Des Jules et des jus

Comment faire du lait de soja au Jazz Max ou Jazz Pro, sans devoir mixer puis filtrer longuement à l’étamine (ou sans devoir acheter le Soy Quick ou tout autre appareil à cet effet). Deux variantes : lait à base de graines cuites ou crues (le lait est ensuite cuit, bien sûr).

Je suis en vadrouille toute la journée. Faut que je m'organise pour ne pas tomber dans le premier sandwich thon mayonnaise qui se présente. Ce que je ne pourrais me permettre, puisque je fais quelques jours de cure... (Nouvelle Flore pour les curieux)
Je prépare une version de Cervelle de Canut à la lyonnaise à base de fromage frais maison (cette fois-ci j'ai fait du fromage de babeurre ou de lait battu au lieu de ma classique recette de Fromage Frais – voir dans Mes Racines en Cuisine). J’ai salé, ajouté de l’huile de carthame VPPF Vigean et du jus de ciboulette et d’ail (au Jazz Max). Je transporte cela en tupperware et j’en tartine mon pain d’amandes (recette Nouvelle Flore) car je suis à la cure pour l’instant, pour récupérer les dommages de l’hiver sur mes délires organiques. Je n'intègre pas les échalotes classiques dans la recette parce qu'elles et moi on ne s'entend pas quand elles sont crues, mais j'aurais sinon pu les mouliner au broyeur de Jazz Max.
Parfois je n'emporte que des carottes, concombres, céleri blanc crus, que je trempotte dans le fromage. Je prépare aussi un demi-litre de jus de légumes (recette: Matin d'Entrain).
J'emporte un pot de compote de pommes cannelle que j'ai dégelé hier soir, que je dégusterai avec quelques amandes.
J’ai réalisé ma compote avec une petite astuce au Jazz Max : j’ai broyé au cône broyeur les pommes évidées et pelées pendant que je faisais chauffer un fond de jus de pomme. La compote cuit alors beaucoup plus vite. Texture nouvelle, il faut reconnaître.

Autres idées de pique-nique

J'ai préparé hier ma série de Caviars Végétaux: Hoummous, Caviar de Tournesol, Tapenade Douce. J'en ai pour quelques jours de stock. Je commence par tartiner du Caviar de Tournesol sur des barquettes de chicons et dans des champignons de Paris évidés pour ce midi, le reste conservera quelques jours au frais.
Quinoa Sauce Vitalité (hors cure Nouvelle Flore). Je dilue le Caviar de Tournesol avec de l'huile de sésame et un peu d'eau, je le fais tourner au blender à petit couteau pour l’émulsionner, pour m’éviter de fouetter (paresseuse !). Je râpe une carotte. Je mélange le tout à du quinoa réchauffé à la vapeur douce. Délicieux pique-nique.

J'ai du porc cuit basse température (j’ai cuit 600G de filet pur à 65°C pendant cinq heures, pour tester une variante par rapport aux 80°C habituels ; je garde au frigo pour mes quasi-charcuteries). Je m'en taille des tranches et me compose un feuilleté alternant les tranches de porc, un peu de moutarde, des graines germées de poireaux, des tranches de concombre. Pas de pain. Il ne me faut pas plus, c'est ravissant en bouche. ça me ravit, quoi. C'est mieux que du jambon, car je ne sais ce qu'on peut ajouter au jambon même en bio mais je fais des réactions à tous ces produits. Je ne vais tout de même pas me priver de monsieur léon le cochon?

Question d'une copine: mais dis, tu manges assez de fibres?
C'est sûr qu'on peut se poser des questions si l'on voit mes menus du moment: pain quasi blanc (quand j’en prends), peu de céréales en général (à la cuiller, max), des légumes surtout en jus, .
Réponse de bibi: ce n'est pas dans le calcul des entrées qu'on évalue ça, mais dans l'observation des sorties (par exemple les productions solides du matin). Tant que vous avez des selles moulées et régulières, quotidiennes, arrêtez-donc de vous faire conditionner à ajouter des fibres partout... Elles fatiguent parfois plus qu'autre chose.
Jeûne au jus de légume. Quand je suis seule en Ardennes, il m'arrive d'ailleurs de jeuner toute la journée au jus de légumes/fruit amélioré, en gardant parfois mes petits expresso du matin. ça me permet de garder plein de temps pour de longues promenades. Si vous voulez des détails sur les productions du matin de ces périodes là, tout va bien merci. Je rappelle aux derniers arrivés que la moitié du poids des selles est composé de bactéries en décomposition, rien à voir avec les fibres ingérées....

J’ai reçu plllllein de fenouils d’une amie potagère. J'ai surgelé le jus en petits pots, on verra dans quinze jours la tête qu'ils auront (info 10 août : bof ! J'aurais dû les blanchir avant de les surgeler, je le sais pourtant...).
J'en ai taillé une autre série en petits dés très fins. Je les ai couverts d'huile et d'un peu de jus de citron, puis je les laissés mariner pendant 4 heures. Je sers avec un « Tartare de Saumon » (fenouil et poisson gras sont une belle paire..). Recette de Tartare dans mon livre "Mes Recettes Antifatigue".
Le reste sera cuit dans sa marinade au four à 180°C pendant une demi-heure lors d’une cuisson autre. Je garde ces fenouils fondus au frigo quelques jours, je m'en fais parfois des tartinades, des formes de « Bruschetta ». Cette fois-ci ils vont servir pour une Mousse de Saumon...
Le lendemain soir. Je teste une Mousse de Saumon minute. Je mouline au cône broyeur du Jazz Max des restes de saumon cuits (150g) de ce midi. Je fouette avec une cuill. crème fraîche (pas plus, ça deviendrait fade), du jus de citron vert (au presse-agrumes classique), du jus de persil (Jazz Max), du sel, du poivre, de la muscade. J’ajoute ma brouillade de fenouils en dés (100g). Je sers sur des toasts: ok, mais mon test de le présenter dans une tomate évidée: bof-bof. La prochaine fois, j’ajouterai une goutte de tabasco.
Pour le reste du repas (ne pas toujours imposer des tests à la famille, tout de même...), j'ai préparé des tomates crevettes avec une vinaigrette échalotée et améliorée de jus de coriandre au Jazz Max (c'est ma dernière lubie), servies avec une laitue du jardin.
Je sais, mon père, j'ai péché et j'ai payé: des tomates belges même bio le 20 juillet, c’est trop tôt ; ce ne sont pas des fruits mais des emballages à crevettes. C'était pas le mieux que j’ai goûté comme tomates...

Congélo bis. J'ai beaucoup trop de courgettes au jardin, ça étonne, non ? Enfin, ça réveille des souvenirs à ceux qui ont un potager... Je blanchis les courgettes en grosses tranches cinq minutes à la vapeur, car sans le blanchiment, elles ne conservent vraiment pas bien. Question d’enzymes, voyez. Je les mouline au Jazz Max-broyeur quand elles sont tièdes. J'emballe dans des sachets plastique. J'aurai sous le main de quoi improviser un flan, un potage...

Ce soir, j’ai imaginé varier le Guacamole d'avocat avec du jus de gingembre (Jazz Max, cône à jus) et du jus d'ail. Ça m’évite d’y ajouter de la harissa dont je ne sais ce qu’elle contient. Mes convives d’aujourd’hui sont des anciens d’Afrique, au palais « chaud »….
J'avais aussi préparé en zakouski un caviar de lentilles. Je promets de le refaire et de recalculer les proportions exactes):
des lentilles germées et des haricots mungo germés maison (moitié moité, le tout cuit vapeur dix minutes, puis moulinés au Jazz Max), de la pâte de curry, de la purée d'amandes, du persil plat, du shoyu, un fond de coulis de tomates maison (pas des tomates séchées, je n’en ai jamais sous la main, trop cher…) + des graines germées de fenouil.
Ce sera aussi une tartinade en pique nique extra.
Avec tant pour tant d'huile, cela deviendra une sauce-coulis exquise pour agrémenter le riz petits légumes de demain soir.
Le lendemain matin, j'ai testé un peanut butter au Jazz Max.
Ce seront des crackers Salti de la marque Schaer (je suis en période d'évaluation sans gluten pour voir) tartinés de beurre de cacahuètes fait au Jazz Max (avec de l'huile de carthame, du sel et de l'eau). Née en Afrique, j'adôôôre les arachides. Par curiosité j'ai pris le pouls après 30 minutes: augmentation de 25 pulsations par rapport à la normale... Je me savais hyperréactive, mais je pensais qu'avec des arachides bio ça passerait mieux. Exit donc, oh que c'était bon ce petit goût de mon enfance. De toute façon, je sais consciemment que plus on adôôôre un aliment, plus il est susceptible de faire choc, mais bon...

Je dois trouver des recettes maison pour des galettes sans gluten car ces crackers sont vraiment pauvres de goût...

Espèce de Panna Cotta aux fraises.
Pour 6 à 8 personnes.

1. Je presse des fraises au Jazz Max pour 600g de jus pendant que misteur Kenwood fouette 250ml de crème fraîche et que trempent 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

2. J’ajoute au jus de fraises:

• le jus d’un citron,
• un sachet de sucre vanillé bio
• et 6 cuill. s. rases de de sucre.

3. Je fais fondre un instant le jus sucré (une minute) en casserole.
4. Hors feu, j’y ajoute les feuilles de gélatine essorées, qui fondent immédiatement.
5. Je refouette le tout au Kenwood pour refroidir plus vite.
6. Une heure au surgé ou 4 h au frigo.

Servi avec un coulis de framboise : j’ai dégelé le jus de framboises surgelé en été, ajouté 1/5ème de sucre, fait fondre une minute sur le feu puis refroidi.

Pourquoi un tel dessert? Je ne sais plus comment faire pour arriver à mes doses de 80% de graisses quand je fais la cure de gras de type Optimal Nutrition, qui me réussit si bien. Ah ben, un bavarois, tiens ! Oh, non, une panna cotta plutôt (le même sans les oeufs, en gros ; plus digeste). Je sucrerai bien moins que les recettes classiques. Pour 6 personnes, nous avons une trentaine de grammes de sucre par personne, coulis compris. Les fraises ne comptent pas, elles n’en apportent presque pas. Si je combine au reste de mon repas (j’ai consommé au repas avant ce dessert une omelette cuite au saindoux avec de la crème fraîche ajoutée), je reste dans les proportions d’Optimal Nutrition : 1g max d’hydrates de carbone pour 1g de protéines pour 3g de gras.

Il y a une dizaine de jours, j'avais réalisé une Panna cotta aux framboises et agar-agar.
J’ai fait fondre 3 cuill.s. de sucre complet bio dans un fond de jus de pomme frais avec 2 grammes d’agar-agar.
Je laisse prendre 3 minutes (le minimum avec l’agar-agar).
Pendant ce temps, je laisse le Kenwood faire monter la crème fraîche (1/4l) - car j'ai la chance d'avoir cet appareil, mais sinon je monterais à la main.
J’y ajoute ¼ litre de jus de framboises fraîchement pressé.
J’ajoute le mélange agaré.
Je laisse prendre au réfrigérateur pour le soir.

J’utilise l’extracteur essentiellement pour les jus frais (surtout de légumes) ainsi que pour les caviars de type Hoummous. .