Le terme Sauce indienne est ici un terme usurpé à cette séculaire et subtile tradition par mon beau-père qui a "inventé" cette sauce. J'en avais repris la recette dans un de mes premiers livres (épuisé : « Cuisine Nature en Herbe ») car les enfants l'adorent.
Je n'ai pas fort le temps aujourd'hui pour cuisiner. Tiens, tiens....
Avant de partir en rendez-vous, j'ai placé les blancs de poulet au four à 80°C. En rentrant après deux heures (nota : mon mari est resté à la maison, je ne laisserais pas le four allumé sans y être...), je mouline au Jazz Max deux oignons et quatre pommes acides. Dans le wok, je fais fondre cette purée d'oignons dans un fond de graisse de palme avec du curry (marque Sharwood: "curry doux"), en tournant continûment.
Dès qu'un parfum précis se dégage pour me signaler que les oignons sont prêts (désolée, indescriptible), j'ajoute la purée de pommes, une louche de crème de lait cru, du sel. Je couvre en secouant souvent.
Après une minute, ma sauce est prête. Je n'ai qu'à la verser sur les blancs de poulet qui seront cuits après 2 heures au four doux.
Pendant la cuisson de cette sauce, j'ai réchauffé du riz semi-complet dans son ramequin de céramique à la cuisson vapeur.
Variante coco. J'ai refait cette sauce avec de la crème de coco. Tout aussi exquis bien sûr.