Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Poulet grillé et poulet ambiance four

1. Je préchauffe le récipient à sec et sans couvercle sur feu fort. 

2. Je fais le test de la bille d'eau et je diminue la source de chaleur au minimum, sur un cercle de cuisson plus petit que le fond de mon récipient. 

3. J'attends deux minutes. 

4. Je dépose les cuisses de poulet que je laisse dorer à découvert quelques minutes.

5. Je place le couvercle. 

6. Cuisson: 40 minutes. 

C'est un peu excessif de la part de Baumstal d'appeler cette cuisson "grillé" car cela ressemble bien plus à du braisé à mon goût. J'ai récupéré la gelée de cuisson (voir photo) pour réaliser une Demi-glace de jus à-la-Gagnaire.

Extensions.

Tous les rôtis, je suppose.. 

Préchauffez le faitout et la sauteuse sur feu très fort. Placez le faitout à l'envers sur la sauteuse: voilà le four. On rôtit un poulet entier pendant 50xx minutes.

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*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

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