R. (à un ami médecin qui m'avait informé qu'un livre existait sur la même approche que moi). J'ai lu le livre de Wuyts que tu conseillais. C'est surtout un dictionnaire des découvertes récentes en nutrition. Il est peu utilisable au quotidien à mon avis, surtout si l'on suit la piste des biochimies individuelles. Extraordinairement bien informé, mais hélas figé (voir l'article sur les vertus du soja, aheum, on dirait qu'il ne voit pas les gens en direct; regards biaisés sur les graisses, càd le mantra actuel dont on rira (jaune) dans vingt ans; etc.). Et surtout, comme un dictionnaire, trop pointilliste pour une utilisation pratique. Comment intégrer ces infos quand on vise la synthèse? la source des troubles? Difficile. J'ai tant de résultats positifs, quand ils ne sont pas miraculeux, au quotidien en pratiquant 1/ nourritures vraies en portant attention aux graisses originelles 2/ selon le profil de la personne 3/ avec des cures de drainage annuelles; que je ne vois pas pourquoi compliquer. Merci de la piste, tout de même! Je copie/colle la présentation de l’éditeur.

Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, de Daniel Wuyts, chez Satas (www.satas.com), 208, 1024 pages, 179 euros. Ce ouvrage propose « l'indice PRAL acidifiant ou alcalinisant de la majorité des aliments, l'indice ORAC de pouvoir antiradicalaire pour les aliments dont il a déjà été déterminé, l'index glycémique de la plupart des aliments, le score en acides aminés des protéines des aliments végétaux, la proportion des différents hydrates de carbone et d'acides gras, la teneur de chaque aliment en vitamines, minéraux et oligoéléments exprimée en pourcentage des apports journaliers recommandés (AJR), la biodisponibilité des vitamines, minéraux et oligoéléments contenus dans les aliments, pour autant que cette biodisponibilité ait été étudiée pour l'aliment donné, l'impact du mode de culture, de la surgélation ou de la cuisson sur les vitamines des aliments dont ces impacts ont été étudiés, un marque-page qui récapitule la valeur des AJR pour chaque vitamine, minéral et oligo-élément ainsi que les facteurs physiques qui altèrent chaque vitamine. » ainsi que « les propriétés médicinales réelles décrites traditionnellement dans nos contrées, les propriétés objectivées par des études statistiques, expérimentales ou parfois randomisées avec leurs références scientifiques, les principes actifs responsables de l'activité thérapeutique, les propriétés médicinales attribuées pour de nombreux aliments en diététique chinoise, les indications, effets secondaires, interférences médicamenteuses et contre-indications éventuels pour chaque aliment. » et enfin « des tableaux synoptiques pour chaque aliment ainsi que la traduction de chaque aliment en allemand, anglais, espagnol, italien et néerlandais, et bien d'autres choses encore... »

Q. Dommage (que vous n’acceptiez plus de faire des conférences sur la nutrition), juste une question que pensez vous de Brian Clement, l'institut hippocrate aux Etats Unis ?  Brian Clement pense que nous pouvons tirer nos acides aminés des vegetaux, et comme le Pr Campbell redoute les proteines animales. Il explique aussi que les vitamines non naturelles sont dangeureuses. Cela serait sympa d'avoir votre avis

R. Bonjour, Catherine ou Nathalie que je vous ai conseillées pour les conférences vous expliqueront peut être plus longuement. Pour ma part, les réponses à ces questions se trouvent dans les topos ("Boutez le boeuf" dans Du Gaz dans les Neurones) ou les dossiers des livres pratiques comme celui de Tartes Végétariennes et Légumineuses (www.taty.be/tart).
Brian Clement: je ne le connais pas directement, mais j'ai bien étudié le discours du centre HIppocrate. Résumé dans le dossier "Le Cru à Corps Perdu" dans "Germes de Gourmands" www.taty.be/germ. En gros, 1/ c'est un système de cure t non de régime permanent; 2/ ce sont des mantras non étayés par l’historique le terrain ou la science, mais si ce système vous convient, continuez. Si vous vous affaiblissez, changez de crèmerie.
Campbell: si c'est l'auteur de la China Study, hélas, il manque singulièrement de rigueur (voir l'analyse pointue de Chris Masterjohn sur le net), car il compile des études dont il reprend sélectivement les informations selon ce qui lui convient. Un peu biaisé, dirons-nous....
Je n’anime plus de conférences, mais j'organiserai bientôt à nouveau des séminaires pour les thérapeutes et magasins bio. Les thèmes: 1/ l'audit alimentaire selon le profilage tel que je l’ai compris 2/ mon dico des idées reçues en nutrition (campbell et hippocrate y sont traités).