Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Tarte Tatin et caramel sans souci

Je fais fondre le caramel sur feu moyen, dans la sauteuse: du sucre, sans même d'eau. Pas de risque de cristallisation avec ce matériel. Après prise du caramel, j'y place les quartiers de pommes, j'étale la pâte à tarte. Je place le tout au four à 180°C pendant 30 minutes.

Faute de sauteuse, utilisez le couvercle renversé comme plat au four mais sans réaliser de caramel auparavant. C'est ma technique habituelle, on y goûte d'ailleurs plus la pomme! Mais les pâtissiers du net tiennent tous tant à leur caramel préalable pour la Tatin que bon.

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Confiture de fraises
sauteuse et couvercle

A tout petit feu, faire cuire les fruits et 1/4 de leur poids en sucre de canne bio en tournant régulièrement. Vérifiez que l'ébullition ne soit jamais atteinte. Je testerai en saison.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

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