Extrait de Mes Racines en Cuisine

Table des matières

aussi à télécharger en PDF

Petits pains à la levure version classique

• La mie ne fait pas le moine...

• Doses de levure

• Surgeler les pâtons  

• Quelle levure ?

• Quels critères pour acheter du bon pain ?

• Baguettes

Pâte à pizza classique

• Fécule de maïs

• Intolérants au blé

• Acheter la pâte à pizza

• Garnitures de Pizza variations

• Nos idiots d’ancêtres

Pain mi-mi  d’épeautre...  sans fatigue 

• Je ne serai pas là dans six heures …  

• à la levure ET au levain ?

• Le poolish ou faux levain

Pittas Mi-Mi à l’épeautre 

• De la farine claire ? Mais il faut de la farine complète !  

• Taux de blutage des farines

• Faire de la chapelure-maison

• A la recherche du pain perdu

• Mon pain à moi, craquant et moelleux  

• Variantes du Pain Mi-Mi

Pain au levain de Paule

• Le pain au levain ne lève pas bien

• Le pain sur levain ou le pain au levain ?

• Faire du levain mère

• Qui trop embrasse rate le train :

• Quelle farine pour le pain ?  

• Où trouver de la farine d'épeautre ?

• Quelle synchronisation horaire pour le pain au levain ?

• Comment conserver le pain au levain ?

• Combien de temps conserver le levain-mère ?  

• Du levain  en sachet ?

• Le levain dans une machine à pain ?

• Le Pain à l’âge du Bronze  

Chapatis indiens (ou Pain Azyme)

• Variantes

• Chapati ou pain azyme en photos pas-à-pas

• Voir la vitalité ?  

Croissants (pâte feuilletée)

• Pâte feuilletée : version classique de chez classique

Petits pains briochés au chocolat  

• Option Pâte Feuilletée

• Etes-vous un Créateur Culturel en Cuisine ?

Spaghetti maison au laminoir  

• Variantes lasagne, raviolis & Cie

• Technique de laminage sans rouleau à pâtisserie

• Cuisson des pâtes fraîches

• Il me reste trop de blancs d'œufs

• Variantes

Tagliatelle fraîches sans laminoir et sans robot

• Quelle farine /semoule pour les pâtes fraîches?  

• Et les pâtes sèches?

• Raviolis d'aubergines  

• Garnitures de pâtes maison semi-végétariennes

Yaourt en bouteille thermos

• Le yaourt pour les intolérants au lactose :  

• Le yaourt est grumeleux

Yaourt en cuit-vapeur

• Une recette indienne de yaourt aromatisé

• Le yaourt est trop acide....  

• Je ne digère pas le yaourt

• Mariner au yaourt  

• Pourquoi faire son propre yaourt ?

Fromage frais en faisselle (à la présure)

• Le fromage est fade ? ou trop acide ?

• Fromage frais ou yaourt ?

• Lait cru ou frais ou pasteurisé ?

• Préchauffer le lait ?

• Faire bouillir le lait ?

• Milk shake d’un fast food

Fromage frais maison sans présure

• Pourquoi une base de lait cru ?  

• Un laboratoire à la maison : lait cru ou lait stérilisé ?  

• Les diverses souches : la bataille rangée

• Pourquoi faire son propre fromage frais

• Des recettes où le fromage reste cru

• Pour l’amour du bon lait  

Fromage de lait batttu (babeurre)

• Babeurre ou petit-lait ?  

• Mais j’achète du fromage bio !

• Du cottage cheese maison

• Affiner les fromages chez soi

Paneer ou Cottage Cheese Indien Kéfir

• Se procurer le champignon

• Le kéfir selon Dom

• Autres techniques de culture

• Les effets de la cure selon les Tibétains

• La procédure selon les tibétains

Fromage de chèvre à l’huile Beurre frais maison  

Crème

• Babeurre ou petit-lait ?  

• De bonnes recettes au beurre cru, à la crème crue

Beurre clarifié  

• Le beurre serait le meilleur ?  

Crème épaisse

• Choucroute maison  la vision du débutant

• Coulis de tomates en conserve sans stérilisateur

• Sécher du magret de canard au sel  

• Sécher du lard au sel  

• Biltong ou viande séchée

• Pemmican des Indiens