7.12 Les restes de tiramisu à ma façon (à la crème fermière) seront notre repas du soir, servi après un potage de potimaron curry. Je chauffe du bouillon de poule/boeuf maison avec des épices. Pendant ce temps je mouline au Jazz Max (cône broyeur) du potimaron épépiné mais non pelé, un oignon pelé, une gousse d'ail. Quand le bouillon est chaud, je verse cette purée dans le bouillon. Je laisse cinq minutes à petits frémissements. Je passe un coup de mixeur en fin de cuisson. Je sale et crème dans l'assiette, selon le goût des convives.
9/12 en soliste en Ardennes. ll fait trop froid, mes jus frais ne me nourrissent plus, je les dilue dans un peu de bouillon chaud ou avec moitié d'eau chaude. ça m'va mieux.
10/12 Toujours soliste en Ardennes. Pommes de terre au four et fromage frais.J'adore ce contraste de chaud presque sucré et de cru froid presque amer.
Je précuis des rattes de mon jardin à la vapeur douce et les termine au four (en chemise). Je ne me soucie pas trop des injonctions sur la toxicité des peaux de pommes de terre. Je sais qu'elles servent d'herbicide dans mon potager mais bon je n’en mange pas tous les jours non plus. Que celui qui a la patience de peler des rattes biscornues me jette la première patate.
Je les coupe en deux, je les tartine d'un dôme de fromage frais entier (réalisé de mes petits mains avec ma recette sans présure) dans lequel j'ai mouliné (au broyeur Jazz Max, question temps toujours) des radis et des petits oignons du jardin. Cueilli-cuit, c'est le rêve non? Ah oui, j'oubliais. Un petit jus de légumes en apéro, bien sûr.
Curieux ou gourmand, voyez toutes les variantes de Pommes de Terre au Fromage Frais dans mon livre « Cuisine Nature à Toute Vapeur »
Tag - impro
mardi, 09 décembre 2008
Potages minute bis
Par Taty le mardi, 09 décembre 2008, 09:13 - potages
vendredi, 22 août 2008
Tarte au chèvre impro
Par Taty le vendredi, 22 août 2008, 08:45 - au broyeur
Je voudrais faire une tarte au chèvre (voir dans mon livre Tartes et Légumineuses) mais je n'ai pas de farine ici, en gîte. Je mélange 6 chèvres frais avec un peu de crème, 2 cuillérées de parmesan râpé, 1 grosse courgette moulinée au Jazz Max (cône broyeur), même pas de sel et pas de persil ou autre car je n'en ai pas. Je tartine une épaisseur de 2 centimètres sur des tranches de bon pain pour les convives et sur une Galette d'Avoine pour moi. Je passe au four 8 minutes.
En dernière minute, je rajoute un filet de pesto très liquide que je viens aussi de mouliner au Jazz Max (basilic pourpre de mon jardin: c'est joli quand ça pousse, mais en pesto ça devient tout noir et ça rend mon chèvre gris....) Je l'ajoute en fin car le basilic ne supporte pas la cuisson).
J'ai servi avec une salade du jardin, des haricots vapeur (surmontés d'une petite échalote émincée) et du pourpier pour faire mode et parce qu'il envahit le jardin. J'ai cuit trop de haricots pour le pique-nique de demain: ils seront servis avec une tomate. Une? Mais oui, temps belge oblige, je n'ai qu'une tomate mûre au jardin... Snif.
vendredi, 18 juillet 2008
Desserts encore : fraises, framboises, etc. + repas impro
Par Taty le vendredi, 18 juillet 2008, 09:03 - desserts
Mousse de Fraises. 16/7 On risque bientôt l'urticaire dans la famille, c'est ma période fraises de fraises. Dessert ce soir: 500g de fraises dégelées moulinées au Jazz Max, broyat auquel j’ajoute 250g de jus de framboises (surgelé aussi il y a quelques semaines), 3 cuill.s. de crème fraîche, un filet de jus de citron et 1 cuill.s. de sucanat. C'est plus liquide que la Mousse de Fraises d'hier, mais c'est ravissant. Faudra lui trouver un nom comme Velouté de Framboises...
Le soir, rebelote: Mousse Bananes/Framboises à la menthe. je mouline au Jazz Max 3 grandes bananes mûres, je presse le jus de feuilles de menthe du jardin, 1 cuill. café de crème fraîche, jus de citron vert, j'ajoute 250g de jus de framboises dégelé. C'est crémeux à souhait, mais presque trop sucré. Après un repas de pommes de terre du jardin (nouvelles et minuscules, celles que j'ai éliminées car elles traînaient dans d'autres rangs) cuites à la vapeur + beurre et ciboulette ciselée dans le plat. C'est comme il faut.
Repas impro 15/7 14h. Retour de descente de la Semois en kayak avec le fiston, on est affamés. Je cuis à la poêle (« à l’unilérale ») des steaks de saumon Bonneterre (jamais décevants), pendant que je rissole du riz de la veille dans un fond d'huile et que je chauffe un peu de coulis de tomate (de l'avantage d'avoir du stock prévu sous la main). Un filet d'huile d'olive et de jus de citron là dessus et c'est tout bon. Oui, jeanne, j'aurais pu réchauffer à la vapeur mais il faut croire qu'instinctivement j'ai voulu compenser par une cuisson sèche l'excès d'eau de 4 heures en kayak et le retour les pieds trempés... On est en Belgique, en Ardennes qui plus est, et même en juillet, ça mouille sec !
J'ai eu la bonne idée de dégeler hier soir 500g de fraises (équeutées et surgelées il y a quinze jours), je les mouline avec une cuillérée de sucre et une cuiller à soupe de crème fraîche (de lait cru, bé sûr). Voilà un dessert mousseux et savoureux en un clin d'oeil: trois coupes de Mousse de Fraises.
Il y a de quoi se demander pourquoi je trouvais la cuisine compliquée auparavant, quand je préférais un paquet de frites avec du saucisson sec.
Fraises surgelées ?. Les bonnes fraises parfumées ne sont pas faciles à trouver ; en plus elles ne « tiennent » pas sur la durée: il faut les manger dans les deux jours. Quand j'ai le temps d'aller jusqu'à la ferme productrice à 5 km de chez moi, en saison (juin à août chez eux) j'achète donc par 4 kilos. Je rince à peine à peine, j'équeute (en famille, ça va plus vite), je surgèle telles quelles dans un sachet par 500g. Comme elles auront perdu leur belle allure, je les utiliserai en confiture, coulis, mousse de fraises. Pour avoir des fraises assez jolies pour servir de décor, je surgèle sur un plateau pendant un jour avant de les empaqueter.