Aujourd’hui je teste ma recette favorite de Confiture "Fromage de Citron" à l’anglaise.
Heureusement j'aime les goûts amers car j'ai testé le Lemon Curd en pressant le jus des citrons entiers au Jazz Max. Gzzzz, c'est vraiment très amer... Je le savais, mais c'est plus fort que moi, faut que j'teste...
D'habitude je zeste les citrons (je garde les zestes sur une soucoupe jusqu'à ce qu'ils sèchent) puis je les débarrasse de la peau blanche, source d'amertume, avant de les presser au Jazz Max.
A retester ce qui suit: tiens bizarre... le lendemain, le goût amer avait presque disparu du Lemon Curd. Le surlendemain, je ne peux rien dire car j'ai tout terminé en deux jours (j'en déguste quelques cuillérées après les repas, c'est mon digestif à moi).
je copie ma recette de Lemon Curd de mon livre Tartes et Légumineuses

Ingrédients:

  • jus de 4 citrons bio
  • zestes de 2 citrons
  • 2 œufs entiers de poules heureuses
  • 70 grammes de beurre mou
  • 150 g de miel ou de sucre (recettes classiques : 300g de sucre !!! à intégrer au point 1)

Recette

1. Mélangez dans un bol ou directement dans le poêlon tous les ingrédients sauf le miel (procédez au mixeur à soupe, par exemple). Les zestes sont facultatifs. Le parfum est envoûtant mais la texture rebute parfois. 2. Laissez prendre dans un poêlon à feu moyen, en tournant continûment. Cela durera deux minutes. Dès que la crème est prise, ajoutez 150 g le miel. Laissez fondre encore une minute. Empotez ou garnissez une tarte. Si vous utilisez du sucre, intégrez-le au point 1.