Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Pommes de terre à l'étouffée

Voir aussi: les épinards où on augmente le volume à l'aide du couvercle cloche ou du légumier inversé, jardinière du jour, la crème de courgettes où les légumes cuits à l'étouffée sont transformés en potage, le potage de restes, les autres recettes de légumes.

1. Je ne dois pas préchauffer puisque je ne souhaite pas "dorer" comme pour une viande (voir la pintade). J'allume le feu au minimum possible. 

2. Je verse les pommes de terre pelées, lavées, coupées en dés. Dans mon faitout de 24cm (4,5 litres), ces quelques pommes de terre n'occupent pas les trois-quart du récipient, ce qui est indispensable pour une bonne conduite de ce type de cuisson. Je dois donc réduire le volume: je pose le légumier comme couvercle. 

3. Les pommes de terre cuiront en trente cinq minutes (dépend de la variété). 

NB 1 Ce  jour-là, j'ai profité de la chaleur du légumier pour y déposer des épinards frais que j'avais surgelés en saison. J'ai grossièrement taillé le bloc gelé. J'ai couvert du couvercle (tout s'emboîte). Les épinards étaient degelés et réchauffés comme il faut après ces trente cinq minutes. Je n'ai eu qu'à rajouter un peu de crème fraîche à peine réduite et agrémentée de poivre et muscade. 

NB 2 Si je n'avais pas eu les épinards à dégeler, j'aurais utilisé le légumier pour réaliser une petite sauce au bain-marie.

NB Lorsque les légumes dépassent le volume du faitout, on utilise le légumier retourné ou le couvercle cloche pour augmenter le volume (exemple: épinards frais).

Extensions. Tous les légumes, voir les durées de cuisson

Exemple des épinards, où vous aurez besoin du couvercle cloche pour augmenter le volume.

Exemple des jardinières de légumes du jour. 

 
Tous les ingrédients tels quels dans la marmite. Poireaux, carottes, céleri en bâtonnets. Ni sel ni huile ni eau.
 
Couvrir et attendre vingt minutes à petit feu et voilà. Chacun agrémente à sa mode: chez nous l'un ajoute de l'huile et du citron, le deuxième préfère sa vinaigrette, j'aime mieux ma petite sauce crème aux herbes. 

Exemple des potages à base de restes.

Comme tous les convives prévus n'étaient pas là, il me reste du repas de midi: lentilles cuites vapeur, chicons crus, carottes râpées. Qu'à cela ne tienne. Puisque chez nous on n'assaisonne que dans l'assiette, les carottes et chicons n'ont comme compagnon de jeu qu'un peu de jus de citron pour empêcher l'oxydation. Ils conviendront parfaitement pour la soupe du soir.
Je cuis carottes et chicons en faitout. En fin des quinze minutes de cuisson à bas feu, j'ajoute les restes de lentilles et un peu de riz, je porte à feu fort, je verse du bouillon très chaud, je mouline. Les lentilles sont fort coriaces. Je passe donc le tout au chinois (En réalité, mes très aimables convives passent leur propre potage au chinois, j'ai déjà assez bossé comme ça, non?).

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*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

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