées au four (coupées en deux) avec les poivrons et aubergines que je cuis sur un grille pour une roulade de chèvre de demain (180°C). Les poivrons au four doux (80°C pendant 2 heures minimum) sont un  régal, mais les aubergines au même programme ne sont que déception.  
Pendant le temps de cuisson, j'ai profité pour tester une confiture d'oignons: pour un kilo d'oignons pelés émincés, j'ai ajouté 4 cuill.s. de miel et 4 cuill.s. de raisins secs  blonds, 1 louche de bouillon de poule maison, 1 louche de vin blanc, j'ai cuit 1 heure à couvert et à feu doux (sur le poêle à bois). On ajoute généralement du vin de xérès (j'avais du pineau sous la main, mais c'est trop sucré à notre goût).

2/12 soir. toujours plan léger sans bêbêtes: Bouillon maison dans lequel cuisent des carottes, du céleri, un reste de panais, une pomme de terre en dés. Mouliné et ajouté crème. Du bon pain au levain et du bon beurre. Tout le monde est content. 

30 novembre. Matin. Semaine de riz au lait du matin (tests pour le prochain livre de petits déjeuners). J'en garde au frais et réchauffe au cuit-vapeur le matin, dans un grand bol de céramique. Je termine le riz au lait du fiston, qui s'en est trop préparé. Mais, bleurks, il y a ajouté du lait UHT "des oiseaux" (la marque)... il me reste sur l'estomac jusqu'à midi...
ce midi, je peins -> jus de légumes frais, olives, fromage blanc aux petits radis sur toasts
à 15h, petite faim: j'écrase des bonbons de coing sur des toasts (recette dans Cuisine Nature, le bimestriel)
soir: olives en apéro, puis spaghetti carbonara (recette dans Cuisine Nature, le bimestriel)

29 novembre. Matin. Je teste les petits déjeuners sans gluten pour un prochain livre, mais mon apostolat a des limites, ces pains sans gluten sont vraiment infects... Je trouverai autre chose demain.
Midi. Foies de volaille poêlés au beurre clarifié (recette dans Cuisine Nature, le bimestriel), réservés. Dans les sucs dégagés, je fais revenir des dés de pomme SunTan (variante de Cox Orange) pelées épépinées, avec un peu de cannelle et de sel. J'ajoute un fond de verre de bouillon de poule maison. J'y joins les foies de volaille que j'avais réservés. Un filet de jus de citron. Et zoup, sur une petite frisée.  Il manque le petit goût d'échalote que j'aime avec ces foies. 
Soir. Pâtes sans gluten de Schaer aux champignons et petits pois (surgelés) et crème épaisse (ouais!!!!). ça passe grâce à la crème car les pâtes elles mêmes: bof bof...

28/11 Midi. Pique-nique. Restes de quinoa cuit + 2 sardines écrasées dans la vinaigrette + restes du crumble de légumes d'hier soir.
Choux de bruxelles du jardin et pommes de terre vapeur + crème fraîche pour moi et beurre pour les autres. je ne m'en lasse pas...
27 novembre soir. Crumble de légumes. Carottes en bâtonnets, fenouils émincés, une échalote, poireaux lamelles, le tout cuit vapeur dix minutes pendant que chauffe le four. Je verse dans un plat beurré, je couvre d'un mélange de: 50g de farine d'épeautre (ou sans gluten), 50g de flocons d'avoine, 50g de noisettes en poudre (à l'Oscar cône broyeur), 50g d'amandes en poudre (idem), 60g de parmesan râpé,  100 g de beurre salé. Je cuis 30 minutes à 180°C. (original: 100g farine, 75g flocons, 60g comté, 1 cuill.s. fromage frais, 4 cuill.s. d'huile d'olive, 1 cuill.s. herbes fraîches). Suit un Bouillon Cru Minute (voir sur le site).
26 novembre. Gravlax. Même source excellente de saumon dit sauvage (j'y crois moyennement). J'en fais du Gravlax (recette détaillée en photos dans un prochain Cuisine Nature). Je sers avec une petite sauce de crème aigre et un jaune d'oeuf, sel, poivre. Servi sur une laitue taillée en chiffonnade.

24 novembre. Dégelé deux maquereaux, achetés chez le semigrossiste de Bruxelles. Cuits au four doux 1 heure. Gratin dauphinois au bouillon de poule/crème. Solution pour les hypersensibles au lactose comme moi: la crème épaissie de quelques jours est presque dépourvue de lactose, ce qui permet de réaliser des plats traditionnellement conçus au lait (quoiqu'on fasse, trop riche en lactose, sauf si on prend du lait de soja mais alors ce n'est plus du lait... euh, pardon, je m'égare). "Gratin dauphinois" est un terme usurpé, je reconnais à tous les habitants de la région le droit de me le reprocher, c'est simplement une version plus fine du classique gratin. "Pommes de terre boulangère" est un autre nom. Je ne réalise ce plat facilement que depuis que j'utilise l'éminceur de Matstone, que je déconseille généralement aux acheteurs (28 euros pour un accessoire dont on ne peut même pas régler la hauteur de coupe...!) mais que j'utilise abusivement pour le plats au wok ou ce type de préparation. Je reprends une recette du défunt Cuisine Nature Saine et Sereine (1998, que je ne réédite que par morceaux): "Préparez un mélange de 3 oignons émincés, d’une gousse d’ail pressée et d’une épice au choix (sauge hachée finement, ou curry ou herbes de provence). Tapissez un moule beurré ou huilé de très fines tranches de 800g de pommes de terre pelées, en les faisant se chevaucher et en saupoudrant chaque couche de quelques cuillerées du mélange aux oignons et un peu de sel, de poivre et de muscade. Versez dessus le bouillon de poule maison (1/2 litre) ou le mélange de 1/4 litre de bouillon de poule et 1/4l de crème de lait cru. Laissez cuire une heure sous une feuille de papier sulfurisé ménager, dans un four préchauffé à 200 C (PAS d'aluminium!!). Si tout le liquide n’a pas été absorbé, retirez le papier sulfurisé et laissez encore cuire quelques instants. Avant de servir, saupoudrez de pluches de persil fraîchement haché. " Variantes: 400 g de carottes et 400 g de courgettes; OU 800 g de courgettes et 400 g d’oignons; OU navets et carottes; OU céleri-rave et poireaux OU du potimaron tout seul.  Je reprends aussi le commentaire extrait du même livre, en corrigeant la dernière phrase depuis que j'ai compris que ce ne sont pas les produits laitiers qui m'affligeaient mais bien tous les détritus qui arrivent dans mon assiette par la voie de ces produits lorsqu'ils sont achetés tout venant. Depuis que je laitcrudise de la ferme, plus AUCUN souci! Yesssss! "Cette recette est adaptée de « Minceur Exquise », d’Alain Coumont, anciennement assistant de Michel Guérard (éditions Robert Laffont, 1989). Servi avec des œufs brouillés, un œuf poché ou en cocotte, ce sera un repas complet auquel il manquerait peut-être  juste un peu de couleur et de crudités.  C’est ici une exception à notre règle des préparations express : voilà en effet une recette bien incongrue pour des personnes pressées. Vous observerez que la cuisson ne doit pas être surveillée, ces minutes-là valent-elles plus ou moins que le temps que l’on passe à « touiller » les casseroles pour que les légumes n’attachent pas  ? Et puis, sans incohérences, la vie ne serait-elle pas triste  ? C’est la version fine du bien-aimé gratin dauphinois où l’on ne sait hélas plus si c’est la pomme de terre ou le beurre, ou la crème, ou le fromage qui tient le haut du pavé. Apostrophe vengeresse d’une pauvre curiste à qui le beurre et la crème cuite sont interdits en permanence…" La version "bouillon seul" est proposée pour certains mangeurs. On notera que certaines personnes sont tout à fait inadaptées aux graisses cuites, et en particulier au beurre et à la crème (par exemple si vous êtes de type kapha chez les indiens, cherchez les tests sur ce site en cherchant "ayurveda").

23 novembre. RGS Avec les pieds de brocolis restant d'hier soir, je cuis un potage de brocolis au curry et lait de coco. Histoire de nous changer de ma passion pour la crème, dont j'ai de moins en moins honte depuis que j'ai appris (dans Crèmes et Châtiments, recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie par François Rivière, entendu sur France Inter) que c'était aussi la passion de mamie Christie que j'aime tant... 

22 novembre. Matin. Une petite pause sans café pendant trois jours pour mon doux. Il a inventé le choco chaud au coco: une cannette de lait de coco, 1/4 litre d'eau, 1 cuill.s. de cacao en poudre non sucré, 4 cuill.s. de sucanat.
 

21 novembre midi. Pâtes à la crème de moules. On continue les tests. La crème de moules d'hier soir est réchauffée en poêlon pendant que cuisent des pâtes. Un chouïa de parmesan là-dessus. Succès chez tous. 
soir. Essai d'entrée un peu chichi ponpon. Deux tranches de sauté de veau, à peine moutardées, cuites au four doux 45 minutes. Elles sont cuites trop vite, je les garde au chaud dans le four à 65°C pendant une heure (max...). Farcies en roulade de haricots verts vapeur cuits cinq minutes à la vapeur. Servi avec rattes du jardin et trompettes de la mort à la crème. Il se fait que le petit dernier aime bien les plats chichiponpon et les jolies présentations. Que fait-il donc chez moi, pauvre chou? 

20 novembre midi. Lubie de moules frites. Le maraîcher bio m'a vendu de nouvelles pommes de terre à frites (Avira?), que je cuis dans le blanc de boeuf bio comme d'habitude. Explication dans Cuisine Nature, le bimestriel. A l'inverse d'autres cuisiniers, je ne mets les moules dans la garniture aromatique au vin blanc que quand celui-ci est bouillant. J'imagine qu'elles souffrent moins, alors que d'autres (voir chez http://chefsimon.com/mou2.htm) versent le vin froid sur les moules puis font chauffer le tout... Je n'ai jamais eu l'occasion de demander leur avis aux moules, c'est donc à chacun de voir.
La garniture est préparée à l'éminceur Matstone car les légumes doivent être très fins pour pouvoir donner le meilleur d'eux mêmes le plus vite possible. Je laisse infuser dans 1/2 litre de vin blanc sec pendant dix minutes pendant que je lave et brosse et trie les moules. Je les verse ensuite dans la casserole, couvre, secoue de temps en temps. En deux minutes, elles sont ouvertes. Désastre: il ne restait que des moules jumbo dans le rayon, type que je ne connaissais pas et qui ne me reverra pas de si tôt. On a tous tiré la tête, ça ne goûte rien ces géantes là... Conséquence: pour la première fois de ma vie de cuisinière, je me suis retrouvé avec des moules sur les bras. Tant pis. J'en ferai quelque chose ce soir.
soir. Crème de moules. J'ai gardé la moitié du jus des moules, filtré de son sable, je le cuis avec du curry, j'ajoute de la crème épaisse, j'y mixe les restes de moules jumbo, un filet de jus de citron. J'ai servi des pommes de terre et des choux de Bruxelles du jardin cuits vapeur avec cette sauce, c'est formidable! 

19 novembre soir. Crème de carottes au cerfeuil. Le reste des lentilles du 15 novembre sont moulinées en purée, et servent à lier mon potage de carottes au cerfeuil. C'est délicieux et dense. Pain au levain et comté.

18 novembre soir. Masala de saumon au wok avec fenouil et carottes (voir recette dans Cuisine Nature, le bimestriel). J'ai bien pensé à dégeler hier soir le pavé de saumon, cette fois.  

16 novembre midi. Lentilles corail trempées la nuit et cuites à l'eau, sans sel. Je sale après cuisson pour les raisons connues. Je garde une bonne partie au frigo, je ne sers que le tiers. Je réchauffe du riz dans un peu de coulis de tomate à l'ail, je râpe une carotte. Notre pique nique est prêt.  

14 novembre soir. Soupe de potimaron. C'est la semaine du potimaron! Je réchauffe un grand bol de purée de potimaron cuit (voir hier) avec un grand bol de coulis de tomate (voir avant-hier) avec un grand bol d'eau, de la poudre de bouillon de légumes, du sel, du poivre. J'ajoute des croûtons (pain toasté, et pas des croûtons en sachets, m'enfin!) frottés de beurre de tomate. Pas de féculent pour lier, le potimaron est déjà bien liant. Puis baguette et brebis lavé à la bière de la Ferme du Gros Chêne à Méan... extra, faites votre choix sur www.groschene.be

12 novembre. Pique-nique. Suite du stage. Pour ce midi, j'ai dépiauté une cuisse du poulet rôti d'hier,  avec mayo maison + salade de blé + dés de pain maison (levain, épeautre).

11 novembre. Je suis en stage de stuc à la chaux ce midi. La Crème Budwig est l'idéal d'un pique-nique. Le soir, mon doux (comme on dit au Québec) a préparé un poulet rôti. Avec une bonne salade (enfin, "bonne" en cette saison... aheum... ce ne sont que des souvenirs de salade, même en bio). Je me demande ce que le peuple demande de plus?

9 novembre. Croquettes de crevettes grises. Il me fallait enfin réaliser ce grand classique belge, dont chaque essai (restau, traiteur, etc.) me laisse sur ma faim. J'ai adapté la recette de fondus au parmesan de la formidable Tante Léa, dans les livres de laquelle j'ai tout appris depuis dix ans. Voir les proportions.

7 novembre. Salade de légumes crus et cuits (le grand classique de "Vapeur", dont je ne me lasse pas), à laquelle j'ai ajouté des champignons de paris en lamelles, des haricots verts et du fenouil parce qu'ils étaient en promo chez le maraicher bio.

J'ai inventé en entrée un mélange Bouchées aux épinards qui s'est révélé sans intérêt. A améliorer parce que je crois que l'association marcherait. J'ai mouliné à l'Oscar 180g de fêta avec 400g d'épinards cuits et bien égouttés (que je viens de décongeler) et 2 boules de gingembre confit, sel, poivre. J'ai cuit dans des minimoules en silicone 20 minutes à 180°C. Prochain essai: pas plus de gingembre cardéjà bien sucré, mais ajouter de la farine ou fécule pour une tenue croquante..

épinards, fêta, gingembre confit + dans des minimoules

5-6/11 Dimanche, un potage de pâtisson pelé et évidé, cuit au moins trente minutes (voir plus bas) dans du bouillon de poule maison additionné de 100ml de crème de coco, d'une cuillerée de flocons d'avoine, d'une cuill.c. de cumin en poudre et d'une pointe de gingembre. Avant de servir, j'ai ajouté une cuillérée de pesto maison. 10/10. Suivi d'une autre idée du Trifolium: une fondue de poireaux et scampis (aussi dans Cuisine Nature, le bimestriel nr 18 à venir) servi avec mesclun et en dessert un parfait au chocolat qui a eu peu d'amateurs car trop écoeurant. J'aurais peut être dû servir avec des petits rochers de coco ou des sablés maison. Recette à diviser par trois. 400 gr de chocolat noir - 700 gr de crème fraîche. 1.Faites bouillir un instant la moitié de la crème fraîche. Laissez frémir à feu doux et faites-y fondre le chocolat. 2.  Après refroidissement, incorporez au chocolat fondu le restant de la crème battue en chantilly pas trop ferme. 3. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Congeler au moins 8 heures. Sortir une heure avant le dessert et conserver au réfrigérateur. Servir avec une Crème Anglaise (voir la recette dans Cuisine Nature, le bimestriel n° xx).
J'ai préparé la base des croquettes de crevettes grises que je servirai mercredi midi: dans une béchamel très épaisse (2 grosses cuillers à soupe de farine dans 2 cuillérées de beurre + 1/4 litre de fumet de poisson + 40g de comté), j'ajoute deux jaunes d'oeuf, 120g de crevettes grises (pas de sel!), de la muscade, du poivre. Le tout doit être très épais, bien sûr. Je surgèle dans un ramequin doublé de papier sulfurisé. Je découperai en rectangles, à peine dégelé. Je panerai dans un peu de farine, les deux blancs d'oeufs que j'aurai surgelé à part, de la chapelure maison (j'ai grillé trois tranches de pain rassies, puis moulinées comme vu en photo dans Cuisine Nature, le bimestriel nr xx). N'utilisez pas la panure vendue sous ce nom dans les grandes surfaces, c'est souvent "farine de blé, fécule de blé, glutamate de sodium, épices, sel". On comprend qu'on trouve ça plus goûteux! Le glutamate de sodium est un leurre du cerveau, outre qu'il est un puissant neurotoxique. Pas de ça chez moi, juliette...
Si je n'avais pas eu besoin de fumet pour trois recettes (croquettes de crevettes, aspic de saumon, fondue de poireaux), j'aurais surgelé une partie. Je n'aurais peut être pas pris la peine d'en faire, d'ailleurs...

04 novembre. Mon projet de pâtes sauce tomate s'est transformé en sauce bolognaise car j'apprends en dernière minute que j'aurai des ados à table. Depuis que le poêle à bois est installé chez nous, je cuis tout dessus. Tout et n'importe quoi d'ailleurs car, tête en l'air, j'ai voulu y tester la cuisson au römertopf. Il est fêlé maintenant... Je savais pourtant bien que ce type de matériel ne supporte pas les chocs thermiques, j'aurais dû le placer avant d'allumer le feu... mais alors ça devient un bazar organisationnel pas possible...

29 octobre. midi Brocolis vapeur et pommes de terre au beurre, oeufs mollets.
16h. petite faim. Crackers sarrasin avec beurre de cacahuète maison
soir Soupe de chicons ("soupe bruxelloise" dans A toute vapeur) avec les restes de chicons d'avant hier. Pain au levain et beurre et miam.

28 octobre. Porc sauté à la chinoise au wok. Servi avec un chutney de chou rouge (il m'en restait d'hier), réchauffé avec un peu de vin blanc. On mange rarement du porc que je trouve rarement du porc auquel je n'hyperréagis pas, car c'est fonction de ce que le porc a mangé (suspicion de ma part, confirmée par les faits, hélas même en bio on leur donne des drôle de trucs). Je ne connais qu'un boucher bio (La Bouch'Bio à Namur) qui me garantit cette qualité que mon corps demande. Recette: à feu max, faire revenir deux minutes courgettes en dés, tomates, ciboule. Déplacer sur le côté du wok. Au centre, faire revenir une minute les lamelles de porc fines marinées dans 1 cuill. C. de sauce soja, 1 cuill.c. de sucre, 1 cuill.c. de maïzena. Réunir le tout, ajouter le lait de coco. Laisser frémir dix minutes. C'était pô bon, ça vaut la peine d'écrire une longue recette de pas bon... C'est pas la recette qui flanche, c'est moi qui ai dû être distraite quelque part...