Des Jules et des jus

Je teste le nouveau modèle dans la gamme Jazz: le Jazz Pro, extracteur de jus (sans l’aspect multifonctions du Jazz Max : Jazz Pro ne produit que des jus). Sortie en Belgique et France fin du printemps 2009. C’est un extracteur à froid, comme le Jazz, mais à vis verticale.

Au Jazz Max, cone broyeur

Un mélange de flageolets cuits, à la place des classiques pois chiches du Hoummous. Que je passe au Jazz Max, cône broyeur. Dix secondes pour le tout. L'avantage du Max: hyperfacile à nettoyer, texture fine sans devoir mouliner deux à dix minutes, et en conséquence: goût plus subtil, plus fin. Aussi: je peux faire les quantités que je veux: d'une cuillérée à trois kilos. Pas de limite du récipient comme avec un robot classique. J'obtiens une pâte un peu grumeleuse Voici ce qui reste dans l'appareil

Au petit blender

Je teste la même chose au petit blender maison (/blog/public/JM2/HoumflageolMB2.jpg|HoumflageolMB2.jpg|C|HoumflageolMB2.jpg, mai 2009)) Ici: très peu à la fois, pour voir s'il prend quelques cuillérées. Raté, j'ai dû rajouter plus de flageolets et de l'huile pour pouvoir moudre. Voici le résultat

Croquettes au four

Je peux aussi cuire le Hoummous en forme de keftas, lorsqu'il est bien sec. Dans cet exemple-ci, j'ai ajouté les restes d'un plat de légumes au wok de ce midi, moulinés au cône broyeur avec un peu de pied de brocoli cuit qui me restait aussi. Ce sont des Keftas protéinés de légumes? alors. Je verse le tout dans un moule silicone, en tassant grossièrement à la cuiller mouillée (nous sommes ici en cuisine ménagère pressée; si je recevais des amis, je ferais un peu plus chichi ponpon...) Ici, c'est délibérément versé sans bricoler. je découperai les croquettes au ciseau après, ça va plus vite.

Vous comprendrez tout de suite, à voir la photo ci-dessous, pourquoi je préfère ne pas les cuire à la poêle (surtout quand je les ai roulées dans la chapelure, comme ici). Mon fils les préfère plus grasses, cuites de cette façon, mais bon...

Jeudi 8 mars 2007, à Saint-Cloud, j’ai réalisé avec Frédéric Marr, passionné de nutrition et promoteur du Greenstar, des tests illustratifs entre les deux machines Greenstar et Jazz Max (sous son nom d’Oscar, à l’époque).

Ma prof prétend que le matériel x. produit réellement plus de jus. J’ai même lu sur leur site que Au cours de deux tests séparés et indépendants, utilisant divers types de produits, le X. a produit jusque 25 % de jus en plus. Un test, effectué au Canada, impliquait un mélange de légumes verts et de légumes à feuilles. Un autre test, effectué aux Etats-Unis, utilisait des pommes, des carottes et des betteraves, chaque espèce séparément. Les deux tests ont comparé le Green star a divers types d’engins : engins malaxeurs, centrifugeuses et engins recourant à la méthode à deux étapes..

J’aimerais avoir les sources et le détail de ces tests, car mes propres tests, avec Frédéric Marre, pourtant vendeur de cet appareil, n’ont pas produit les mêmes résultats. Je pense que ce site a comparé avec le Champion, le tout premier des "extracteurs" à tarière et non avec un Jazz Max ou similaire. Je contourne le problème lors des démos : je propose aux amateurs de prendre un peu de la pulpe qui reste de ma production au Jazz Max, d’aller chez un propriétaire de cet engin X. et de tester ce qui sortira de jus s’ils pressent cette pulpe. Normalement, ils devraient avoir pas mal de jus encore (si le chiffre de 15 à 25% était réaliste)…En réalité, la pulpe est si sèche au sortir du Jazz Max que rien n'en sortirait.
Je joins pour l'illustration une photo de ce qui reste de pulpe après extraction de framboises fraîches de mon jardin, j'ai laissé une cuiller à café pour évaluer le volume à l'oeil.

Puisqu'on est dans le contexte pulpe, j'ai pressé des raisins (de cette saison-ci, mais est-ce bien raisonnable?).
Pour 1/2 litre de jus j’ai deux cuillerées à soupe rases de pulpe, sèche de chez sèche. Je n’ai pas du rincer le filtre puisque c'était une variété sans pépins.

Aujourd'hui, démonstration de l'extracteur dans un magasin bio. Presque personne. Je m'ennuie, je fouille les rayons et procède à quelques relevés pour comparer les prix à l’achat des caviars végétaux.

• Croque tofu : 15.50 euros le kilo
• Végé grill : 19.16 le kilo
• Croustisoy : 16.00 le kilo
• Vegeluxury : 25 euros le kilo. Ce dernier ressemble à du saucisson de jambon. J’ai noté les ingrédients pour essayer de le reproduire au Jazz Max: eau, huile de colza, amidon de blé, carottes, bouillon de légumes, tomates, gomme de guar, oeuf, sel, glucose, épices.
  
  

Je réalise presque tous mes caviars au tahin plutôt qu’à la purée d’amandes, car la purée de sésame coûte environ 9 euros le kilo, alors que la purée d’amandes revient à près de 30 euros le kilo. Les amandes sont aussi bien trop riches en salicylates pour ma biochimie perso. Le sésame en contient moins.

Laits végétaux

Dans le même esprit consomm’acteur, j’ai noté les prix des laits végétaux. Sachant que ce ne sont que des substituts « mentaux » pour celui à qui la notion de privation de lait est trop forte, et qu’ils n’ont strictement aucun avantage nutritionnel réel, c’est un peu cher, non ?

• Le lait de quinoa (ingrédients: eau, quinoa 7%, sirop d’agave, maltodextrine de maïs, huile d’amandes) coûte 3.15 euros le litre.
• Le lait d’avoine Oatley (ingrédients: eau, avoine 10%, sel marin) coûte 2.55 le litre. Sans ajout de sucre, c’est infect. Pourquoi n’indiquent ils donc pas l’ajout de dextrine ou autre forme de sucre transformé ? Chez Lima, le lait d’avoine indique que l’avoine a été maltée (eau, avoine 8%, huile de tournesol, sel, avoine maltée).
• Le lait de riz Isola « bio rice drink » annonce comme ingrédients: eau, riz 7%, huile de tournesol, arôme naturel de vanille, sel.
  

On peut réaliser des laits végétaux au Jazz Max cône à jus. C’est une procédure un peu longue pour un jules pressé, mais elle vaut la peine d’essayer. Voir un autre billet pour mes prochains tests.

J’ai un prototype de Jazz Pro en test. Il sera en vente dès l’été prochain. J'ai passé 5 kg de fraises (surgelées de l’an passé), sans rincer une seule fois. Aucune pulpe n’est restée dans l’appareil. J'en ai fait une gelée à 20% de sucre. Jazz Pro est clairement mieux en grande série que Jazz Max, mais il a le défaut (outre de ne pas avoir de fonction broyeur) d'être très long à nettoyer après les légumes fibreux. Il est exceptionnel pour les jus herbeux (persil, herbe de blé, etc.), les jus de tomates, de fruits, les coulis, etc.
Aussi avec le Jazz Pro, j’ai fait du jus de myrtilles du jardin (appelons-le plutôt du coulis, d ‘ailleurs) : un kilo en moins de temps qu’il n’en faut pour le transcrire... Pas besoin de rincer, comme on doit le faire de temps en temps avec les autres extracteurs à cause des pépins qui bloquent la sortie (rincer l’embout suffit, mais il faut le faire…)
A reminuter…

Mes notes de 2007 au Jazz Max:
On s'amuse à minuter encore une fois. 1 kg de carottes, 2 pommes, un demi bouquet de persil = 4 minutes pour produire le jus, qui fait 700g.

Q. Jazz Max peut-il, à l'instar du modèle ANGE, éliminer des résidus chimiques (pesticides,métaux lourds etc)? Avez-vous des tests effectués en laboratoire à ce sujet? Comment expliquer précisément l'élimination de certains résidus alors que le végétal est broyé dans son intégralité? Avez-vous des tests comparatifs concernant les différents nutriments obtenus ? Quel est le niveau sonore maximum du Max en fonction? Broie-t-il des céréales aussi dures que le mais ou le soja, les légumineuses et céréales germées, les graines d'oléagineux et ce, quelle que soit leur nature,ou y a-t-il des exceptions?

Parmi les extracteurs polyvalents, il s’agit de choisir un matériel à simple ou double tarière, avec ou sans aimantation, avec mastication ou trituration.

''Question d'un magasin bio. ''Un client me demande si l'extraction de jus est bien complète avec le Jazz Max, c'est à dire ne reste-t-il pas beaucoup de jus dans les fibres après extraction ?