Extrait de Cuisine nature ... saine et sereine

Nouveautés

Livres

Recettes

Cure vitale

Courrier/FAQ

Chercher

Liens

Presse & Extrait

Commander

Activités

Accueil

Les recettes au wok ont tout pour plaire : outre un petit air exotique, l'appel de l'Orient... on peut cuire à table devant les convives, la cuisson est très courte et savoureuse, il n'y aura qu'une seule casserole à laver.

Inspirez-vous de la recette de "Masala de loup de mer au wok" ou de "Chou-fleur au curry" (photo d'un article) pour un plat végétarien. Adaptez à n'importe quel animal ou végétal: ce sont toujours les mêmes coups de main.

Malgré son apparente rapidité, vous observerez qu'il faut quand même prendre son temps pour émincer finement tous les légumes, avant de terminer par le clou du spectacle : la cuisson minute à table.

Il existe des woks de toutes sortes, pour toutes les bourses, de toutes les matières: en fonte, en aluminium (aïe, aïe !), électriques, avec un petit réchaud pour cuire à table, à fond tout à fait bombé ou à fond semi-plat et bords bombés. Ils sont souvent livrés avec un couvercle et une grille pour cuire à la vapeur.

Le wok, si vous y prenez goût, sera un ustensile très polymorphe en cuisine. C'est en tirant parti de toute la surface des bords arrondis du wok qu'on arrive à cuire si vite. Vous pourriez y frire les " Filo de légumes " (tome II) au lieu de les cuire au four - cela doublera les quantités de graisses cuites, hélas -, ou employer la grille vapeur et le couvercle pour y fristouiller toutes nos recettes vapeur, ou y poêler des " Croquettes " (tomes I, II, III).

PRINCIPES DU WOK

• Préparez minutieusement : les légumes sont émincés très finement pour une cuisson rapide. Les viandes, volailles et poissons sont aussi émincés très finement et, dans l'idéal, marinés quelques heures au frais - voir la liste des marinades dans le glossaire. Ils peuvent être simplement enduits d'un mélange de fécule de maïs et de blanc d'œuf battu pour un peu plus de croquant.
     
• Enduisez le wok d'huile s'il n'est pas composé de matériau antiadhésif. Même dans ce dernier cas, j'ajoute toujours un minimum d'huile pour le goût.
    
• Il faut toujours tourner pendant la cuisson à l'huile, car le wok fonctionne sur feu maximum. On utilise d'ailleurs toutes les parois pour cuire.
     
• Dans la plupart des recettes, on peut ajouter un tout petit peu de liquide en fin de cuisson avant de couvrir pour quelques minutes.
    
• Si vous disposez d'un wok moderne en matériau composite qui chauffe plus lentement mais conserve la chaleur, retirez les aliments dès qu'ils sont cuits et gardez-les au chaud. Sinon, ils cuiraient encore trop par rétention de chaleur, même hors de la flamme.