Des Jules et des jus

7.12 Les restes de tiramisu à ma façon (à la crème fermière) seront notre repas du soir, servi après un potage de potimaron curry. Je chauffe du bouillon de poule/boeuf maison avec des épices. Pendant ce temps je mouline au Jazz Max (cône broyeur) du potimaron épépiné mais non pelé, un oignon pelé, une gousse d'ail. Quand le bouillon est chaud, je verse cette purée dans le bouillon. Je laisse cinq minutes à petits frémissements. Je passe un coup de mixeur en fin de cuisson. Je sale et crème dans l'assiette, selon le goût des convives.

9/12 en soliste en Ardennes. ll fait trop froid, mes jus frais ne me nourrissent plus, je les dilue dans un peu de bouillon chaud ou avec moitié d'eau chaude. ça m'va mieux. 10/12 Toujours soliste en Ardennes. Pommes de terre au four et fromage frais.J'adore ce contraste de chaud presque sucré et de cru froid presque amer.
Je précuis des rattes de mon jardin à la vapeur douce et les termine au four (en chemise). Je ne me soucie pas trop des injonctions sur la toxicité des peaux de pommes de terre. Je sais qu'elles servent d'herbicide dans mon potager mais bon je n’en mange pas tous les jours non plus. Que celui qui a la patience de peler des rattes biscornues me jette la première patate.
Je les coupe en deux, je les tartine d'un dôme de fromage frais entier (réalisé de mes petits mains avec ma recette sans présure) dans lequel j'ai mouliné (au broyeur Jazz Max, question temps toujours) des radis et des petits oignons du jardin. Cueilli-cuit, c'est le rêve non? Ah oui, j'oubliais. Un petit jus de légumes en apéro, bien sûr. Curieux ou gourmand, voyez toutes les variantes de Pommes de Terre au Fromage Frais dans mon livre « Cuisine Nature à Toute Vapeur »

J’ai essayé un Sambal Goreng broyé au Jazz Max (cône broyeur) pour un Potage Coco Parfumé au poulet four doux.

• Broyé 2 oignons, 2 centimètres de gingembre pelé, 2 gousses d'ail, 8 amandes pelées (je les avais fait germer un jour, mais c’est optionnel), 1 petit piment épépiné. J’y ai ajouté le jus de 2 tiges de citronnelle encore à peine congelées.
  
• J’ai fait revenir 2 minutes au poêlon dans un fond d'huile de sésame avec 1 cuill.s. de garam masala.
  
• J’ai ensuite ajouté 1/4 louche de coulis tomate maison, 1/2 litre de bouillon poule maison, 3 cuill. s. de crème de coco, sel, sucre, poivre, des haricots verts frais effilés et équeutés.
  
• J’ai laissé 10 minutes à petit frémissement.
  
• J’ai servi avec des lamelles de blancs de poulet qui avaient cuit au four doux pendant ce temps là.
  

Selon goûteurs: 10/10

Pour un Potage Amélioré (poireaux courgettes), je ne sais plus me relire: ai-je commenté 0/10 ou 10/10 sur mon brouillon? A recommencer... mais voici ce que je peux encore déchiffrer: bouillon de boeuf réchauffé pendant que je mouline au Jazz Max du blanc de poireau et une courgette; cette purée cuit cinq minutes dans le bouillon très chaud, à frémissement. J'ajoute du riz cuit et quelques gouttes de jus de citron, je mouline finement. Je termine en y fouettant une cuillérée de Tapenade Douce (aux graines de tournesol germées).

Je retrouve mes notes du 28/11:
Midi. Bouillon amélioré minute. Je n'avais vraiment pas de temps. J'ai réchauffé du bouillon de poule avec du curry et deux louches de riz cuit. Pendant ce temps, je presse le jus de trois grosses carottes et d'un peu de persil, de trois gousses d'ail. j'y ajoute au dernier bouillon des lanières de chicorée frisée. Je verse le jus frais dans le bouillon déjà bien chaud. Chacun ajoute soit rien soit un jaune d'oeuf dans l'assiette. On s'est régalé et ça a pris cinq minutes...