Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Filets de sole pochés et légumes à l'étouffée 

Lors de la cuisson des brocolis, et à condition que je ne dispose pas de trop de brocolis, ce qui occuperait trop de volume dans le faitout, je dépose dans le légumier les filets de sole et un ramequin en céramique contenant un peu de beurre frais. Je couvre du couvercle. 

Après les trente minutes de la cuisson des brocolis, le poisson est cuit, le beurre est fondu, je n'ai plus qu'à rajouter trois tours de poivre et un peu de sel marin, un filet de jus de citron.    

Si vous cuisez le poisson sans légumes, déposez le légumier sur le faitout où vous aurez versé 2 centimètres d'eau bouillante. Couvrez. Gardez au feu minimum. La cuisson est alors de 15 minutes.

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*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

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