Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Brocolis à l'étouffée
et durée de cuisson des légumes

Recette - durée de cuisson des autres légumes

Sur le même principe que les pommes de terre à l'étouffée, on fait cuire trois grands brocolis détaillés en bouquets, dont les pieds sont pelés au couteau économe et taillés en gros dés. On n'utilise pas ici le légumier, puisque les légumes occupent les trois-quart du volume du récipient. On servira les bouquets de brocolis en accompagnement du plat du jour: dans ce cas-ci, c'était un petit chèvre frais aux herbes et un peu de quinoa (réchauffé à la vapeur douce, voir ci-dessous). 

• J'allume le feu au minimum possible. Je verse les légumes lavés, non égouttés, jusqu'au trois-quart du récipient. Je couvre.

• Durée de cuisson: 30 minutes, sans secouer sans ouvrir sans surveiller.

On réservera les pieds pour confectionner un potage le lendemain. Ou bien, on les cuits en même temps, on les moulinera simplement dans le bouillon chaud demain. (Derniers essais: j'ai mouliné en potage des restes de lentilles germées cuites, des restes de carottes étouffée et ces pieds de brocolis, avec une pointe de curry, 2 cuillérées de riz cuit. Délicieux.)  

On peut profiter de la vapeur dégagée par les légumes pour cuire autre chose dans la passoire haute, comme dans la recette de Thon vapeur ou pour réchauffer une céréale (dans ce cas-ci: quinoa).  NB. Ce jour-là, l'entrée se composait d'une purée de bananes au curry et boudin blanc (recette de Jean Pierre Coffe), que je prépare à la vapeur douce. Mais je n'ai pas utilisé la fonction vapeur ici car les fruits n'étaient pas bio. Sachant que dorénavant les peaux sont considérées par les producteurs comme des emballages et noyés de polluants divers, je n'ai aucune envie d'en saupoudrer mes petits brocolis bio de chez bio. J'ai donc fait cuire les bananes dans leur peau au four...

Durée de cuisson des légumes

Durée de cuisson des légumineuses

pois chiches: 45 minutes si germés?
lentilles: 20 minutes si germées

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*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

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