C'est ce qui me vient tel quel, je compléterai plus tard. Les recettes seront publiées au fur et à mesure dans le chapitre Diable.

Q. Je n’arrive vraiment pas à m’habituer à cette cuisine nature toute à la vapeur. Tout me semble si mouillé....

R. Petite rectification sur la cuisine nature. Ne t'en fais pas, tu n'es pas le seul à me peindre d'une couleur que je n'ai, je crois, jamais exprimée - je reprendrai une forme aboutie de ce premier jet dans le prochain bimestriel parce que je vois bien que ça revient souvent, sauf chez ceux qui lisent mon cookblog. En cuisine nature, on peut pratiquer les recettes du monde entier, c'est l'approche de cuisine dite saine la plus facile à suivre car elle ne change pas les recettes, on n'y change que la qualité des ingrédients. Dans A toute Vapeur, je propose la vapeur parce que c'est le sujet du livre, mais je pratique dans d'autres livres la cuisson au four doux ou le séchage. Le poêlage, le braisage, la cuisson au four "haut" à 250°C, la cuisson des rôtis, etc. ne sont pas présentés dans mes livres parce qu'il existe déjà 3218 bouquins de recettes classiques sur le marché et parce que ce type de cuisson exige des tours de main qui freinent les débutants. Mon axe de travail: réconcilier les mangeurs avec des gestes de base en cuisine, or certains -comme moi -  n'ont même jamais vu leur mère cuisiner et quand ils s'y mettent à quarante ans, ils ont l'impression d'alunir. Dans Cure Antifatigue, je resserre les cordons puisque c'est un carême auto-imposé. Dans le Cru Bien Tempéré, ce sont surtout les protéines animales qu'on sert crues - tout comme les graisses, pour les personnes épuisées, en demande de ressourcement ou en transition de maladie. Les seules cuissons exclues sont "la cuisson au micro-ondes, le barbecue (sauf cas rarissimes de barbecue bien mené, tel que décrit dans Le Cru Bien Tempéré), les cuissons industrielles sous pression et à très haute température, génératrice d’acides gras TRANS, acrylamide, etc. en pagaille.."

T. Rien qu'à lire les extraits proposés sur le site pour les Petits Déjeuners et Collations, votre livre est très tentant. J'avais moi-même fait l'expérience des limites de certains régimes pourtant logiques en eux-même, comme le régime Montignac, le régime du tout cru, l'alimentation sans gluten et produits laitiers.  Aujourd'hui une petite voix se fait entendre pour déceler ce qui est nuisible et ce qui convient. Et tout celà, aucune analyse sanguine ne peut remplacer. Bien qu'il reste difficile d'identifier les "boosters énérgétiques personnels", l'approche "oecuménique" personnalisée est plein de bon sens et de bien-être. Je vous souhaite beaucoup de succès!

T. J'en profite pour vous remercier des bienfaits de votre livre de recettes "à toute vapeur". En grossissant un peu les traits, depuis que je l'ai découvert, j'ai (dans l'ordre) : - découvert la vapeur - découvert les légumineuses - découvert la germination - arrêté de fumé - pris 5 (heureux?) kilos - recommencé le sport - découvert ce délice de crème budwig - un bien meilleur caractère.

Q. J'ai lu sur http://saveursdumonde.net/ency_3/haricot/chibois.htm qu'il ne faut jamais cuire les légumes verts à la vapeur... Qu'en pensez-vous?

• R. C’est au Chef Simon (www.chefsimon.com) ou à Hervé This qu’il faudrait poser la question. Voici ma part de réponse. Je reprends le texte du site original que vous mentionnez: "Il ne faut jamais cuire un légume à la vapeur, surtout un légume vert. D'abord, ils sont meilleurs, ils cuisent plus vite, ils sont plus beaux et aussi, pour des raisons de santé. Pourquoi le légume vert ne supporte-t-il pas la vapeur? Premièrement, la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Automatiquement, les sels minéraux et les vitamines s'échappent et le bon produit "santé" que vous vouliez déguster, ne contient plus l'apport nutritionnel que vous espériez."
  Jamais lu ça , jamais entendu ça, et pourtant j’en ai lu et entendu sur la cuisine et ses rapports aux vitamines ! Quelle est la source de son info ? « ouvrir les pores du produit » ?

• "Deuxièmement, vous savez qu'un légume, pour qu'il soit vert, doit contenir de l'hydrophile et quand on cuit de l'hydrophile, on crée une vapeur chargée de gaz carbonique. "
  Ça veut dire quoi « de » l’hydrophile ? « cuire de l’hydrophile » ? Hydrophile signifie « qui a une grande affinité avec l’eau ».

• "Lorsqu'on cuit un légume à la vapeur, on doit poser un couvercle sur la casserole pour ne pas qu'elle s'échappe. Le gaz carbonique, ainsi enfermé, noircit l'hydrophile. Les légumes deviennent grisâtres, ternes."
  Comment se fait-il que j’ai de beaux haricots verts à la vapeur chez moi ? Ce chef doit confondre la vapeur dite « douce » dans le couscoussier avec la vapeur de la cocotte minute (sous pression).

T. (NdT : réaction par rapport à l’article sur le microondes, sur le site, où l’auteur propose de nourrir son chat au microondes pendant six semaines exclusivement... et quand il a perdu tous ses poils, il suffit de recommencer l’alimentation normale) Ah non ! Pas d’expériences sur les animaux ! Faites plutôt celle-ci :Mettre germer des haricots sur de la ouate, dans 2 assiettes creuses. Arroser l’une avec de l’eau « nature » et l’autre avec de l’eau préalablement passée au micro-ondes et refroidie évidemment…Résultat ? Merci pour toutes ces rubriques et les recettes santé. (NdT : je n’ai pas encore eu le temps de faire l’expérience, qui s’y collera ?)

Q. J'étais à la réunion du xx sur "manger sans lait et sans gluten" au magasin Autrement, à Enghien.  Je vous remercie pour le contenu de vos conférences, qui sont toujours illustrées de votre vécu et présentées avec humilité.Vous y aviez parlé du soja et de ses effets négatifs sur le système hormonal. Vous aviez également dit que le soja pouvait être intéressant en début de cure de "détoxification" de l'organisme. J'en ai parlé sur un forum de discussion sur l'allaitement (la "lactaliste", cfr échanges ci-dessous)  Auriez-vous des études sur le sujet ?

R. L'article complet est dans Tartes Végétariennes et Légumineuses. Lors des conférences, je suis prudente d'annoncer que l'effet de  détoxifiant potentiel est une **hypothèse** qui expliquerait les bénéfices  dans les premiers temps d'un régime au soja alors que, trop souvent, après  six mois de consommation on n'observe plus beaucoup d'atouts. Cette  hypothèse est d'ailleurs si peu documentée qu'elle n'est pas reprise dans  mon article original. Mes articles se limitent à deux-trois pages au cours  desquelles je dois arriver à faire la synthèse de plusieurs centaines de  pages sur chaque sujet. Par parenthèses, je suis très attentive dans les forums grand public sur le  sujet car l'attachement au soja provoque des controverses passionnées. Ne vous y lancez pas les yeux fermés, car les sojamanes sont parmi les personnes les plus agressives que je connaisse dans ce domaine déjà très irrationnel de la cuisine.

T. Encore un grand merci pour ces conférences très intéressantes que vous présentez!! C’est surprenant de ce rendre compte de l’évolution du monde de l’alimentation et de son impact sur notre santé ainsi que du lobbying du monde industriel qui ne va pas toujours dans le sens de notre bien-être. On aurait besoin de dizaines de Taty pour pouvoir nous informer de manière objective comme vous le faites. Comme proposé, pouvez-vous m’envoyer votre dernier papier sur le soja et ces dérivés ?  

T. Merci pour tes recherches et pour ce que tu nous apportes dans les réflexions, même si c'est parfois perturbant ! Cela nous permet d'avancer ...Bien à toi,