Carnet de cuisine: cooklog - Cuisine nature - Taty

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24 juillet. Soupe scampis/lait de coco. Dans le wok huilé, je fais fondre les échalotes puis j'y ajoute les scampis à peine dégelés, dénudés et étêtés. Le temps de les rougir/durcir. je réserve. Je verse dans le wok 1/3 litre d'eau et 250ml de lait de coco avec de la pâte de curry. Je porte à ébullition et laisse dix minutes frémir. Pendant ce temps, je taille 4 tomates en mini dés, je cisèle des oignons jeunes, je taille des épinards en lanières. Je verse dans le bouillon chaud 1/3 litre de jus de légumes frais (tout ce que j'avais sous la main: 8 branches de céleri, deux poignées de laitue, 3 carottes, 1 tomate, du persil). Je laisse prendre le premier bouillon, je verse les tomates, les épinards et les oignons. Je presse le jus d'un citron vert. Je coupe le feu et je couvre. Le temps de mettre la table, les derniers arrivés dans le bouillon sont précuits. 10/10 selon les convives.

23 juillet. Restes du tian.

22 juillet Midi. rien de spécial, steak laitue haricots à couper vapeur + pêche en dessert
Soir. Tian de légumes au romertopf. Grand volume (pour deux personnes!) pour en garder deux jours. 500g d'auberbines, 500g de courgettes (du jardin, miam), 500g de tomates, 2 oignons. Je fais cuire les oignons à la poêle, dans un fond d'huile, pendant que je taille les tomates, courgettes et aubergines en tranches de même épaisseur et que je fais tremper le romertopf, j'y étale les oignons fondus et du thym effeuillé + de l'ail finement émincé. Je compose dessus un chevauchement des languettes de tomates, courgettes et aubergines. Sel, poivre, huile. Je referme le romertopf (diable) du couvercle qui a aussi trempé cinq à dix minutes. Au four non préchauffé à 180°C pendant une heure (peut aussi se faire en tajine).

21 juillet. Je commence mes crises annuelles d'aubergines. Ah, si je pouvais vivre en Turquie où ils disposent de centaines de recettes et de tout le soleil qu'il faut pour les cultiver. J'en fais aujourd'hui des languettes (non marinées au sel pour les dégorger, inutile puisqu'elles ne sont plus amères) que je peigne d'huile et que je cuis au four 180°C pendant quinze minutes. Je les garde 5 à 6 jours au frigo. Quand je veux les garder plus longtemps, je les couvre d'huile. NB. BIEN les couvrir, que l'air ne les touche pas. La dernière fois que j'avais été chiche en huile, ma fille m'a regardé d'un air naïf: "ça sent un peu le compost, tes poivrons"... J'utilise ces languettes pour me faire des collations minute: roulades d'aubergines farcies de chèvre frais..
midi: rôti d'agneau 700g avec os 15min à 220°C et 40min à 180°C puis gardé dans de l'alu 1/4 d'heure. Les dernières trente minutes, j'ai laissé cuire à côté de l'agneau du fenouil émincé à l'éminceur du Matstone (sans huile) et des petites pommes de terre nouvelles de mon jardin avec la peau. 10/10.

18 juillet. Soupe d'asperges (j'en avais congelé en juin, sur les conseils du producteur, je ne peux les utiliser qu'en potage, elles sont molles et un peu fades après congélation, pourtant blanchies). Foies de volaille cuits au four doux + tranches de pommes poêlées en douceur dans un peu de beurre (des granny: oui, je sais, c'est très mal, cher gastronome, mais bon). J'ai réchauffé un peu de riz semi-complet et servi en timbale et ajouté .... quelques feuilles de laitue. Dès que j'en ai au jardin, je ne me lasse pas.
soir: un grand verre de jus + des crêpes!
Petit déjeuner: toasts avec chèvre frais et saumon fumé pour changer.
Je vais tester la recette de sardine crue marinée entendue sur France Inter hier (In Extremis d'Isabelle Autissier): écailler et étêter la sardine (on tire en même temps l'arête), la laver de tout ce qui traîne, la faire mariner une heure dans du jus de citron (j'y ajouterai de l'huile et des toupets de fenouil du jardin dont je ne sais jamais quoi faire, je les utilise en remplacement de l'aneth). Je la servirai avec du fenouil finement émincé, le grand accompagnateur du saumon, ça devrait marcher avec mamzelle sardine + quinoa germé cuit, servi en timbale. L'auteur de cette recette a inventé une recette de sardine farcie au foie gras, commentaire de son ami Claude Nougaro: "une sardine au foie gras, quelle partouze!"...:))
NB. Le barbecue doux leur va bien aussi. Le four doux 85°C: parfait selon mes premières expériences (surtout pas d'odeurs dans toute la maison comme avec les sardines autrement cuites). En attendant, ce soir, c'est toasts et foie de morue (en boite, bio de la marque de Bardo), salade de laitue du jardin. Le midi, pique nique classique (riz réchauffé vapeur, carottes crues râpées) avec du Guacamole de petits pois et menthe à l'huile de sésame.

16 juillet. midi: laitue jardin + carottes en bâtonnets et haricots verts cuits vapeur + vinaigrette. J'ai ajouté des graines de tournesol (germées trois jours) que j'ai séchées à la poêle à feu doux. Dessert: fraises au sucre. Qui dit que chez les bien-portants 'il faut toujours des protéines animales? on est rassasiés heureux. ça ne suffit pas?
soir: fromage frais de chèvre maison + sel et poivre + ciboulette et radis sur toast. Je ne m'en lasse pas.
11 juillet. Et je suis toujours là avec mes kilos et kilos de framboises récoltées. J'ai imaginé une recette qui, pour une fois, est délicieuse du premier coup: des moelleux framboises-avoine! (je viens de transférer dans cuisine nature nr 16).

14h: après une longue matinée à déménager des remorques entières, abreuvée d'Hydromel parce qu'il fait bien chaud, je n'ai pas eu faim, mais je suis bien rassasiée d'un steak d'Angus Beef et de salade de mon jardin, filet d'huile et de jus de citron. Pendant que les autres rangent la cuisine, je prépare une mousse au chocolat parce que voilà.
19h: après une après midi très physique aussi (déménagement toujours), je n'ai toujours pas faim. ça doit être la glutamine. Un bout de tomme de chèvre, une bonne part de mousse au chocolat, mon petit pineau du soir et bonsoir!

A partir d'aujourd'hui, je teste la L-Glutamine à 2 grammes par jour (soit 4 gélules au lieu d'une le matin, que j'utilisais en partie pour inhiber mes envies de grignotage et en partie pour aider à reconstituer la paroi intestinale). Je viens de lire qu'à ces doses, elle stimule le métabolisme basal. C'est tout ce dont j'ai besoin, moi qui fonctionne au ralenti. Je pourrais aussi, selon souccar, faire des saunas quotidiens. Merci bien, où trouverais-je le temps?

15 juin Madeleines. Alex veut faire sa version: 4 oeufs, 220g de farine, 1/2 sachet de levure, 200g de sucre, 200g de beurre, 100g de pépite de chocolat: cuit 180°C 15' dans les moules mou (silicone). Trop sec à partir du lendemain...

7 juin. Véronique G. me transmet deux recettes avec du lait de coco. "Je voulais aussi t'envoyer une recette que toute notre famille apprécie et à base de lait de coco !

2 oignons émincés - 4 tomates fraîches coupées en morceaux - 300 gr lentilles vertes trempées (la prochaine fois que je fais la recette je les fais germer !). Faire revenir dans un peu d'huile d'olive et puis cuire dans 250ml de lait de coco avec épices ... cumin, curry, gingembre, cannelle, garamassalam. En fin de cuisson rajouter des rondelles de carottes déjà cuites à la vapeur (moi je mets au moins 250 gr). Je mets tout à cuire pendant 25 minutes environ.

Autre recette de riz cette fois ! "Riz de fête à la noix de coco" tiré e de la cuisine asiatique pour tous. C'est une recette que j'ai essayé et que j'aime beaucoup ... Préparation : 25 minutes - Cuisson : 40 minutes - Pour 4 personnes 3 c.s. huile - 1 oignon moyen coupé en 8 - 4 cm gingembre frais, râpé - 2 gousses ail finement hâchées - 500 g de riz long - 1 c à café curcuma - 1 l de coco - 1 c à café sel - 6 feuilles curry - Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter oignon, gingembre, ail et faire sauter 5 min à feu doux. Ajouter le riz et le curcuma et cuire 2 min en remuant. Verser le lait de coco dans une casserole et faire chauffer jusqu'à frémissement. Verser sur le riz en remuant jusqu'à ébullition. Ajouter le sel et les feuilles de curry. Couvrir hermétiquement et réduire le feu très bas et faire cuire 25 min. Oter le couvercle et bien mélanger et laisser refroidir."

18 décembre. Rouleaux de printemps. J'ai enfin trouvé des galettes de riz pour rouleaux de printemps en version bio! En rayon frais. Ne doivent même pas être humidifées. Elles se cassent moins que les galettes séchées (à réhumidifier, achat en grande surface), qui sont une vraie plaie alors que le plat lui-même se fait en un coup de cuiller à potje (voir recette en photos dans Graines de Gourmand). j'ai même aussi trouvé la sauce en bio, je ne dois plus la préparer moi-même.

13 décembre. Pâtes. Hebdomadaire Spaghetti Carbonara, dont je ne répète pas la recette d'une semaine à l'autre. Tout aussi hebdomadaire que Aglio e Olio, et tout aussi "express". Quand je n'ai pas de la vraie pancetta, j'y mets parfois du canard séché ou l'une de mes quasi-charcuteries cuites au four doux (voir Cuisine Nature n° 9 et 10) sans cuire comme je le fais pour la pancietta.

12 décembre. Tiramisu. Nous sommes arrivés en famille à 20 gros mots de la part de mon homme, ce qui vaut à mon fils et moi le droit de se faire un tiramisu, dessert qui a le talent de le mettre hors de lui (c'est lui qui chez nous a l'instinct sain, plutôt fruit frais...) La recette est publiée sous sa forme pour débutants dans un des numéros de Cuisine Nature (xx?). Le secret de réussite que je dois à mon amie Carla: utiliser des boudoirs de la marque Pavesini, légérissimes. Quand on connaît la recette, ça se fait sur un coin de table: fouetter 5 jaunes d'oeufs avec 5 cuillers à soupe de sucre (complet bio, mais oui comme d'hab') en ruban clair; ajouter 500g de mascarpone (chez moi: de la crème épaisse de la ferme d'à côté); ajouter 5 blancs d'oeufs fouettés en neige; garnir le fond d'un large ramequin de boudoirs trempés dans du café fort et un peu d'amaretto (ou équivalent, mais ça doit être de l'alcool et de l'amer sinon vous ne digérerez pas); alterner les couches de boudoirs trempés et d'appareil. Frigo 4 h et zouip. Petits ramequins individuels: plus facile/joli à servir.

6 décembre. Reçu à prêter un grand livre illustré Les 200 meilleures recettes de la cuisine asiatique, 1000 photos pour suivre la réalisation des recettes étapes par étape, éd. Manise, 185FF, traduit de l'anglais. Ferai cadeau, très pratique pour débutants en chinoiseries au wok ou autres.

071204 indisponible chez amazon.fr, patience. Il semble qu'ils publient aussi "200 meilleures recettes végé" mais j'oserais pas regarder la liste des plats, ça doit être du soja ou du quorn à toutes les pages. Blurks.

Essayé du même livre des Bouchées de Riz à la Coco (dessert pour RGS). J'ai cuit le matin du riz au lait (de coco) à la cannelle (cuit dans de l'eau et ajouté 6 cuill.s. de crème de coco quinze minutes avant la fin de cuisson). J'ai récupéré des portions de ce riz, ajouté 4 cuill.s. de miel, 2 jaunes d'oeufs, le jus d'un demi citron, 2 cuill.s. de coco râpée non sucrée. Bien mélangé. Roulé dans la coco râpée. Ces bouchées se cuisent aussi en beignets en Indonésie.

4 décembre. Soir. Clafoutis de pommes sans farine (pour RGS). Ce "dessert" nous servira de dîner, c'est bien riche quand on a mangé du collier d'agneau le midi. J'ai réparti dans un plat en céramique deux grosses pommes épluchées et épépinées, coupées en lamelles, citronnées. J'ai ajouté une cuillérée de sucanat, un peu de cannelle en poudre. J'ai couvert d'un appareil fouetté à partir de 30 grammes d'amandes en poudre, de 2 cuill. s. de crème de lait crue épaissie de 3 jours (presque plus de lactose), de 2 oeufs entiers, d'une pincée de sel. Cuisson 180°C 25 minutes. Dégusté froid. Avis des convives: parfait pour 4 sur 6 d'entre eux, l'un trouve ce dessert trop "amandes", l'autre trop "oeufs". J'ai rééssayé à la crème d'amandes à la place de la crème épaisse et à la coco râpée à la place des amandes: bleurks, écoeurant.

Petites photos d'illustration.

(première version essayée à la noix de coco et purée d'amandes: bleurks)

4 décembre. Midi. Collier d'agneau en Baumstal (poivrons, curry et cremolata). Chauffé à grand feu le faitout Baumstal jusqu'à la goutte (voir recettes Baumstal). Puis baissé au plus petit feu, sur la plus petite plaque. Laissé dorer les dés d'agneau sans graisse. Ajouté eau/bouillon maison + curry en pâte + sel + tiges de persil moulinées + jus de poivrons (restant d'un Caviar de Tournesol germé) + une tomate en dés. Après 40 minutes, ajouté poivrons en dés (plein) + des oignons fondus à part dans un fond d'huile d'olive à tout petit feu (presque confits). Toujours mon petit trait de jus de citron. Ici: terminé avec la cremolata (ail+persil+zestes de citron émincés finement, presque en poudre) juste avant de servir. Je ne lie jamais les sauces. Servi avec du quinoa réchauffé au cuit-vapeur (j'ai toujours un stock pour cinq jours au frais, ça m'évite la cuisson quotidienne).

1 décembre. Pâtes jambon fromage. Improvisation pour des p'tit jeunes aux goûts d'aujourd'hui (mon fils de 12 ans passe pour un mutant à se régaler de camembert bien bien fait ou d'accepter mes caviars de graines germées). Déjà quand je mangeais n'importe quoi avant ma renaissance à quarante ans, je ne supportais pas cette recette belge de pâtes liées à la sauce béchamel agrémentée de jambon et fromage. Farine sur fécule: bleurks. Il suffit pourtant de râper du bon comté au lait cru (thermisé à 49°C, c'est encore cru les petits loulous, puisque c'est sous la barre fatidique des 72°C), de tailler en lanières du bon jambon de confiance et de faire réduire un peu de crème de lait cru. ça c'est une sauce rapide qu'elle est bonne comme sauce. Bien sûr on peut faire mieux mais plus rapide et facile: non.

22 novembre. Lait choco sans lait. RGS. Le panda décide d'arrêter le café mais n'aime pas l'Hydromel. Il veut tout de même du chaud. Excellente idée: il chauffe du lait de coco, y fouette du cacao en poudre et ne doit même pas sucrer.

19 novembre.Midi (solo). Toasts avec sardine écrasée (en boîte, marque Bonneterre bio, je sais qu'il n'y a pas de mer bio mais elles sont tout de même meilleures) et restes de coulis de tomates d'hier. Ce soir, ce sera coulis de tomates avec sardines écrasées et pâtes. Cette fois-ci ce seront des pâtes de blé et non d'épeautre car je n'aime vraiment que la marque Esselunga, c'est mon écart hebdomadaire, mon corps supporte ces doses de blé à condition que l'apport soit espacé dans le temps (rappel pour les non-initiés: l'intolérance au blé n'est pas une invention de bourgeoise en mal d'intérêt paternel de la part du médecin, j'ai pourtant tout essayé y compris l'hypnose...). Pourquoi les Esselunga sont si bonnes? Pardon pour le bio mais elles sont meilleures que le bio. Peut-être parce qu'elles sont séchées lentement et machinées dans des tréfilatures (?) de bronze?

7 novembre. Collier d'agneau au curry au wok. Retour à la civilisation, la famille arrive. Je fais fondre un oignon dans du beurre clarifié (ghee). J'ajoute garam masala, curcuma, un centimètre de gingembre non pelé et écrasé pour mieux donner son parfum (je les retire en fin de course). Je mets sur le côté du wok. Je fais sauter au milieu la viande en dés. J'ajoute des tomates en dés. Je réunis le tout, j'ajoute un verre de vin blanc et ce qu'il faut d'eau pour couvrir et cuis pendant 45 minutes à tout petit feu, à couvert. J'ajoute en fin de cuisson quelques fils de safran dilués dans du lait de coco chaud (au moins mariné quinze minutes). J'ai aussi émietté en fin de cuisson un falafel qui me restait d'hier, c'est plus onctueux. Il m'est arrivé d'ajouter un de piment en poudre juste avant la cuisson (15 minutes avant). Toujours en fin de cuisson: un peu de jus de citron (vert quand j'ai la chance d'en avoir sous la main). Souvent en fin de cuisson: de la coriandre ciselée. Je sers avec du riz cuit avec de la cardamome écossée et écrasée et du cumin en poudre. Parfois j'ajoute le riz dans le mélange avant la fin de cuisson pour le réchauffer. ça fait un peu potée, mais ça fait chaud au coeur tout de même...

3 novembre. Gigot à l'indienne aux épinards en Baumstal (retrouver le nom original, je me suis inspirée du plat dégusté à Paris dans un restaurant paki, se fait aussi en fonte émaillée). Gigot d'agneau 500g. Doré 2 petits oignons. Ajouté le mélange suivant mouliné à l'Oscar: 2 piments épépinés, 1/2 cm de gingembre pelé, une gousse d'ail. Laissé donner son parfum en deux minutes. Ajouté la viande en dés. Saisie 5 minutes. Ajouté 400g d'épinards surgelés (essaierai avec 1 kg de frais) + 1/2 litre d'eau et une louche de bouillon maison, 1 cuill.c. de sel, 1/2 cuill. c. de curcuma en poudre. Cuit 45 minutes à feu le plus doux possible (ici: gradin 1 sur 12, plaque réduite)

2 novembre. Scampis coco et riz basmati. ça en devient ridicule à force de ne plus avoir de temps pour cuisiner. Bon. Accueillons. Je verse du riz Basmati (blanc mais bio) dans un poêlon. Je couvre d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau dépasse le riz de deux centimètres (c'est une petite règle bien pratique pour la cuisson du riz quelle que soit la casserole, règle que j'ai découverte lors d'une démo télé de Ken Hom), je sale, couvre et laisse cuire à petit feu. Je chauffe le wok + graisse de palme et curry et une petite échalote: 2 minutes + gingembre en tranches écrasées + scampis surgelés mais égouttés: 2 minutes + deux petites courgettes de 10 cm en dés : encore deux minutes puis je verse du lait de coco (100ml), quelques cuillérées de bouillon maison (même dose), je couvre: 3 minutes. Je sers le riz en petites timbales.

28 octobre. Spaghetti sauce tomates entre amis. Recette dite "minute" et pourtant elle dure deux heures... Illogique? Non, c'est que je ne dois pas surveiller ni tournicoter. J'appelle ça presque de la non-cuisine. Je suis la recette détaillée dans mon livre sur les jus, mais je cuis plusieurs heures. Pourquoi une recette dite "entre amis"? J'aime que chacun y aille de son grain de sel. Chaque convive reçoit un plat de pâtes sauce tomates et y ajoute: pour l'un de petits dés de beurre qui y fondront tant que c'est chaud, pour l'autre une sardine écrasée, pour le troisième de l'huile d'olive parfumée à l'ail, pour le dernier des olives noires dénoyautées et taillées en mini-dés + des anchois écrasés. Je ne suis pas adaptée à l'huile d'olive ni de sésame mais bien au beurre, je me suis inventé une recette de Aglio et Burro: je fais fondre à tout petit feu le beurre avec de l'ail écrasé au presse-ail...

27 octobre pique nique rapide (froid) à emporter car je suis en déplacement. Quinoa cuit dans le bouillon (un peu) + vinaigrette maison aux herbes + 2 carottes râpées+ deux petites keftas de boeuf. J'ai aussi préparé un jus de légumes à l'Oscar, que j'emporte dans une bouteille d'eau minérale de récup'.

24 octobre. Soufflé au fromage. Retour de week-end ce dimanche soir, zut: rien dans le frigo. Rien? Mais non, j'ai des oeufs et du comté. Il me reste toujours du bouillon maison (je le garde près de dix jours au frais, sans souci).. Je fouette six jaunes d'oeufs dans une béchamel réalisée au bouillon de volaille (1 cuill.s. de farine qu'on fait lier dans 1 cuill.s. de beurre à feu moyen; qu'on monte avec 1/2 litre de bouillon de canard), salée, poivrée, muscadée dans laquelle mon a râpé le comté (200g) qui fondra dans le dernier bouillon. Je monte quatre blancs d'oeufs en neige (le soufflé réussit toujours mieux semble-t-il en intégrant moins de blancs que de jaunes), que j'intègre doucement. Je verse dans des ramequins graissées à la graisse de palme (mieux que le beurre même sans farine, mieux que l'huile qui rend l'ensemble tout graisseux) jusqu'à trois quart du ramequin. Sur ce temps (huit minutes montre en main), le four est chaud à 180°C. J'enfourne sur une grille, sur le gradin du bas. Je les laisse 20 minutes (30 minutes quand c'est un grand ramequin commun). Je sers dans les ramequins avec mon vieux pain trop dur réchauffé un peu humide les cinq dernières minutes dans le même four. J'ai retrouvé dans un sachet plastique des tout gros radis roses de mon potager. Je les ai tranchés et tartinés de beurre salé en entrée... Mmmmmh
La dernière fois, j'ai distraitement servi des pommes de terre vapeur avec le soufflé à la place du pain grillé habituel ou des frites que je fais de temps en temps. Sotte association: mou avec mou, bleurks.

24 octobre. Aujourd'hui le plat favori du petit: poulet rôti en rôtissoire à 220°C, près d'une heure, avec frites (maison et pdt de mon jardin!) et mayonnaise (maison! voir Cuisine Nature n° 10 ou A Toute Vapeur). On a un peu besoin de marcher pour digérer, c'est vrai. On se bat pour la peau croustillante. Je ne fais même pas semblant d'ajouter de la laitue, car on berce nos jours de jus de légumes frais.
Je récupère les os du poulet rôti et j'en fais un bouillon. Goût différent du bouillon classique. Vertus thérapeutiques par rapport au classique: je ne sais pas.

22 octobre. Quinoa au wok. J'ai toujours mon quinoa cuit de stock au frais. Je chauffe de la graisse de palme dans le wok (avec du curry, bien deviné). J'ajoute les restes de poireaux et d'haricots d'hier soir. J'ajoute le quinoa cuit, je couvre. Deux minutes. j'ajoute en fin de cuisson un filet de jus de citron et deux tranches de salami bio à l'ancienne.

21 octobre. Stoemp aux poireaux de mon jardin. Toujours là avec mon stock de rattes du potager. Je dois commencer à terminer les poireaux du même potager car les mulots sont en train de les manger par la racine. J'ai encore quelques haricots beurre qui tiennent la distance. Vapeur douce: pommes de terre en dés, poireaux émincés, haricots effilés et coupés petit, un oeuf entier. 8 minutes. J'écrase le tout dans mon assiette avec plein de beurre, un peu de sel, du poivre, de la muscade râpée. Y a bon. C'est presque plus rapide que de réchauffer un plat préparé au microondes, non?

19 octobre 16h. J'ai faim de tartines beurrées au chocolat noir. Mon tout bon pain au levain d'épeautre clair + du beurre de lait cru + du chcolat noir fraîchement râpé. Il est hors de question que je réponde au téléphone à ce moment-là... Qui me dira pourquoi (je ne suis pas seule, d'autres victimes ou ex-victimes de fatigue chronique m'ont fait la même confidence...) je digère quasi tout à partir de 16 heures, y compris chocolat/vin/cacahuètes ma triade difficile - et beaucoup moins avant cette heure fatidique?
Par ailleurs, je ne digère vraiment bien le chocolat que cuisiné en truffes ou mousse au chocolat... Est-ce dû à l'accompagnement d'oeufs etc? Mystère. C'est trop répétitif pour être un hasard.

15 octobre matin. Légumes vapeur sur toasts et oeuf plat (solo). Je cuis à la vapeur douce des tranches de potimaron évidé mais non pelé, des courgettes fines (15cm long). J'ajoute dans l'assiette du céleri branche émincé, un peu de persil ciselé. Je m'en fais des toasts que je surmonte d'un oeuf sur le plat.

15 octobre soir. Riz express (solo). Je réchauffe le riz dans le bouillon très chaud (deux minutes), mais je pourrais tout aussi bien le réchauffer à al vapeur douce dans un ramequin en céramique. Je réchauffe à la vapeur des courgettes en dés et haricots verts cuits au four pour ce midi, je réchauffe dans le même panier, dans un bol: la sauce tomate qui me restait d'avant-hier. J'ajoute au riz chaud et légumes chaud des champignons de Paris bruns coupés en lamelles (Matstone: éminceur). Je n'ai pas d'herbe fraîche, tant pis.

14 octobre soir. Bavarois aux abricots. J'ai fait fondre de la confiture d'abricots maison (à 25% sucre, voir recettes dans mon livre sur les jus) à la vapeur douce, dans un ramequin. J'ai ajouté du sucre, 2 jaunes d'oeufs, le gélifiant, la crème fraîche fouettée (250g). 4h au frais. Parfait.
plus tard: recommencé selon recette internet avec 500ml de lait, bleurks, écoeurant, fade...
Test 2. Je continue mes essais de bavarois, notre dessert favori, à l'agar-agar: au citron vert, par exemple. La texture est bien plus souple, plus onctueuse qu'à la gélatine classique mais avec 4g d'agar-agar pour 250ml de crème je n'obtiens pas un bavarois bien ferme, juste une mousse aérienne qui tient un peu. Next: 8 grammes, tiens.
NB. Les recettes indiquent pourtant: "5g d'Agar-agar gélifient 1 litre d'eau ou de lait porté à ébullition pendant 5 minutes . Après la gélification elle sera incolore, inodore et sans saveur, il suffira alors de parfumer le liquide encore chaud et de le sucrer." Selon le Chef Simon, 1,5g pour 100g d'eau + on dilue hors ébullition et avec sucre pour éviter les grumeaux. L'agar-agar coûte 3.59 euros prix public pour 15 grammes.

12 octobre. Spaghettis sauce tomate le midi pour la famille et riz sauce tomate pour moi. Le soir: Calamars aux épices orientales en sauce tomate (cuits tout doucement pendant une heure en casserole Baumstal).

13 octobre. (Quasi RGS) J'ai fait revenir dans l'huile d'olive une jeune courgette en dés (deux minutes), ajouté du cumin et curcuma, des germes de soja deux minutes encore, versé le bouillon. Laissé chauffer, ajouté riz cuit. J'ai servi avec une laitue. Je m'amuse à farcir les feuilles de laitue de riz aux légumes, égouttés du bouillon.

8 octobre. Pâtes aux légumes. Chouette, fin de ma période de cure sans gluten. Je reprends en douceur avec des spaghetti d'épeautre, le pain viendra dans quelques jours. Les pâtes aux légumes ne sont vraiment exquises que si on marie les types de cuisson: humide et sec. C'est pour la facilité de l'apprentissage et la rapidité de confection que j'ai détaillé la recette de Spagettis aux Spaghettis de légumes dans Cuisine Nature... à Toute Vapeur (lanières de courgettes et carottes cuites dans l'eau de cuisson des pâtes). Mais c'est infiniment plus chantant de cuire les lanières de courgettes et carottes (ou autres) au four, dans un romertopf (diable) ou au gril. On ajoute systématiquement du parmesan Reggiano (que chacun râpe dans son assiette, vous avez entretemps bien compris le principe de mon non-interventionnisme en cuisine).
Déjà envie d'un bouillon de poisson. Je dégèle celui que j'ai surgelé il y a deux jours. Quand il est chaud, j'ajoute des germes de soja et des lanières d'épinard. Je laisse cuire deux minutes. Je termine avec... un peu de jus de citron, bé sûr...

30 septembre (jour solo, toujours "ma cure"). Riz aux noix. J'ai en réserve une large portion de riz cuit dans le bouillon de samedi; idem portion de quinoa. Je fais revenir à la poêle des amandes, des graines de tournesol, des noix et des pignons concassés (sans huile, petit feu). Depuis ce matin, j'ai laissé un peu de beurre à température ambiante: il est un peu mou (il fait chaud). "Un peu" mériterait une photo, car je suis une butyrophile acharnée... Je mélange le tout dans un bol de riz froid. N'ai pas le temps pour les herbes fraîches. Tant pis. SInon, j'aurais ciselé du basilic là-dedans...

Soir. Idem mais j'ajoute des poivrons en mini dés et de la coriandre fraîche + une sardine écrasée dans de la vinaigrette (mon stock préparé ce week-end).

25 septembre. Toujours période hors gluten pour bibi. J'adapte les spaghettis carbonara (voir sur ce site) préparée pour mes convives en version riz, je suis étonnée, c'est tout bon!

17 août soir. J'ai encore des pommes de terre d'hier, je les réchauffe cinq minutes à la vapeur en disposant en toute fin le beurre/basilic d'avant-hier (toujours parfumé!) dans son petit bol de céramique. Je dispose sur l'assiette les patatas avec une tranche de jambon serrano et une tranche de chèvre frais que je dôme d'un peu d'oignons cuits à la poêle (j'en ai préparé pour une pissaladière ou tarte à l'oignon demain). Sur un lit de plein de laitue bien sûr. Je verse la sauce et c'était comme il faut.

13 août. qu'est-ce qui m'a pris d'écouter le père Coffe (France Inter ce midi)? J'ai appliqué ce midi la "fabuleuse" (dit-il) recette d'haricots beurre à l'étouffée de son grand père: j'ai fait suer un peu de pancietta bio (donc très peu salée), j'ai ajouté les haricots lavés, équeutés et coupés en morceaux et j'ai laissé chanter à tout petit feu pendant trente minutes. Merci, JP, mais le résultat était que les haricots n'existaient plus, nous n'avons dégusté que l'omniprésence des lardons... Je ne comprends toujours pas pourquoi il ne faut "suuuuurtout pas" cuire les haricots à la vapeur douce. Mes haricots venaient d'être cueillis au potager.

10 août. Misérable improvisation. Pressée, de mauvaise humeur, j'ai jeté des lamelles de porc dans un wok, puis les ai réservées lorsqu'elles étaient juste dorées (donc encore bien moelleuses à l'intérieure). J'ai ensuite versé des poivrons en lamelles avec des petits oignons et un bâton de citronnelle écrasé dans un fond d'huile et de curry, fait suer, ajouté du lait de coco, fait réduire cinq minutes. J'ai rajouté les lamelles de porc puis laissé mariner dix minutes à couvert, hors feu. Très médiocre. Lamelles devenues semelles, le tout sans que rien de bien intéressant ne s'échappe à chaque bouchée.

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