Jazz Max est conçu pour moudre de l'humide (fruits, légumes frais crus ou cuits, tout ce qui est trempé, etc.) ou du gras (les oléagineuses, le café, même le fromage... etc).
J'ai tout de même fait le test de moudre du cumin en grains. J'ai obtenu de la poudre de cumin, MAIS j'ai versé les grains tout doucettement, au ralenti. Cette procédure n'est pas sous garantie. A vos risques et périls, si vous n'êtes pas précautionneux.
Cannelle: résultat trop grossier.
Recettes › au broyeur
samedi, 06 juin 2009
Moudre des grains de cumin au Jazz Max?
Par Taty le samedi, 06 juin 2009, 06:58
mercredi, 27 mai 2009
Biscotte essénienne
Par Taty le mercredi, 27 mai 2009, 06:56
Comment réaliser du pain essénien maison, sans déshydrateur et sans mortier manuel.!
vendredi, 06 mars 2009
Tartes minute: Tarte au chèvre, jus de cresson et broyat de champignons
Par Taty le vendredi, 06 mars 2009, 20:36
- Comme il me reste des grosses tiges du cresson utilisé lors de la réalisation de l'Aspic de Saumon d'hier (recette sur le site), j'en ai pressé le jus au Jazz Max. Je les avais conservées, lavées, dans un sac plastique bien refermé, au frigo.
- J'ai ajouté ce jus à mon mélange de chèvre frais, parmesan et fromage frais pour la tarte au chèvre classique (recette dans mon livre "Tartes et Légumineuses").
- Il me reste des pieds de champignons de paris de la recette d'hier. Je les mouline au Jazz Max pour les ajouter au même mélange.
- Lors de la réalisation de la Tarte au Chocolat d'avant-hier, j'ai gardé les rognures de pâte qui m'ont fait une base de fond de tarte pour aujourd'hui.
Et voilà pourquoi j'y arrive en vingt minutes, comme je l'annonce dans presque chaque livre de cuisine!
samedi, 13 décembre 2008
Keftas (boulettes) de boeuf au Jazz Max
Par Taty le samedi, 13 décembre 2008, 07:26
J'ai passé dans l'appareil (cône broyeur) 1/4 cm de gingembre, 2 petits échalotes, 1 gousse d'ail, des tiges de persil. J’ai ensuite passé (sans rincer) 600g de dés de boeuf (BE : carbonnades, FR : dés pour daube). J’ai terminé d’émincer le boeuf au couteau, car la texture au sortir du cone broyeur est bizarre. J’ai mélangé le tout, j’ai très très peu salé car je vais cuire au four doux (ce qui magnifie les saveurs). J’ai moulé en keftas à la mini-cuiller à glace. Ils ont cuit sur grille pendant 45 minutes à 80°C.
Grand succès lors du cours sur les cuissons basse température.
Je pourrai les garder quelques jours au frais, comme "quasi-charcuterie" du jules pressé.
La prochaine fois j’essaierai au « jus » de gingembre et ail.
samedi, 06 décembre 2008
Tests de farine au Jazz Max (avoine et sarrasin)
Par Taty le samedi, 06 décembre 2008, 07:22
J'ai mouliné des flocons d’avoine au Jazz Max pour en réaliser de la semoule fine pour faire des crêpes, car il ne me restait plus que ça au placard en matière de farineux. On ne peut l'appeler farine car la texture est un peu grossière, mais c’est un excellent dépannage. J’ai versé les flocons petit à petit, sans forcer. J’ai utilisé le cone broyeur.
J'ai mouliné des grains de sarrasin crus (non prérotis) pour en faire des galettes maison: j'y ajouterai, pour 150g de grains, un oeuf battu et des algues selon la recette du blog de Mercotte. Je cuirai 15 à 20 minutes à 180°C (selon ma propre recette transmise dans Petits Déjeuners et Collations Nature).
Attention: cela ne fonctionnerait pas avec d'autres céréales, car elles bloqueraient l'appareil.
vendredi, 28 novembre 2008
Pâté de Campagne, tests
Par Taty le vendredi, 28 novembre 2008, 20:23
J'ai mouliné au Jazz Max (cône broyeur) 2 échalotes marinées depuis hier dans de l'huile (je les digère mieux ainsi, pas d'explication, qui en a?), deux gousses d'ail, 400g de foies de volaille et 1 tranche de mon pain au levain clair, sans croûte. J’ai passé le pain en dernier lieu, pour nettoyer l’appareil.
J'ai mélangé cela à 125g de haché de porc bio, 2 cuill.s. de calvados, 2 cuill.s. de jus de persil plat, 1 oeuf, 1 cuill.c. de sel marin fin, poivre.
J'ai versé dans une terrine avec une feuille de laurier dans le fond, cuit 2h30 à 85°C. Résultat un peu trop "humide" à notre goût. Next time: à température classique.
On peut couler du saindoux fondu sur le pâté cuit pour pouvoir conserver longtemps, mais nous allons le consommer rapidos
25.11 Aussi testé au four doux (85°c) un pâté de foie de volaille aux champignons.
J'ai passé au Jazz Max, cône broyeur:
400g de foies de volaille bio, 1 gousse d'ail, 1 tranche de pain blanc trempée, 1 oignon, 150g de champignons de Paris bruns (bio). J'ai ajouté 1 pincée de sucre, 125g de hachis de porc, 5cl de calvados (ou cognac), 1/4 cuill.c. de poivre, 1 cuill.c. de sel, du thym séché.
J’ai cuit dans une terrine non couverte à 85°c pendant 2 heures, avec un fond d'eau dans la lèche frite.
J’ai servi ce jour là avec du chutney de chou rouge (recette sur mon site), que je n'ai réduit qu’une heure au lieu de deux, puisque j'avais tout mouliné au Jazz Max (cône broyeur) au préalable. Dix minutes avant la fin, j’y ai ajouté du jus de gingembre au lieu de l’utiliser en tranches.
jeudi, 13 novembre 2008
Improvisation fin de dimanche: poulet teriyaki
Par Taty le jeudi, 13 novembre 2008, 08:54
Il ne me reste toujours quasi rien au frigo: un poivron rouge cuit, de jeunes oignons crus, du riz cuit, mais j'ai quelques trésors au congélo. Or je n'utilise pas le microondes. Comment faire?
Broyer des chataignes crues?
Par Taty le jeudi, 13 novembre 2008, 08:13
QUESTION LECTEUR. je viens d'acquérir un extracteur multifonctions. J'ai fait quelques essais de votre livre "Fruits de la Vie..." très satisfaisants. je voulais savoir si on pouvait sans risque pour la machine faire de la purée de châtaignes. Si oui, faut-il les cuire ou les laisser tremper avant, ou juste les "éplucher" crues ? Merci de votre avis.
Ma réponse. Bonjour. De toute façon les châtaignes crues sont une hérésie nutritionnelle, ça équivaut à manger du carton. L'intérêt? On les cuit, comme indiqué dans ma recette publiée sur le site (voir bouton Recettes). J'en fais de la purée au Jazz Max pour un gâteau au chocolat/marron sans farine que j'appelle le Cévenol, c'est extra!
Pour vous dire la vérité, je les achète précuites la plupart du temps, car c’est un sacré boulot de les éplucher…
Lors de mon prochain arrivage de chataignes crues, je ferai l'essai.
Si vous le faites vous même:
- 1/ elles doivent être pelées avant, bien sûr (est-ce seulement possible?)
- 2/ passez-les une à une, afin de vérifier le blocage de l'appareil. Il dispose d'une fonction d'arrêt automatique en cas de blocage, actionnez alors la marche arrière et videz-le.
mercredi, 05 novembre 2008
Zakouskis
Par Taty le mercredi, 05 novembre 2008, 19:40
En zakouskis pour les invités ce soir, j'ai reproduit des barquettes de chicons au fromage et noix que j'ai goûté chez des amis récemment.J’ai mouliné au Jazz Max cône broyeur deux petites pommes, 24 noix, 120g de fromage frais, sel, poivre. J’ai servi dans des feuilles de chicons (endives) entières.
J'ai aussi servi, sur une idée de mon amie Luce, des "toasts" de radis noir, soit des tranches fines de radis noir pelé, coupées en carrés, que j’ai tartinées de chèvre frais et surmontées d'un demi-cerneau de noix.
Et enfin, j'ai eu l'idée (dont les convives se sont félicité) de servir le caviar d'algues (voir la recette dans un de mes livres, déjà oublié où) sur de fines tranches de pommes, taillées en triangle. C'est bien plus fin que ma dernière idée de le servir dans des champignons de paris.
samedi, 04 octobre 2008
Pemmican
Par Taty le samedi, 04 octobre 2008, 08:20
Après mes recherches internet sur le Pemmican des indiens des plaines, j'expérimente au broyeur de Max. J'ai mouliné dans le Jazz Max cône broyeur les quelques dernières framboises du jardin (25g) avec 200g de lanières de bœuf séché et 150g de blanc de boeuf (sans la graisse, c'était trop dur à passer). Je peux garder le pemmican trois ans, paraît-il. Ici, j'en ajoute la semaine suivante dans la sauce tomate de la famille (version végé) pour m'en faire une version carnivore improvisée. Créatif comme nouvelles saveurs…
Extrait de ma recette de Pemmican dans "Mes Racines en Cuisine":
Le pemmican, qui conserve des années, est considéré comme l’une des nourritures les plus concentrées qui puisse soutenir l’énergie de l’homme. Pour être puriste, il faudrait réaliser le pemmican à base de viande de bison
vendredi, 22 août 2008
Tarte au chèvre impro
Par Taty le vendredi, 22 août 2008, 08:45
Je voudrais faire une tarte au chèvre (voir dans mon livre Tartes et Légumineuses) mais je n'ai pas de farine ici, en gîte. Je mélange 6 chèvres frais avec un peu de crème, 2 cuillérées de parmesan râpé, 1 grosse courgette moulinée au Jazz Max (cône broyeur), même pas de sel et pas de persil ou autre car je n'en ai pas. Je tartine une épaisseur de 2 centimètres sur des tranches de bon pain pour les convives et sur une Galette d'Avoine pour moi. Je passe au four 8 minutes.
En dernière minute, je rajoute un filet de pesto très liquide que je viens aussi de mouliner au Jazz Max (basilic pourpre de mon jardin: c'est joli quand ça pousse, mais en pesto ça devient tout noir et ça rend mon chèvre gris....) Je l'ajoute en fin car le basilic ne supporte pas la cuisson).
J'ai servi avec une salade du jardin, des haricots vapeur (surmontés d'une petite échalote émincée) et du pourpier pour faire mode et parce qu'il envahit le jardin. J'ai cuit trop de haricots pour le pique-nique de demain: ils seront servis avec une tomate. Une? Mais oui, temps belge oblige, je n'ai qu'une tomate mûre au jardin... Snif.
mardi, 13 mai 2008
Pain essénien au Jazz Max
Par Taty le mardi, 13 mai 2008, 08:22
QUESTION LECTEUR. Je viens de goûter le pain essénien de Méli-Jo. J'aime beaucoup. Vous dites que vous passez le blé germé dans une centrifugeuse. Si je le passe dans le champion, c'est ok et si c'est au mixer ?? Est-ce qu'il faut le retourner pendant le séchage à 40°? Merci pour votre réponse.
Ma réponse. Je passe le blé dans un extracteur similaire au Champion, le Jazz Max. Au mixeur : ça ne fonctionne pas bien sauf si vous disposez d'un blender de type Vitamix comme Joseph Méli ou d'un Magic Bullet comme moi, et que vous ajoutez du liquide pour qu’il mouline bien.
L'inconvénient si vous faites du crudisme ou de l’alimentation vivante: vous chauffez alors les nutriments, tant avec le Vitamix que le Bullet. Comme le but est de cuire, ce n'est pas grave, mais si vous voulez respecter l'essence du pain essénien version crudiste, il ne doit pas être cuit à plus de 45°C. Il faudrait alors qu'il ne soit pas déjà cuit au sortir du blender!
Je crois que le Champion annonce ne pouvoir moudre le blé germé. Ne risquez pas de l'abîmer.
Quant à « retourner le pain » : je ne le retourne pas (voir la recette dans le livre Fruits de la Vie). En fait, maintenant je cuis les deux feuilles de papier sulfurisé, celle du dessus ne contient qu'un souffle de galette, ça devient les souffles que j'ai goûtés chez MéliJo. Je sèche à 100°C sans toucher pendant une heure, car ils sont si fins! Je ne suis pas aussi maniaque que les autres pour les températures, j'ai mes petites raisons.
Je publierai bientôt des photos de la procédure. La recette détaillée est publiée dans "Fruits de la Vie".
lundi, 05 mai 2008
Test de tarte aux carottes ou Comment bousiller une tarte aux légumes
Par Taty le lundi, 05 mai 2008, 19:48
Pour ma classique "Tarte carottes râpées et ricotta", j'ai mouliné au broyeur de Jazz Max des carottes crues et du céleri, puis mélangé le tout à l'appareil (fromage frais égoutté, oeuf entier, sel, curry, chèvre frais, un peu de comté). J’ai cuit à 180°C pendant 30 minutes. Mangeable, mais bon. Texture fibreuse et peu chantante en bouche. A rayer de la liste. On garde le vieux concept: carottes râpées à la grille habituelle, qui seront à peine décrudies par la cuisson au four.
Continuons dans le contexte des ratages
J'ai testé une des variantes du "Curry de Fruits au Wok" dont la recette est dans mon livre sur le wok (a paraitre sous peu, en digital, ce livre reprendra les recettes que j’ai égrénées dans le bimestriel Cuisine Nature, à sa belle époque).
J'ai mouliné au JAZZ MAX de la pulpe de coco fraîche, mais n'ai pas pris le temps de la peler auparavant (ben, oui, toujours l'urgence): bleurks de bleurks, c'est râpeux, terne, je promets que je ne le ferai plus. .