Tartes et Légumineuses
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Légumineuses en potages - Plats - Zakouskis - Tartes salées - sucrées - Annexes

Itinéraire des légumineuses p. 9

Légumes secs en potages p. 10

• Crème de Lentilles à la Vapeur p. 11

• Cuisson à l’eau p. 12

• Croûtons maison p. 12

• Germinations p. 13

• Les outils de base p. 13

• Purée Saint-Germain ou Crème de pois cassés  p. 14

• Minestrone p. 15

• Autres potages de légumineuses p. 16

• Limites de la complémentation des protéines p. 16

• Cinq variantes de Minestrone p. 17

• Minestrone revisité p. 17

• Etre végétarien équilibré sans soja ni autres substituts p. 18

Légumes secs en plats principaux p. 20

• Que faire des restes de lentilles? p. 21

• Haricots azukis p. 21

• Pois chiches p. 22

• Que faire des restes de pois chiches ?  p. 22

• Germes de soja ou haricots mungo p. 22

• Lentilles à la vapeur et saumon poêlé p. 23

• Potée de lentilles végétarienne p. 24

• Tremper  p. 24

• Mousse de lentilles aux tomates (dahl parfumé) p. 25

• Je ne digère pas les légumineuses  p. 26

• Pour rester ami avec les légumineuses… p. 26

• Salade de lentilles et épinards en crocodile p. 27

• Qui fait quoi chez les végévores ?  p. 28

• Les restes - Salade de lentilles et chicons-pommes p. 30

• Sauce Crémeuse p. 30

• Restes de lentilles parfumées p. 30

• Salade de lentilles, les restes en solo p. 30

• Salade de pois chiches aux légumes d’été p. 31

• Riz p. 32

• Trois variantes de Salades de Pois Chiches p. 32

• Pour peler les tomates p. 33

• Pour épépiner les tomates  p. 33

• Recyclage via le congélo p. 33

• Excès de zèle du début p. 34

• Salade d’azukis, poivron rouge et germes de soja p. 35

• Deux variantes de recettes aux germes de soja p. 36

• Effets de la germination et digestion fragile p. 36

• Croquettes de Lentilles  p. 37

• Récupération des jus de légumes p. 38

• Variante de croquettes d’hiver p. 38

• Variante Pain de Lentilles p. 38

• Mouler les keftas p. 38

• Croquettes de soja texturé: aheum! p. 39

• Falafels et autres keftas p. 39

• Excès végétariens…  p. 41

Légumineuses en zakouskis et tartinades p. 43

• Baba Ganoush aux lentilles ou Caviar d’Aubergines revisité p. 44

• Tiens, voilà du calcium !  p. 45

• Faire son propre curry p. 46

• Hoummous d’Azukis au Beurre de Curry p. 47

• Curry p. 48

• Soja : panacée ou poison? p. 49

Itinéraire des tartes salées et sucrées p. 55

• Pâte brisée   p. 57

• Je n’ai pas de balance!  p. 60

• Je n’ai pas de moule!    p. 60

• Je n’ai pas de rouleau!  p. 60

• Abaisser sans enfariner p. 61

• Soulever la pâte en douceur p. 61

• Découper un cercle à l’emporte-pièce p. 61

• Découper sur gabarit de papier sulfurisé p. 61

• Variante 1: Pâte Fausse-Feuilletée de Maila p. 62

• Variante 2: Pâte Brisée Sucrée p. 62

• Variante 3: Pissaladière p. 62

• Variantes sans gluten p. 62

• Pâte Sablée p. 63

• Précuire aux noyaux de cerise avant cuisson p. 64

• Farine complète ou claire p. 66

• Tartes sucrées au beurre ou à l’huile ? p. 66

• Chiqueter les bords comme des pros  p. 66

Pistes pour des tartes salées  p. 68

• Tarte aux trois fromages p. 69

• Tartines printanières  p. 70

• Tartines sans gluten p. 70

• Tarte au chèvre et ciboulette p. 71

• Quelles herbes aromatiques peut-on cuire p. 72

• Tarte bicolore à la ricotta p. 72

• Variante rapide,Variante sans gluten et RGS  p. 72

• Tarte fine à la Feta et Légumes d’été p. 73

• Variantes RGS p. 74

• Variantes sans laitages p. 74

• Tourte aux pleurotes et épinards p. 75

• Neuf variantes de tartes aux légumes p. 76

• Tarte aux carottes râpées, fromage frais et cumin p. 77

• Pissaladière (sans gluten) p. 78

• La cuisine légère n’est pas légère en graisses... p. 79

• L’appareil à tarte classique: faites-le au lait cru! p. 79

• Coupelle aux épinards et à la ricotta en filo  p. 80

• Filo p. 81

• Filos: autres usages p. 81

• Samosas de petits légumes p. 82

• Modernité oblige p. 83

• A vot' bon cœur p. 83

• Pliage des samosas p. 83

• Des fraises à Noël ? p. 84

Pistes pour des tartes sucrées p. 85

• Tarte fine aux pommes p. 86

• Croûte Sablée aux Fraises p. 87

• Pauvre petite fille riche  p. 88

• Croûte sans gluten aux myrtilles sauvages et abricots p. 90

• Des desserts sucrés en régime SG-SL... p. 91

• Quels autres sucres en pâtisserie?  p. 92

• Tartelettes au Citron  p. 94

• Lemon Curd ou Fromage de Citron pour une tarte minute p. 95

• C’est lourd, ces tartes!  p. 96

• Tartelettes sur base d’une pâte préroulée p. 96

• Tartelettes au frais  p. 96

• Tarte meringuée p. 96

• Tarte au Sucre et Amandes de Domi p. 97

• Une tarte au sucre?  p. 98

• Tarte Tatin  p. 99

• Caramel p. 100

• Saisons naturelles des fruits p. 101

Annexes p. 102

Sources des autres recettes en Cuisine Nature p. 102

En guise de préface:  
Petite biographie édifiante de l’auteur p. 103

Collection Cuisine nature p. 106

Index p. 109