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Crème
De Courgettes
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| Crème De Courgettes |
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Sur
le même principe que les pommes de terre à
l'étouffée, une
soupe crémeuse de courgettes sans crème: une fondue d'oignons et
de courgettes réalisée en faitout est mixée avec un bouillon de légumes
ou de volaille maison, puis est versée sur
une 'fouettée' d'oeufs, de parmesan et de basilic frais.
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4
grandes courgettes - 2 oignons moyens -
2 cuill. s. de parmesan râpé
2 oeufs -
1 botte de basilic -
sel marin et poivre 1,2
litre de bouillon* de légumes |
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Faites fondre les oignons (sans les dorer) quelques minutes dans la sauteuse ou le faitout déposé sur le feu minimum. Couvrez du légumier pour réduire le volume. Ajoutez ensuite les courgettes (sur la photo : dégelées, blanchies avant congélation).
Laissez fondre encore une vingtaine de minutes à couvert du légumier. |
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En même temps faites chauffer le bouillon dans une casserole
à part (je vais essayer dans le légumier, je vous communique les
résultats).
Préparez le basilic (ou dégelez comme sur la photo
ci-contre).
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Dans une soupière, fouettez vigoureusement les deux oeufs avec une cuillerée d'eau. Joignez la botte de basilic finement ciselé* (sur la
photo : un dé de basilic mouliné et congelé en saison en
barquettes à glaçons) ainsi que le parmesan finement râpé.
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Moulinez les courgettes et les oignons dans le bouillon très chaud, au moyen d'un mixeur* électrique et d'un passe-vite* manuel. Versez la soupe sur les oeufs en fouettant toujours vigoureusement pour que les oeufs ne coagulent pas. Salez et poivrez, c'est un régal ! |
*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin 2003
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