Q. Quelle serait la première pierre essentielle dans la transition alimentaire pour mes enfants? Ils refusent l'alimentation dite saine... 

R.Je vous suggérerais de leur offrir dans un premier temps un jour sur deux 2 oeufs (où le jaune est resté cru comme à la coque ou un jaune fouetté dans un potage). Vous leur assurererez ainsi un apport idéal de protéines et minéraux bio-disponibles, et surtout un apport en vitamine A dont la plupart d'entre nous sont aujourd'hui carencés. Cela a été pendant des dizaines d'années la technique qui a permis à la doctoresse Kousmine de rétablir les anémies les plus anciennes et réticentes à tout traitement classique. Et pourtant, pas si riches en fer que cela. Il doit y avoir d'autres mécanismes en jeu. Mais il faut que ces oeufs proviennent de poules qui courent (les plus saines possibles, tant pis si vous ne trouvez pas de fermier bio dans les environs - le bio de grande surface autorise des élevages hors sol...). Vous partirez donc à la recherche des  voisins à poules ou des cousins vivant à la campagne... 

Votre autre meilleur ami pour la vitamine A sera le beurre de lait cru, plus riche en vitamine A en été qu'en hiver; ou les poissons gras (même sardines en boîte). Je passe sous silence les foies de veau et de volaille qui sont un apport extraordinaire en vitamine A au rythme d'une fois par semaine, mais que la plupart d'entre nous (sauf ceux qui ont une source garantie saine) se refusent désormais à consommer - les foies animaux tenant plus de la pharmacie de campagne que de l'aliment. Il reste alors: l'huile de foie de morue! La vitamine A est stockée dans l'organisme, on ne doit pas exagérer. Si vous utilisez du beurre de lait cru, des oeufs de poules qui courent, des poissons gras, diminuez par deux la dose quotidienne d'huile de foie de morue indiquée sur la boîte.  

Le carotène des légumes (carottes, etc) n'est pas exactement de la vitamine A, il demande un foie de superman pour être transformé en vitamine A. Dans un contexte de fragilité généralisée...  

NB. La vitamine A du beurre semble être d'autant plus efficace qu'elle est consommée avec de l'huile de foie de morue. Le beurre est aussi un apport en vitamine D, cent fois plus puissant que son équivalent de synthèse, et en vitamine E (minime mais présent).

NB: Vous vous posez d'autres questions sur l'alimentation de nos petits bout'chous? Pour les réponses en couleur " grand classique ", rendez-vous sur le site www.Famidoo.be. Je me limite ici à donner une version latérale, du point de vue de l'alter-nutritionniste.

Q. Mon fils de douze ans s'arrondit vraiment, que puis-je faire? Comment lui inculquer les bases d'une cuisine saine? (suit une liste de sources que la dame se propose de consulter en Belgique) 

R. Surtout PAS un régime! Il perdra du poids sur la durée uniquement. Si, dans un premier temps, on arrête les boissons sucrées, les grignotages entre les repas, on tente une crème Budwig le matin et on fait de la marche chaque jour, vous n'aurez pas besoin de régime! 

Le meilleur autre conseil pour les pertes de poids "durables" (le mot le plus important): un "vrai" nutritionniste dont vous aurez pu vérifier les résultats sur d'autres personnes. S'il vous promet plus de trois kilos par mois, c'est trop (c'est sur un an qu'on maigrit) ! S'il ne fonctionne que sur les calories, sans parler du nécéssaire ré-équilibrage vitamines/minéraux/etc, zouip, changez de Kelton... 

Je suis une des victimes de ces régimes soi disant équilibrés qui, conduits à l'adolescence, perturbent le système pour la vie. Dernier régime il y a quinze ans: moins de 1200 calories par jour... rien perdu, j'ai pris 200 grammes sur dix jours! (sous contrôle médical...). ET je pédalais comme une cinglée le long des plages autour de Biarritz (thalasso)...

Mon expérience: les sources que vous citez ont peu de chance avec "cette population ado et pré-ado en butte à la mal-bouffe " selon vos termes, parce qu'à mon expérience, ils regardent par le mauvais bout de la lorgnette. Ils n'arrivent pas bien à se représenter comment c'est d'être enfant et d'être ado aujourd'hui. D'ailleurs, les résultats des campagnes sont ils au rendez-vous? (alors que l'on a des associations très efficaces dans le domaine en Belgique). Parler de santé à un âge où on apprend à se confronter à la mort et où les gamins flirtent avec des conduites à risques... c'est plutôt drôle. Parler de manger sain alors que les "aiki noodles" et le "macdo" sont leur messe hebdomadaire si pas quotidienne, ce serait leur retirer leurs attaches familiales (famille de copains, bien sûr). Sujet dramatique et qui me désespère... car je n'en vois toujours pas la porte d'entrée - sauf individuelle, maman par maman et enfant par enfant. J'ai condensé tout ce que je pouvais dans le tome III: "en herbe"... qui ne se vend hélas pas... Note 2006: les 200 derniers exemplaires viennent d'ailleurs de partir au pilon.

Q. Quelle serait la première pierre essentielle dans la transition alimentaire pour mes enfants? Ils refusent l'alimentation dite saine... (bis) 

R. Deuxième conseil de base (voir le premier conseil sur la vitamine A). Je vous suggérerais aussi de concocter chaque semaine un  bon bouillon de volaille à l'ancienne, qui répare les intestins les plus défaillants, favorise la digestion des aliments cuits et est un apport hors pair de minéraux. On en rajoute une petite tasse dans tous les potages et on l'utilise dans la confection des sauces classiques. Tant d'enfants aujourd'hui sont allergiques, or les tests cliniques indiquent que près de cent pour cent des enfants allergiques soufrent de porosité intestinale. Ce sera leur premier cadeau avant de passer à une approche plus structurée.

Q. Je suis enceinte. Je me préoccupe déjà de l'alimentation pour mon nourrisson. (...)

R. Mon apport se cantonne aux enfants de plus de 4 ans. En dessous, l'apport alimentaire est du ressort du pédiatre. Une lecture très utile: "L'alimentation de la femme enceinte et de l'enfant" par le docteur Alain Bondil, président de l'association Kousmine (Robert Laffont). 

Q Je suis mère d'un petit garçon de presque 7 mois, je le nourris encore au sein deux ou trois fois par jour, mais autour de moi on commence à faire pression pour que je 'passe aux choses sérieuses': il serait paraît-il grand temps lui donner de la vraie nourriture, à savoir de la viande. Bon moi je suis perplexe, et souhaite donc trouver des infos pertinentes afin de savoir quoi répondre à Miss ONE ou aux grands-mères bien intentionnées. Merci de me conseiller l'une ou l'autre lecture sérieuse traitant de l'alimention des très jeunes enfants.

R Avant  4 ans, je n'ose évidemment pas me prononcer puisque c'est chasse gardée des pédiatres. Je conseille généralement le livre du docteur Bondil et Marion Kaplan: l'alimentation de la femme enceinte et de l'enfant selon le docteur Kousmine, chez Laffont (peut être en poche entretemps). Dès que je range ma bibliothèque, je vous communiquerai l'un ou l'autre titre en anglais.

Jusqu'en 1900 environ, les femmes allaitaient jusque plus d'un an! La viande : il n'en a vraiment pas besoin, mais il a bien besoin de protéines, et surtout des protéines animales légères, en quantités modérées: les ovo-lacto-végétariens se concentreront sur les fromages de lait cru pour être bien approvisionnés.

Ce qui coince dans nos habitudes actuelles, c'est qu'on surprotéinise les nourrissons. C'est d'ailleurs le résultat des recherches de chercheurs français, sous la direction de Françoise Cachera, qui cherchaient le pourquoi de l'obésité des jeunes français dans les excès de graisse... mais ils ont dû conclure que c'était dû à un excès de protéines en bas âge. En bas âge, l'humain a besoin de beaucoup de graisses et d'un type très particulier (hélas ignoré dans les formules lactées), et non pas de tant de protéines. Nos enfants sont comme les plantes du jardin qui reçoivent trop de potasse: elles poussent en graines, mais s'affaiblissent! ça nous fait des géants qui traînent tous les rhumes. C'est une boutade, pour le plaisir, mais ça mériterait un colloque d'une journée.

Autre coinçage: trop de blé et trop de produits lactés trop tôt, semble-t-il. Et je suis dorénavant choquée de voir que les enfants commencent à six mois avec du sirop recommandé par les pédiatres pour l'apport en vitamines, et qu'à trois ans la plupart ne veulent même plus d'eau... Déjà des toxicos de sucre...

Les dégâts alimentaires sur les nourrissons "sans  viande" n'ont été observés en Occident que chez

1/ des mamans qui étaient déjà, avant la grossesse, sous-alimentées par choix de végétaLisme, les "vegans" américains

2/ qui continuaient à nourrir leur enfant en "vegan" (mon hypothèse: en plus avec du soja! lait ou crème ou tofu, aliments peu proches de nos besoins humains...)

On connaît de superbes enfants qui ont été nourris de soupes et jus de légumes pour remplacer les divers laits auxquels ils étaient intolérants...

Q. J'aimerai approfondir mes connaissances dans le domaine de la diététique et consulter un livre qui reprendrai les principes du Dr KOUSMINE, pouvez-vous me conseiller un ou plusieurs de ses ouvrages, qui serait accessible à quelqu'un qui n'aurait aucune connaissance dans ce domaine.

R. Il faut lire les originaux de Kousmine et non pas les "suiveurs" qui
changent son discours jusqu'à ce qu'il ne soit plus reconnaissable (à part "Les cinq piliers de la méthode", récemment republié chez Jouvence sous le titre "La méthode Kousmine"): 1/ Soyez bien dans votre assiette 2/Sauvez votre corps. Tous les deux en poche, je crois. Ils ne sont pas faciles, mais qui a dit que la connaissance était facile? Il suffit de relire trois fois, et ça s'éclaircit :) 
Voir mon article dans le bimestriel Cuisine Nature sur la méthode Kousmne. Le classique "L'alimentation selon l'enseignement du docteur Kousmine" du docteur Bondil et de Marion Kaplan regorge de délicieuses recettes, mais se démarque déjà de l'original (y sont ajoutées des injonctions spéciales pour peler les carottes selon une technique chinoise, la recommandation de soja, etc.). 

Q. J'utilise très souvent vos livres, mais j'ai plus de mal avec le tome III... (Cuisine nature... en herbe, pour les enfants).

R. Vous n'êtes pas la seule à avoir un souci avec le tome III. C'est le petit  canard de la série, qui reste sur le carreau alors que les autres ont
quantité d'amateurs. Moi même je ne comprends pas pourquoi, alors que j'y ai mis tout mon coeur (qui ne serait ému à voir ce que mangent nos petiots?). Peut être que, par volonté de compromission dans notre quotidien si tiraillé, j'ai trop lâché la bride. Beaucoup ne comprennent pas comment un pain de viande ou des frites peuvent être reprises dans un livre de recettes 'saine'. Et pourtant, ce n'est pas le pain de viande qui tache, c'est la qualité de la viande... Ce serait intéressant de piocher dans votre sentiment de malaise et me communiquer ce qui vous semble provoquer souci..

Q Mise depuis peu à une cuisine un tant soit peu raisonnable et moins riche, je me suis vue conseiller un livre par une kinésiologue.  Malheureusment, après avoir fouillé toutes les bibliothèques de la région, il s'avère que si ce livre existe, il ne se trouve plus dans leurs rayons.  Peut-être pourrez-vous m'aider : le titre est 'Le mal du sucre' de Danièle Starenkyi, paru aux éditions Orion.  Je vous remercie d'avance de votre attention et dans l'attente de votre réponse...  Bien à vous.

R Il est peut-être épuisé, mais bien d'autres sont tout aussi bien faits. Est-ce précisément l'hypoglycémie qui vous touche? Le Sugar Blues de William Dufty, en édition de poche (ou "Les effets nocifs du sucre raffiné, à travers des faits variés empruntés à l'histoire."), doit être encore de stock. Il a précédé Starenkij... Voir sur amazon.fr

Q. Je cherche des points de dépôt de paniers bio. Vous recommandez les paniers bio de la Ferme de la Roque à Ittre. J'habite Woluwé.

R. Je ne connais pas encore de meilleure solution que les marchés. Le samedi, vous en avez un place Dumon, le dimanche à Auderghem, je crois. Au moins un étal bio et petits producteurs présents à chaque fois. Les magasins bio n'ont souvent pas assez de roulement pour avoir des légumes frais de chez frais. Les paniers de Tony de la ferme de la Roque, sont un peu fantaisistes dans leur composition et leur prix. Je regrette lui avoir fait de la publicité. C'est un ange, mais il est flou sur la qualité bio. 

Pour se faire livrer des paniers tout faits. Il y a aussi 

• Une ferme Arc-en-ciel, des purs et durs de Wellin (permaculture, parmi les meilleurs légumes que je connaisse 084-38 96 67) qui livreront s'il y a plusieurs commandes dans le même quartier; 

• Erik Rijgaert de Biochamps http://www.biochamps.be/fr/accueil.htm. 

• Du côté flamand, il y en a des pelletées! Vous n'êtes pas loin de Erps-Kwerps & C°...  Cherches les voedselteams.

• Autre solution: commander par téléphone auprès de votre magasin bio (à condition qu'ils aient assez de roulement de légumes, approvisionnement tous les jours) et faire livrer pour une somme forfaitaire. Vous êtes à côté du Sequoia Stockel.  

• Ajout 2003. Le service de livraison à domicile de la Fourmi Verte. Juin 2006. Fourmi Verte a mis la clé sous le paillasson.Je viens aussi de publier ici la liste des GACs de Bruxelles (groupe d'achat collectif - document en format PDF).

Q Peut ètre avey vous connaisance de quelques adresses bio en flandre. (fermes bio surtout.) j'habite à affligem plus exactement à hegelgem entre asse et alostbien sur quelques kilomètres ne me font pas peur

R hélas non, mais "nature et progrès" à www.natpro.be devrait pouvoir vous orienter vers leur équivalent en flandre. Voir les "voedselteams" via le Blik, peut être? 

Q. Pourquoi recommander si chaudement le sucanat dans tant de desserts?

R. C'est du sucre "intelligent", qui a "du sens" par rapport au sucre blanc qui a autant de densité que du carton, sans parler des résidus de traitement peu transmissibles (sauf à vous couper l'appétit). 

Parlons minéraux. Là où du sucanat ou du miel vous apporte par cent grammes: 55mg de magnésium, près de 3mg de fer et 235 mg de calcium; le sucre blanc apporte.... zéro bulle (bon allez, quasi; les chiffres diffèrent en fonction des marques, voir l'extrait du tome I ). Aujourd'hui que nous pâtissons des excès de cette ère de "carence en pays d'abondance", mettons tous les atouts de notre côté - d'autant plus que bien ambitieux est le parent qui croit ici et maintenant s'en sortir sans sucreries. Le sucanat coûte 8 euros le kilo (le prix du miel de qualité, en gros) ... mais il n'est plus ici question de prix, non?

Dans les yaourts et préparations froides, pensez à en mouliner une partie très finement au mouli-légumes dès l'achat. Les trop gros grains poussent les petits ninfants à en rajouter trop ... pour trouver le goût immédiat.