Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Lanières
de poulet en teriyaki
et sauce à l'indienne
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| Lanières de poulet en teriyaki |
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Ces lanières de volaille sont servies avec une demi-glace de volaille à-la-Gagnaire pour les adultes ou avec une sauce à l'indienne les jours d'enfants.
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400 g de
blancs de poulet + marinade Teriyaki:
1 cuill.s. de
gingembre en poudre - une gousse d'ail pressée
- 2 cuill. s. de
sauce soja -
huile d'olive (sans le miel, pour ce cas-ci) |
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Préparez la marinade. |
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Taillez les blancs de poulet en fines lanières. Faites-les macérer une nuit dans la sauce teriyaki: la gousse d'ail écrasée, le shoyu, l'huile, le gingembre en poudre (les enfants n'aiment pas les petits morceaux de gingembre frais râpé qui restent). Sur la photo: bien trop d'huile, les chéris. |
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Le
lendemain, portez le
récipient Baumstal sur le feu maximum. Après deux minutes, baissez
le feu au minimum et attendez encore une minute. Pour
être sûr d'être encore au plus bas feu possible, j'utilise une
plaque plus petite que le diamètre de la poêle.
Pendant ce temps, épongez les lanières de volaille dans un essuie-tout ménager. On peut les enfiler sur des brochettes pour plus de facilité. Déposez sur la poêle encore chaude. Laissez cuire dix minutes (durée fonction de la taille de vos lamelles). Les lanières ne sont pas dorées comme au wok, mais la tendreté et la saveur sont équivalentes à une cuisson au four doux, et méconnaissables. Plusieurs options, goûtez et voyez ce qui vous nourrit le mieux (non, pas vous "remplit" le mieux!): Déposez les mêmes lanières non égouttées après le test de la bille d'eau. Elles seront dorées, mais plus proches des volailles au wok en texture. |
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Sauce
à l'indienne pour accompagner les lanières de volaille à la Teriyaki ci-dessus |
| comptez une pomme (acide: Cox orange, par exemple) et un demi oignon par personne, du curry en pâte ou en poudre (la dose est fonction de la qualité du produit), 250ml de crème fraîche fermière (donc entière, grasse de chez gras, siouplait). | |
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Portez le
récipient Baumstal sur le feu maximum. Après deux minutes, baissez
le feu au minimum et attendez encore une minute. Déposez les
oignons pelés et émincés. Ajoutez le curry. Couvrez (sur la
photo: la poêle que j'ai reçue de misteur Baumstal est si grande
que j'ai dû tricher pour réduire le volume). Laissez fondre vingt
minutes.
Ajoutez alors les pommes râpées, salez. Mélangez. Couvrez à nouveau. Cinq minutes après, les pommes ont fondu. Versez la crème fraîche et laissez prendre un premier bouillon. |
*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin 2003
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