Qui a peur du grand méchant lait?
(allergies retardées: mythe ou réalité)
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Avant-propos        

Une troisième voie 

I. Vertus ignorées du lait cru de vaches aux champs 

• Témoignages sur les bienfaits du lait cru       

• Atouts du lait cru

• Visite à la ferme et en fromagerie: définition du lait cru  

• Un regard sur l’historique alimentaire de nos aïeux

• Lait pasteurisé, stérilisé, UHT?        

• Le lait cru n’est pas si «dangereux»

• Pour l’amour du bon lait       

• Impact de la pasteurisation      

• Le lait cru et les défenses immunitaires      

• L’homogénéisation du lait: une mauvaise bonne idée       

• Effets détoxifiants et oxygénants du lait et du petit-lait crus        

• Vitamine A: quelle source idéale?     

• Les propriétés pharmacologiques des graisses laitières        

• Qualité originelle de ces matières grasses    

• Cholestérol: secouons nos concepts figés sur les graisses   

• Le beurre serait le meilleur...

• Oméga 3-6 du lait cru d’animaux nourris au pâturage      

II. Le lait, aliment-remède?       

• Les cures de lait: un historique récent 

• L’histoire cachée du lait        

• Où trouver les laitages de lait cru ?     

• Conservation des laitages crus

• Peut-on cuire du lait cru ?     

III. Lait de vie ou lait bidon ?     

• Quels atouts disparaissent avec l’élevage intensif?    

• L’élixir assassiné        

• Milk shake d’un fast food      

• Spécial personne fragile        

• Sans carraghénanes, svp...    

• Cancer et contaminants: les xénobiotiques et autres fantaisies modernes 

• Alertez les bébés...     

• Enzymes manipulés génétiquement   

• Principe de précaution 

• Cristallisation sensibles : un regard latéral sur la qualité nutrimentaire     

IV. La voie non lactée      

• Inadaptation aux laitages et inadéquation des discours       

• Fantasmes lactés ou solutions laitières        

• Les arguments du camp anti-lait        

• Le lait de vache ne serait bon que pour les veaux  

• Laitages et allergies    

• Peut-on se passer de laitages?  

• Calcium et produits laitiers    

• Du calcium orphelin dans les produits pasteurisés?  

V. Allergies franches ou retardées, intolérances...
     Quelle forme d’allergie?       

• Intolérance au lactose    

• Lactose: l’important c est la dose!     

• Intolérance au lactose et dysbiose       

• Le contenu en lactose de produits courants 

• Allergies franches

• Hyperréaction aux amines des fromages       

• Quels laitages pour quel type de réaction?   

• L’hypersensibilité et la dysbiose

• Hypersensibilités et troubles nerveux   

• Le cas Kousmine        

• Le lait de jument       

• L’hypersensibilité est-elle réversible? 

•  «Dark, j’adore!»       

• Une éviction momentanée ou définitive?     

• écoute ton corps, camarade    

• Existe-t-il des profils type inadaptés aux laitages?
  Les groupes sanguins et l’apport des diététiques orientales        

• Laitages: oui ou non? Lesquels? Quand?      

VI. La catastrophe du tout stérile alimentaire 

• Au nom de l’hygiène, de formidables atouts disparaissent   

• Dangereuse pasteurisation     

• L’hystérie contre la listeria    

• Hygiénisme classique: revoyez votre copie! 

• Disparition des exploitations familiales        

VII. La vie sans lait 

• Les laits végétaux

• Lait & crème de soja  

• La famille coco: vertus et modération 

• Dommages collatéraux de l’éviction des laitages de proximité     

• La vie sans lait: conseils pratiques au quotidien       

• Où trouver le calcium si je me passe de produits laitiers?  

• Où trouver les ferments lactiques?    

• Bio ou à l’ancienne?    

• Aliments lacto-fermentés: les grands oubliés?        

Collection Cuisine nature       

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