Des Jules et des jus

Lait de soja variante 1 : grains cuits

• J’ai fait tremper 250g de graines de soja pendant une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, j’ai égoutté et rincé.
• J’ai cuit le soja dans un litre et demi d’eau à couvert, à feu moyen, pendant quarante minutes. Il restait à peu près un litre de quantité, à vue de nez.
• J’ai filtré le liquide à l’aide du cône à jus (Jazz Max ou Jazz Pro-cone blanc).
• J’ai mis de côté le jus extrait.
• J’ai fouetté la pulpe restante avec de l’eau, j’ai repassé le tout dans l’appareil.
• J’ai ajouté le résultat au jus mis de côté, j’ai jeté la pulpe.

Ce lait conserve trois jours au réfrigérateur.
Je l’ai trouvé plus pulpeux que le lait de soja du commerce. Pour une utilisation fine en cuisine, je le passerai tout de même à l’étamine.
Je n’ai pas encore fait le test suivant: certains végétaliens américains font cuire deux cuillérées de riz avec le soja, pour lui conférer un petit goût plus doux.

Au Jazz Max

les grains ont trempé Je filtre le tout une première fois au cone à jus. Je rajoute le jus obtenu à la pulpe. J'obtiens ce broyat, que je repasse au cone à jus La pulpe éjectée est à éliminer Je garde le jus. IL reste un peu de jus "densifié" dans le capuchon.... et sur le bout du cone à jus. Je les ajoute au "jus" de soja, que je fouette pour plus d 'homogénéité.

Au Jazz Pro

Les grains ont trempé une nuit. Je les égoutte au chinois (ou à la passoire), je rince encore une fois. J'ajoute de l'eau et je passe dans le Jazz Pro, cône blanc. Je fouette la pulpe résiduelle avec le premier jus ou avec encore un peu d'eau. Jusqu'à obtenir un broyat Je récupère le jus pour le garder jusqu'à trois jours au réfrigérateur, ou en faire du tofu. Voici ce qui reste dans le mécanisme. Nettoyage facile.

Le résultat est un peu trop pulpeux à mon goût. Je filtre le "jus" à l'aide d'un tamis (celui du Jazz Max, en l'occurence).

Lait de soja variante 2 : grains crus, puis cuire le lait

• J’ai fait tremper 250g de graines de soja pendant une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, j’ai égoutté et rincé.
• J’ai délayé les graines dans un quart de litre d’eau. J’ai versé les graines et l’eau dans l’appareil muni du cône à jus (Jazz Max ou Jazz Pro-cone blanc). Les graines n’étant pas encore cuites, je n’ai presque pas obtenu de jus. C’est la pulpe qui m’intéresse ici.
• J’ai fouetté la pulpe éjectée avec un litre d’eau.
• J’ai repassé le tout dans l’appareil.
• J’ai refait la manœuvre deux fois, en mettant chaque fois de côté le jus obtenu et en délayant la pulpe d’un peu d’eau.
• J’ai cuit le résultat 30 minutes à feu doux.

Ce lait conserve trois jours au réfrigérateur.
Je jette la pulpe.

Après réalisation, ce lait peut être transformé en tofu à l’aide de nigari ou bu tel quel.