BLOG Very-Low-Carb-High-fat
Pour qui sonne le gras ?

 
Amorce - le blog Hyperlipid de Peter (échanges mail) - Littérature - les règles d'Optimal Nutrition - un cas concret-  quelques recettes - prix

28.8.08 Amorce du Blog VLCHF (very low carb, high fat)
J'ai décidé d'amorcer ici un blog semi-perso qui s'intégrera dans le sujet des graisses. La plupart des entrées qui suivent doivent être lues avec attention. Elles concernent le régime low-carb-very-high-fat, qui ne vaut que pour certains profils et, parfois, par périodes uniquement. Je m’en voudrais de vous rendre malade... de gras. Je pratique des cures régulières du régime détaillé ci-dessous. C'est celui qui convient le mieux à mon profil...

Si vous cherchez votre profil, je rappelle pour la bonne forme (car je n'utilise pas personnellement cette classification) que le docteur William Kelley, un des premiers « profileurs métaboliques » avait déterminé trois types métaboliques principaux : végétarien, carnivore et mixte; ainsi que dix sous-types. Hors les deux catégories extrêmes de carnivore et de végétovore, il avait réparti les mangeurs selon qu’ils sont mieux nourris :

• par un plan contenant beaucoup de végétaux mais peu de graisses, peu de protéines animales,

• par un plan contenant des graisses animales (beurre, crème, etc.), des œufs et du poulet, des végétaux en modération, en excluant tous les oléagineux 

• ou plutôt par un plan contenant des protéines et des légumes riches en purines (viande et légumineuses, épinards, avocats, etc.), des graisses végétales, des oléagineux, en excluant les fruits

Ces classes sont encore, à ma connaissance, utilisées par les praticiens actuels du Metabolic Profiling selon Wollcott. Je n'en connais pas les ressorts: comment se classifier selon eux? On pourrait tout aussi bien s'économiser une consultation et faire le test de l'un ou l'autre plan pendant trois jours. Si l'on est strict, l'effet est assez rapide.

Pour découvrir votre profil perso, vous pourriez faire l'essai de trois jours de chaque catégorie, séparés par trois à dix jours de pause. Partez du plan qui semble convenir à votre profil. Observez. Déduisez.

1. très carné: oeufs lard le matin, rosbif mayo le midi, poulet au wok le soir etc... (rarissime de les trouver chez les autres que groupes sanguins 0)

2. très végé: tester les menus purs végétariens de Nourritures Vraies, pendant quinze jours minimum (rarissime de les trouver chez les autres que groupes sanguins A)

3. tester successivement les 3 options ci-dessus

J’ai découvert par essais et erreurs que j’étais plus carnivore que la moyenne et plus en besoin de graisses que la moyenne. Fini donc le temps de la crudivore végétarienne, ou même ma période de macrobiote. Même pas Kousmine, dis donc! Ce que j’expose ci-dessous ne concerne que moi, ici et maintenant, ainsi que quelques camarades du net qui semblent y être aussi adaptés. Ne prenez pas cela à la lettre si vous n’êtes pas sûr d’être du même type. Ne m’écrivez pas sur un ton polémique non plus, ça m’endort et mes doigts n’arrivent plus à dactylographier. J’accueille en revanche avec bonheur vos témoignages positifs.

En outre, ça m'amuse de faire ces petits calculs, ça me rappelle mon adolescence où j'enquiquinais toute la famille en pesant chaque part de mes assiettes pour étudier les calories de mes repas. Je suivais alors les principes du livre de l'abominable homme des gros bidons: Béhotéguy de Téramond. "Gros bidons" puisque je ne me lasserai pas de répéter qu'en commençant des régimes si jeune, sans être grosse (58 kg pour 1.70m), je suis devenue grosse après! Je m'amuse donc à calculer, mais ça ne m'amuserait pas du tout de devoir respecter ces règles. J'y vais donc à l'instinct, qui me guide bien jusqu'ici vers les belles et bonnes graisses.

J'ai retrouvé mon dernier essai du régime Optimal Nutrition (ON) du mois de novembre 2007. J'avais noté vouloir recommencer ce régime que j'appelle cure de Miss Piggy parce que je m'inquiétais de quelques inflammations autour des seins et que j'en avais marre de faire la sieste. De plus, novembre est ma période de grande chute morale si je n'utilise pas de luminothérapie. J'avais voulu essayer la voie alimentaire pour mes carences en neuromédiateurs. Cet essai me permettait aussi de trouver des recettes pour les canaris... L'essai fut concluant sur la sieste, l'haleine et autres odeurs corporelles (je vous évite le détail), le sommeil, les inflammations, un peu moins sur la chute du moral de novembre...

29.8.08 Le blog Hyperlipid
L'adresse du jour est http://high-fat-nutrition.blogspot.com/ , alias le blog Hyperlipid. Ce nouveau blog qui vient de faire son entrée dans mes favoris est tenu par Peter, un vétérinaire britannique qui pratique le même régime que celui qui me fait le plus grand bien quand je m’y tiens : Optimal Nutrition. Il écrit drôle et léger, tout en étant pointu. Appréciable dans le domaine de la nutrition ! Pointu signifie que, grâce à sa formation scientifique, il lit les études originales et ne se contente pas des résumés sur Medline comme beaucoup de nos camarades... Sourire en coin. Les intervenants publiant des commentaires sur son blog sont parfois des types assez curieux et informés.

Voici son intro in anglische, que je traduirai pour le livre final: “Who am I? I qualified in 1981 from London University with a BSc in physiology and a veterinary degree. I've been learning ever since, spared the usual medical blinkers, and am quite well trained in biochemistry and metabolism of various species. As a result I eat a high fat diet, approximately 80% of calories from animal fat, with enough protein to meet my needs and enough carbohydrate to stay out of ketosis (just). After eating this way since June 2003 I feel better than I did as a teenager. I'm 52. I am always looking for evidence that I may be wrong to eat against most current medical advice. So far Pubmed backs me up.”

Ses repas, aussi à traduire un jour où il pleut trop:
”Breakfast almost always is six egg yolks fried in butter. Lots.
Lunch, varies sometimes happens sometimes doesn't. A chunk of Brie is common.
Supper. This is my main meal, usually meat based, Bolognaise sauce with cheese and a vegetable. Chili mix with cheese and a vegetable, fried salmon and vegetable, steak and chips, Belly pork with a Mexican sauce, Lamb casserole with vegetables included, Goulash is good, assorted curries (extra fatty lamb chops a fave here), chicken (but loaded with butter or coconut oil) often with chips. Chips are popular, fried in beef dripping. Based on potatoes (boring) or sweet potatoes or parsnips (yummy but fructose loaded...).
I usually get through 1000kcal of double cream each day, mostly used with Green and Blacks organic cocoa powder, sweetened with a small amount of glucose powder (within my carb limit) alongside meals. Or just have the cream as a simple drink for a full meal at lunchtime. I ferment my cream for this use.
I eat quite a lot of Sainsbury's 85% cocoa chocolate. Cocoa beans approach my main vegetable intake.
I take some vitamin C occasionally as a supplement, probably not needed as there are loads of sweet peppers in most of my dishes but it's cheap and easy and I do use it as a paracetamol substitute when I have a cold (commoner since my son goes to nursery now).
I take 5g/day fish oil to balance the estimated 15-20g omega 6 fatty acids from the UK food chain.
I take 10,000iu D3 a day in winter. I lie in the sun in summer.
I eat offal as often as I can, should be once a week but I don't always manage this. Usually liver or kidneys
That's about it. It's very simple. My wife and I cook from scratch. We're fortunate to be fully aware that we are both gluten intolerant. You have to cook for yourself! Eating out occasionally is fine, tends to be a bit heavy on protein but the occasional high protein day is no stress. I have been known to butter my roast beef if it's a bit low on fat...
Peter »

(...)

Treats: occasional Thornton's candy bar on a lower than average carb day. (...) High cocoa solid chocolate is primarily stearic acid and magnesium, so quite a lot of this sneaks in too. If I need extra calories for a day's concrete breaking I'll up both the cream and the chocolate. Several days of sustained heavy building work and I'll up protein too. Ditto if I have an exercise patch.

We're totally gluten free and almost totally grain free. Legumes only in small amounts. Dairy doesn't seem to be a problem. Another post there too.

30.8.08 Littérature annexe. Je suis régulière sur ce sujet, il me plaît tant! Je continue... avec quelques pages d'intérêt pour nous, trouvées sur le site Hyperlipid que je viens de présenter.

• http://high-fat-nutrition.blogspot.com/2007/10/dietray-sins-of-children.html
  Peter y résume les résultats d’une thèse de nutrition pédiatrique en Suède : plus les enfants mangent à l’inverse des recommandations officielles, c'est à dire plus ils mangent gras et moins ils mangent de glucides, moins ils sont gros et moins ils montrent de signes d’insulinorésistance !

• http://high-fat-nutrition.blogspot.com/2006/11/food-pyramids-food-and-pyramids.html
  Peter résume dans cet article l’effet de la pullulanase, enzyme produite par les klebsiellae (intestinales), chez les mangeurs de type immunologique HLA B27. Leur système immunitaire attaque la pullulanase .... et le collagène des articulations qui lui ressemble fort au plan moléculaire. Et voilà pourquoi certaines victimes de polyarthrite ont besoin de se priver de gluten et d'autres pas...

• http://high-fat-nutrition.blogspot.com/2006/10/now-alzheimers-disease.html
  Dans cet article Peter s'interroge sur la probabilité de pouvoir empêcher la maladie d’Alzheimer non par une restriction calorique (terme utilisé dans le résumé de l’étude dont il parle) mais bien par la restriction des glucides (moins consensuel, n’est-ce pas ?). Démonstration par étude interposée, bien sûr.

• http://high-fat-nutrition.blogspot.com/2006/10/parkinsons-disease.html
  Dans cet article sur les résultats d’un régime cétogénique sur des malades Parkinson, Peter note que malgré les impressionnants résultats sur sa maladie en un mois seulement, une des malades témoins n’a pas voulu continuer le régime... car elle aurait dû continuer à se passer de carottes ! Il peste de voir que pour un tel argument cette dame préfère rester malade.

• Dans http://high-fat-nutrition.blogspot.com/2008/02/what-sweden-again.html, Peter commente une étude suédoise: “Low-carbohydrate diet in type 2 diabetes. Stable improvement of bodyweight and glycemic control during 22 months follow-up” sur http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pubmed&pubmedid=16774674

“We have examined the medical charts for both the original high-carbohydrate group and the low-carbohydrate group from 3 months after the initiation of the diet therapy – when an effect might be detected – and forward for episodes of cardiovascular disease. Three episodes of cardiovascular disease have occurred among the 5 patients that never changed diet. The 16 patients in the low-carbohydrate diet group (19 months observation time) and the 7 from the high-carbohydrate diet group that changed diet (10 months observation time) – totalling 23 patients – have been free of cardiovascular disease during the follow-up period (p < 0.03. Fischer Exact)."

xxcheck source So we have three out of five people with episodes of CV disease during about a year of ADA style low fat diet and zero out of 23 patients on Lutz style high fat.

• Dans un post http://high-fat-nutrition.blogspot.com/2007/12/fiaf-starving-amidst-plenty.html, l’auteur explique qu’une alimentation « équilibrée » et « riche en fibres » aide à la surproduction de bactéries, qui elles-mêmes vont réduire les taux de Fiaf (Fasting-induced adipocyte factor),, ce qui mène au stockage de gras !

30.8.08 Echanges mail avec Peter. Un petit courrier (en anglais, sorry) où j'interroge Peter sur les raisons qui l'ont poussé à entrer en « ON » et surtout à se passer totalement de gluten + sa réponse

Hi Peter

Thanks for all the info on your blog. I have only discovered it recently, via Emma Davies's blog. I like it for your lovely writing, light and "spirited" (plein d'esprit in French) + very documented concepts on physiology. I think I have read all of it since your beginnings but I could not find the explanation on why and how you started Optimal Nutrition. Any pathology except falling asleep after bread or bingeing on peanut butter? How did you discover you were gluten intolerant? You seem to imply that you still react strongly to very low doses?

I do also agree that gluten is a greater culprit than casein in most cases. I can eat it now without trouble, after a few years' "refurbishing" (had UC a few years ago after cancer at age 38 and fibromyalgia at age 33). My aim is to help people recover their full status and be able to digest nearly everything. I have personally been too "degraded" by being sick ever since I was born. I think I will have to stick to O.N. for long. Not everyone is motivated to such excesses. Actually, O.N. is not too far from the traditional French way of cooking, which would explain for that "French paradox". But people are so biased by the present food pyramid...

I am specializing in profiling for diets. Not everyone eats the same, as your wife said but as an O.N. eater I know how it can make a revolution in your metabolism. I often recommend O.N. as temporary tests (half a month or so) in cases of fibromyalgia or autoimmune diseases but many people simply cannot take that much fat. Or hate animal fat. Do you by any chance know your own and your wife's blood group and, possibly, your dosha-combination in ayurvedic medecine?

I will translate into French some of your texts on fat on my website and make a link to your blog. Am I allowed to use this info in my next book on High-Fat? It will be a real book for bookshops (for sale as an ebook until the paper book comes out next year). Intro is already on http://www.taty.be/gras/ (I think you read French, don't you?). The ebook will come out in the next few months.
Thanks.
Best regards

R. de Peter. Bonjour and apologies for the delay in my reply. I work very erratic hours and your email arrived on day one of a four day shift. Quick one line posts are no problem while working, but a more considered reply needs a little longer and cannot be done in the slots I had available to think in! Yes, perhaps it's not really very clear from the blog as to why I started. That could become quite a long essay really, but essentially I met a friend who had dropped his weight by 40kg in 6 months using sustained Atkins induction. We are both anaesthetists and the discussion was technical, rather than any "try this it worked for me", especially as I had very little excess weight. I went out and bought the New Diet Revolution and started looking up the references (I'd recently discovered Pubmed). In Atkins' book the metabolic aspects were quite well referenced and the multivitamin aspects very poorly so. Around this time I got a lipid panel done and found my TC was >7mmol/l so ended up on Uffe Ravenskov's site. Luckily my GP was not a statinator. The other issue at this time was that my mother was dying of mesothelioma and I was interested in trying metabolic control of tumours with ketogenesis, because medicine has absolutely nothing to offer the mesothelioma patient. She had nursed her sister who had died of chemotherapy side effects for the same problem (they had both worked sorting asbestos waste as teenagers) and so was not keen to repeat the effects on herself. I had no success, it's difficult (but not impossible, I have learnt since) to induce ketosis while on steroids and the problem was very advanced. But by now I was reading and couldn't stop. I can't quite remember how I hit on the AHOA site. The logic of Kwasniewski's approach was impeccable. I'm a logical person and need to understand how things work. For some authority figure to say "this is how it is" has never been enough. I was lucky that I agreed with my examiners through my anaesthesia exams! The third aspect was that my wife had life destroying acid reflux, only just "treatable" with omeprazole. Atkins claimed to cure this. Gluten free Atkins certainly did. My wife was very loathe to stop the drugs and overlapped drug with diet for a month. Then she stopped the drug without problems. Hated the diet though, gluten withdrawal I think. She's fine with it now. BTW I find the psychology of food choices/addiction very interesting and a major hurdle in achieving health.

I never knew I was gluten intolerant until the mild psoriasis-like problem on my hands cleared up on gluten elimination. It had, if anything, become slightly worse on ON with gluten inclusion. Also I remember from years past going through a period of delayed bowel movements where there were severe pulsing cramps when the movement finally occurred, classic IBS with hindsight. Yes, I do still react to gluten with skin signs, though I am not as sensitive as my wife for gut signs. No beer, no lesions. My feeling is that casein tolerance can be achieved for many but gluten tolerance seems unlikely, however much you improve a person's health. It would be nice to be wrong. I initially reduced my gluten to a beer a fortnight initially and this maintained the lesions. Gluten free beer is disgusting stuff I you are used to UK real ales. The beer had to go.

I agree completely that ON resembles French and probably many other traditional cooking schools, some more than others of course. I feel this comes back to eating real Food.

I think both my wife and I are blood group O, I'm Rh negative, she's positive. I've never looked in to the ayurvedic aspects. You are very welcome to link to the blog and set some sections up in French. The basic physiology is basic physiology and available to everyone on Pubmed, so I have no problem with the basic ideas going in to your books. This would be much the same as me using the physiology of weight loss which was clarified for me by Gary Taubes. It's quite likely that Hyperlipid will end up as some sort of book at some stage of the proceedings, but I don't feel you are thinking along the lines of copy/paste! The information on high fat eating is spread thinly. Getting more of it out there is needed, doing it in French seems a good idea.
My French speaking will get me creme fraiche in a deli and on to the correct bus to Ales from Nimes or in to the last hotel room in Nimes during a festival... But far from fluent! I had a browse around your site within the limits of my French and I like it. It's good to see that it is possible to help people with serious diseases. I have on my mind a move in that direction but there are a number of practical issues along the way.
Best wishes and again sorry for the delay.
Peter

(ma réponse) Hi Peter
In my few years experience, I have noticed that gluten seems to be personal enemy to people of 0 bloodgroup. Of course it does have to be removed from someone's menu whatever his bloodgroup is, as soon as gut trouble is around. But as soon as recovery is under way, most people can afford some gluten one day in one day out. I am abashed to read and hear that people stay such long periods without gluten withour reason. Very often, 0 blood type people will grinch when confronted with the nogluten or even nograin prospective, but when they are into it, they feel happy and keep it going. Other bloodgroups, especially A people, will feel deprived and kind of weak on a long period of nograin or nogluten. In this latter case, they will find all kinds of devious ways to replace gluten or the ubiquitous rice. In come the nogluten substitutes (bliiirks, they taste awful). My main idea being that food can be a remedy and not only used for prevention, these latest items are removed from the True Food I use (Nourritures Vraies).

I have developed empirically (no method involved, since we are not dealing with a science but an art, right?) a series of 10 to 15 day food tests (« cures » in French) with a doublefold objective. This fortnight can help people find their own eater's profile but when it is used at the right time for the right person, the right cure can be a powerful remedy. I suggest them in « cures » because the shift is so strong hardly anyone could adapt so quickly. A fortnight is generally considered a limited affordable experience.

I use a detox cure (Cure Antifatigue), a gut recovery cure (Nouvelle Flore, inspired by Elaine Gottschall's Specific Carbohydrate Diet), an hidden-allergen-cure (Détox Flash, it is the ayurvedic kitchiri cure), a glycemic cure (Décrochez des Sucres, a low carb medium satfat cure), a Failsafe cure for hyperactive and « candida » type eaters (Mes Nerfs en Paix - I had to adapt and translate the RPAH/Failsafe method because nothing exists in French yet, Emma is aware of it and agreed a few years ago to publish parts of it on her own website in French) and finally an ON-type cure without grain, just potatoes (the present name is Full Ketone, but it used to be La Cure de Gras or La Cure de Miss Piggy – I still have to work on the name before the book comes out). Now you know why I wish to translate some parts of your blog. I want to open the minds to the fact that not only could will not die of a heart failure in a fortnight of Fat Feast, but your can revel after long years of practice.

Re ayurvedic dietician, I am not one, but their experience is 1000 years longer than ours. They have developed diets for balancing extreme profiles, like eaters with too much vata (wind) or pitta (fire) or kapha (earth). If you are unlucky enough to be one of those from birth or at an adult age, it makes things a little easier paradoxically. It took me two articles to summarize this but grosso modo vata excess types are the ones that fare much better with lots of fat (sat or mono). I was juste wondering whether you were a vata-excess guy, which would explain. There are tests on the internet (like quizz tests for women's magazines, do not run away please) that help you find out your own ayurvedic profile. If you are curious to know... Best regards, Taty

1.9.08 La cure de Miss Piggy, ou le régime Optimal Nutrition (ON) de Jan Knasiewski (JK)

Pour pratiquer ce que j’appelle ma cure de Miss Piggy, je m’inspire du régime Optimal Nutrition de Jan Knasiewski (ortho?). Fastoche, ce régime : il ne faut se priver de rien, il suffit de surveiller quelques proportions. Rassurant, ce régime aussi, car il est pratiqué depuis longtemps sur des cas graves, dont des maladies cardiaques. JK a même guéri des cancers avec ce système...

Le calcul est d’évaluer les doses de protéines/lipides/glucides en fonction de son poids « de souhait » pour un rapport qui surprendra les diététiciens classiques. Un gramme de protéine par kilo de poids. 0.8 grammes de glucides pour chaque gramme de protéine et, pour la même dose: de deux et demi à trois et demi grammes de matières grasses ! Miam de chez miam.

Par parenthèses, ce n’est pas le jeûne au gras de chez Atkins (son fat fast), car on peut y intégrer plus de glucides et que les graisses doivent être en doses supérieures aux protéines. Ce n’est pas la diète cétogénique non plus, car bien qu’on y consomme aussi de 70 à 80% de graisses sur la journée, on peut y intégrer des glucides et des protéines. JK veut éviter la production de cétones.

Reparenthèses: ce régime ne prend en aucune façon compte de la qualité alimentaire, on dose les macronutriments. Punt aan de lijn, dit-on chez nous. Point à la ligne chez d'autres. J'y ajoute ma part "Nourritures Vraies".

Comment calculer dans les faits ? Prenons mon petit cas perso. Il faut calculer son poids de souhait. Je pesais 58 kilos pour 1.70m à 20 ans avant mes multiples régimes, mais si on insistait, je souhaiterais simplement revenir à 65 kilos. Je pratique ce mode alimentaire pour ma santé (physique et mentale) et non pour maigrir. Au tennis, je suis bien plus performante en m’alimentant de cette façon. Ça change d’un jour à l’autre : il suffit de reprendre la cure de gras la veille d’un match pour retrouver des démarrages de gamine. Au plan mental, il n'y a même pas photo: je suis d'un calme olympien et d'un sourire quasi permanent avec ce régime (hors le fatidique mois de novembre). Je me baserai tout de même sur le poids que je devrais avoir, passée la ménopause: 65 kilos.

Je dois donc trouver dans l’alimentation, chaque jour, en trois repas, 1800 kcal réparties en : 

o       65g de protéines -> 22 grammes par repas, arrondis à 25 grammes parce que je ne me sens plus aussi psycho-rigide qu’avant

o       51g de glucides -> 17 grammes par repas, arrondis à 15 grammes

o       165 à 225g de graisses -> 55 à 75 grammes par repas

Cette « masse alimentaire » est représentée, en catégories plus familiales, par

• 300g de boeuf ou assimilé,
• 3 tranches de pain (80g) ou assimilé
• 100g de beurre ou assimilé (ou beaucoup plus)

qui représentent +- 65g de protéines,  +- 40g de glucides,  +- 150g de graisses

Si je voulais vraiment respecter le rapport de 1/3 pour les protéines/graisses (donc 230g de gras), je devrais manger 200g de beurre par jour -- ce qui ne ferait d'ailleurs q'un total de 2500kcal -- mais ça deviendrait du gavage. Si vous faites le jeu de Fitday, vous serez d'ailleurs surpris de constater qu’il est presque impossible de manger, sans se forcer, les doses suggérées par JK. Je m’arrête généralement à 1200 -1500 cal.  Si je n’ai pas assez de calories, pas d’amincissement durable prévu... Refrain connu, mais tant pis, je ne vais pas me forcer tout de même. 

Avec le temps, selon JK, les processus métaboliques seront si efficaces que les doses de protéines pourrait être réduites à 0.6 ou 0.8 grammes par kilo.

Un enfant de 40 kilos devrait prendre 40P 40H et 120L.

Le raisonnement est de se demander à chaque repas: comment me procurer 20-25 grammes de protéines ? Je calcule ensuite les doses de glucides en fonction (légumes, fruits, sucre, farineux, etc. ). Et puis je rajoute ce qu’il faut de graisses. Je sais que trois oeufs m'apporteront 25 grammes de protéines (25P), il me faut donc 15 grammes de glucides (15G), que je sais représentés par une bonne grosse tranche de mon pain maison. Et je rajoute les graisses, c'est le moment de joie: il me faut trouver 50 grammes au minimum (50L): trois bonnes cuillérées de beurre, tiens! Ou encore fouetter de la crème épaisse dans les oeufs avant de les brouiller. Ou les accompagner d'un bout de pain seulement, mais boire un chocolat chaud à la crème.

Si je voulais maigrir, pour stimuler le catabolisme des graisses, je devrais changer les proportions en 1g de protéine pour 0.5g de glucides et 2g de graisses, ce qui me mènerait à 65g de protéines, g de glucides, 130g de lipides sur la journée. Ou, à chaque repas : 20g de protéines, 10g de glucides, 45 grammes de graisses. Détail technique, laissons tomber.

Pour augmenter les graisses:

• 1 cuill.s. de crème fraîche = 2-3L

• 1 cuill.s de beurre = 11L

• 1 cuill.s. de mayo = 11L

• 1 cuills. d'huile d'olive: 13.5L

• 30g de saucisson = 8P 10L

Pour augmenter les protéines:

• 100g de gruyère 16P 17L

• 100g de parmesan 30P 24L

• un cracker aux amandes 15P 3G 10L

• 1 petit suisse: 6P 1.7G 6L

• 100g de chèvre frais 6 0 5

• une tranche de jambon

Un exemple concret

Je me lève à 5 ou 6h du matin, je n'ai faim que deux à trois heures après. Il ne m'incommode donc pas de manger du salé protéiné gras puisque l'appétit a eu le temps de s'ouvrir, il est presque l'heure du brunch pour moi.

Prenons aujourd'hui Par exemple: levée à 6h30, j'ai faim après 9h. Je réchauffe à la poêle de la bolognaise des enfants d’hier avec une poignée de pâtes cuites et beaucoup de beurre. C'est assez rare que je déjeûne ainsi, mais bon. En attendant ces quelques minutes, je grignote une tranche de gouda. Résultats ON: 40 check P 18G 75L total 900. je n'aurai plus que 25grammes de protéines à trouver sur la journée, et 150g de lipides. Faut pas me pousser, je trouverai les graisses toute seule.

J'ai une petite faim à 15h, je n'ai vraiment pas pensé à manger entretemps (ô joie de l'ex-hyperphagique). Je me fais un toast très fin avec 85g de grillettes maison, et toujours ma tranchette de comté pendant que le toast se toaste. 20P 7G 40L total 500. Je suis donc à 60P 25G 115L 1400 cal

Le soir, j'ai peu faim, ce qui est normal puisque les graisses saturées ont cet atout particulier de satiété. Je partage un potage avec les autres, en grignotant quelques pistaches en attendant que le potage cuise. Potage xxcheck . Pistaches (50g) 12P 7G 5F check total 150cal

Total jour: 72P 35G 122L 1550cal, c'est approximativement ce que j'avais prévu.

2.9.08 Recettes typiques et doses de P-G-L

La tenue du régime demande qu’on connaisse un bout en nutrition si on le pratique seul. Je me suis amusée à noter pendant quelques semaines mes repas et à les évaluer grâce au site gratuit Fitday.com. Il est très facile à utiliser, surtout depuis que la dernière mouture propose des grammes au lieu de seulement des mesures américaines.

Plus tard, j’en ferai des menus pour les mangeurs qui, après avoir lu Pour qui Sonne le Gras, voudraient tester les effets pharmacologiques des graisses. En voici quelques uns.

Rappelons-nous qu'il faut à un adulte environ 25P 15P 50L à chaque repas

Au diable l'orthorexie! Lorsque j'obtiens 25P 5G 40L je suis contente. Ne soyons pas plus catholique que le pape...

Matin 

Collations ou pique nique légers ou brunch

Midi

Omelette aux petits pois: pour trois personnes: 8 oeufs, 6 cuill.s. de crème fraîche, 8 cuill.s. de petits pois surgelés, sel, poivre. Laisser cuire 20 minutes sur feu doucissime

Lemon Curd: Mon meilleur dessert (spécial vâta), j'en ai besoin de si peu pour être bien.... 2 oeufs entiers, jus de 3 citrons, 70g beurre, 75g de miel. Conserve au frais plusieurs jours.

Grignotage 17h

Soir et famille

Quand je ne me retrouve pas en soliste le soir, je prévois que certains repas sont pris en famille et que je choisis dans le plat ce qui me convient.

Spaghetti carbonara ON: 100g de pancetta par personne 2 oeufs par personne; je ne prends qu'1 cuill.s. de pâtes et j'ajoute 2 cuill.s. de crème fraîche dans mon plat

Desserts

Crêpes: pour une douzaine de crêpes : 250g de farine, 500g de lait, 4 oeufs entiers), 4 cuill.s. de saindoux pour cuire + 50g de sucanat à nous trois + 250g de crème épaisse à nous trois itou -> je divise par douze

check crêpe d’Emma: 2 oeufs, 75g de crème fraîche, 1 cuill.s. bombée de farine, une pincée de bicarbonate de soude -> dans une bonne cuillérée de beurre ne se retourne pas facilement

Yaourt banane: doses pour deux après un repas léger  ou pour un seul si cela lui sert de piquenique : 75g de yaourt, 175g de fromage frais, 2 bananes, 10g de crème, pas de sucre). quand je veux augmenter les graisses, je m'ajoute de la crème fraîche dans le mien, car mes convives ne sont pas aussi attirés par les graisses

Tiramisu: Fouetter 5 jaunes d'oeufs avec 5 cuillers à soupe de sucre (complet bio) en ruban clair; ajouter 500g de mascarpone (chez moi: de la crème épaisse de la ferme d'à côté); ajouter 5 blancs d'oeufs fouettés en neige; garnir le fond d'un large ramequin de boudoirs trempés dans du café fort et un peu d'amaretto (ou équivalent, mais ça doit être de l'alcool et de l'amer sinon vous ne digérerez pas); alterner les couches de boudoirs trempés et d'appareil. Et zouip au frigo pour quelques heures. Pour ON, manger le tiramisu sans les biscuits...

Cheesecake à la Peter devenu mon « espèce de tiramisu sans biscuits »
Mouliner à l’extracteur cône broyeur 200g de noisettes (ou autres noix). Mélanger à 50g de beurre mou et à 25g de miel. D’un autre côté, monter un mélange de crème double fouettée et de mascarpone avec 25g de miel (j’ajoute 4 jaunes d’oeufs et 4 blancs d’oeufs montés). Peter ne mentionne pas dans sa recette combien de crème/mascarpone. Je prévois 50cl de crème double (je n’ai pas de mascarpone bio ou maison). On peut ajouter une couche de mûres (ce que Peter appelle « les crasses »). Glacer avec 100g de chocolat noir de noir (70%) fondu dans 100ml de crème double et 20g de beurre.

Crème glacée ON de Peter: très semblable à mon Semi-Freddo publié dans Cuisine Nature nr 21: ½ litre de crème épaisse, six jaunes d'oeufs, 10 gouttes d'essence de vanille, 25g de sucre "One pint (+- ½ litre) of double cream, six egg yolks, about 10 drops of vanilla and sweetener to taste. JK uses about 60g (100g to a litre) of sucrose. This is wayyyyyy too sweet for me, 20g is usually plenty. I also like it made with honey, about 20ml of liquid honey is fine. Sweetener users can adjust stevia/saccharin etc to taste. I just use some of my carbs to sweeten it. Blend it up in a food processor and transfer to an ice cream maker."

Bases de Semi Freddo: 4 œufs (à séparer), 60g de sucre (dont 20g de sucre vanillé, existe en bio chez Rapadura), 50g de pépites de chocolat, 50cl de crème fleurette – mon résumé de recette perso: ruban + jaunes + crème + blancs : congélo 6h minimum. La différence est que j’intègre les blancs d’oeufs en neige et que je rajoute des pépites de chocolat noir de noir. Je sucre plus car le glacé demande de sursucrer, mais c’est aussi trop pour moi, depuis que mes goûts se sont affinés.

Ceci étant mis sur papier à votre intention, car je ne supporte personnellement pas les sucreries à jeûn ni le matin. J’entre alors dans les compulsions alimentaires et je vide le plat entier. Peter mange parfois sa crème glacée au petit déjeuner. Je ne pourrais pas. Trop de goûts sucrés (lait et crème). Je ne peux les prendre qu’en « dessert » après midi. Et encore!

Sans farineux serait low carb?

Le plan « Nouvelle Flore » pour les colopathes peut sembler adapté à un cas d'hypoglycémie (ou même de canari). C'est une impression fausse. Manger sans sucre et (quasi) sans farineux peut provoquer des excès dans la classe glucides. Exemple de journée sans farineux du mangeur qui croit manger « sans glucides » 

Prix

Si je consomme 200g de viande par jour: cela me coûtera de 1,6 euros (8 euros pour du porc, haché) à 3,6 euros (18 euros pour une entrecôte de boeuf). Des oeufs, pour le même poids, si les oeufs sont à 30 centimes: 2 e: uros. Le fromage me coûterait de 3euro (gouda à 15.5) à 3,8euro (comté à 18.89). Un quart de poulet (un poulet de 2 kilos pour 13 euros, dont je récupère les os pour faire un bon bouillon maison): 3,25 euros. Une portion de magret (à 20 euros): 4 euros. Je fais ma propre quasi-charcuterie maison selon les recettes de Mes Recettes Antifatigue: des lamelles de boeuf type rosbif à ajouter dans une salade variée (à base de carbonnades à 9 euros/k), des lamelles de rôti basse température type jambon (à base de rôti à 11.50 euros/k), de la pancetta à base de lard entrelardé (6.5 euros). Alors que le jambon à l'os me coûterait 17 euros, le saucisson sec Bonneterre bio prnbhès de 20 euros du kilo (certaines marques près de 33 euros/k), le canard fumé en tranches 36 euros....

Compositions charcuterie officielle
Bonneterre saucisson sec: « maigre et gras de porc, boyau naturel, sel de guérande, sucre de canne roux non raffiné, poivre, épices, conservateur : salpêtre, ferments »
Saucisson bioverde al aglio « porc, sel marin, sucre complet, ail 0.6%, épices, natrium L-ascorbaat ».

Rillettes Pour m'assurer de ma bonne dose de graisses en ON, j’ai même commencé à faire mes propres rillettes de canard ou de porc. La recette telle que je l’ai reçue d’Amélie : « Pour les rillettes, la procédure est très simple : tu coupes ta viande en morceaux pas trop gros, c'est-à-dire à peu près 3cm de côté, tu mets tout dans une casserole à fond épais et tu laisses cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. Il ne faut pas que ça accroche. Quand la viande commence à se défaire, tu remues bien pour l'aider, et tu rajoute 10g de sel par kilo de viande (c'est la dose de chez nous, qui ne mangeons pas très salé, à adapter en fonction des goûts) Ce qui est plus dur, c'est le gras : ça dépend de ta viande, mais sans voir c'est difficile. Les rillettes que tu as mangées chez nous étaient faites de jambon et d'épaule, j'ai rajouté 3/4L de saindoux pour 7kg de viande. Si ta viande est assez grasse, tu ne rajoutes rien. Tu le vois à la cuisson, quand c'est chaud, si c'est assez gras ça se remue très facilement, quand c'est trop sec c'est plus dur. A la limite, tu laisses bien refroidir, voire tu en mets un peu au frigo pour tester et tu rectifies dans la gamelle. Il faut faire des essais... » On s’en lèche les babines ici ... Je n’ai pas rajouté de saindoux, le rôti spiringue a produit de lui même assez de gras. Le petit truc du beau père d’Amélie : ajouter une échalote grise à peine fondue, cela magnifie le goût.  Mes essais de rillettes au canard : j’ai acheté un canard entier, désossé, viré les carcasses dans un bouillon. La chair restante a produit tant de graisses que j’ai pu en ajouter dans les rillettes de porc, ça les grandit.