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Recettes

Sorbet minute aux fraises et aux bananes

Ce sorbet est une pâte glacée de fruits mûrs: un dessert cru, sans sucre ajouté, que vous réaliserez sans sorbetière et sans salir trop de vaisselle... en un tour de main, cela s'entend.

N.B.  300 g de fraises mûres et parfumées - 2 bananes mûres - jus de 2 citrons verts ou limes (moins s'ils sont juteux) -  2 cuill. s. de yaourt entier ou jus de fruit -* une cuill. c. de menthe fraîche du jardin - préparation : de 2 à 12 heures au congélateur

1. Pelez les bananes. Lavez, puis équeutez les fraises. Coupez les fruits en dés et surgelez-les dans un sachet fermé hermétiquement. Il faut qu'ils restent deux à quatre heures à puissance maximale du congélateur, ou douze heures à puissance ordinaire. Ces durées ne sont qu'indicatives et sont fonction de votre congél'.

2. Une heure avant le repas, sortez le sachet du congélateur. Laissez-le s'attendrir à température ambiante. Juste avant le moment du dessert, moulinez le contenu du sachet dans un robot ménager avec le jus de citron vert et la menthe ciselée* (ou avec du yaourt ou du jus de pomme). Servez immédiatement.

Variantes -  Le référent culturel

Variantes

• Le tome IV présente une recette de base de crème glacée : la Crème anglaise, qui sera sorbetée.
    
• Vous y trouverez aussi un Parfait glacé, une crème glacée minute à base de crème fraîche, que l'on réalise sans sorbetière.
    
• Adaptez cette recette à tous les fruits mûrs de saison. Nous en avons vu une recette dans le tome I : le Sorbet minute aux kiwis. La consistance se rapproche de la Mousse Glacée classique.

Quel référent culturel ?
" Laissez-les donc se nourrir de corn flakes le matin ", ai-je entendu dire un grand chef parisien lors d'une émission gastronomique. " Ce sera leur norme de référent culturel plus tard. Pourquoi voulez-vous imposer vos propres goûts? ", continuait-il.

Aheum!... Discutons le bout de gras, voulez-vous.

Le 'référent culturel', c'est tout simplement, et en gros, les bases des souvenirs sensitifs que nous nous sommes construits lors de nos diverses expériences de vie.

Cela signifie simplement : Quels souvenirs d'enfance voudrais-je transmettre à mes petiots ? Pour un Esquimau, le référent culturel sera la tripe de phoque, pour un Africain la délicieuse bouillie d'insectes au gril de sa mère adorée et adorante.

Ce sont les odeurs, les saveurs, les textures qui vous ont appris le monde.

Jetez un coup d'oeil illustratif sur le dessin au dos du livre et rêvez... Les aliments que l'on prépare ne sont pas seulement une nourriture pour le corps : " vous êtes ce que vous mangez " pourrait aussi bien se dire " vous devenez ce que vous mangez ".

Je ne peux imaginer qu'en se nourrissant de n'importe quoi on ne devienne pas n'importe qui.

Le sens du goût nous a été donné pour découvrir le monde par l'une de ses portes. En dégustant un camembert de qualité, d'un arôme intense sans être piquant, vous sentirez se développer la richesse extraordinaire d'un terroir. Ne produit pas du lait de camembert vache qui veut. Vous aurez aussi une pensée émue pour le savoir-faire des artisans, capables d'une telle merveille.

De plus, le camembert est un aristocrate de la table, comme le disait avec poésie un maître-affineur sur les ondes de France Inter : "il sait se tenir, mais aussi être souple et vous ravir". Un exemple à suivre pour le reste de l'assiette ?

Un enfant qui déjà peut ressentir - sans nécessairement le verbaliser - tout ce qu'un bon camembert peut éveiller, n'est pas n'importe quel enfant.

Que voyons-nous maintenant dans les dégustations et les animations dans les écoles maternelles et primaires ? Certains n'ont même jamais goûté de saveur amère - peu me chaut qu'ils ne connaissent pas le nom de la sensation. Nombre d'entre eux, vous diront les spécialistes des ateliers du goût, ont un seuil de détection du sucré tel qu'il faut, dans certains groupes d'âge, 12 % de sucre par litre d'eau avant qu'ils ne goûtent que " ah, oui, je crois que c'est un peu sucré ".

Assurément, le goût sucré fait partie des sensations gustatives, mais il a tendance à ravir la vedette. Édulcorer signifie " adoucir, affaiblir ", d'ailleurs.

Vous croyez que vos enfants, eux, ont un goût très fin ? Faites un test malhonnête : cuisinez de délicieuses madeleines peu sucrées avec un miel de montagne choisi, un soupçon de zeste de citron pour l'arôme et du tout bon beurre de ferme. Cuisinez les mêmes madeleines avec n'importe quels produits mais beaucoup de sucre. Qui parie qu'ils vont choisir, à l'aveugle, les bombes de sucre ?

L'homme n'est pas qu'un intellect sur pattes, les sensations le font exister dans le monde : quelle palette les enfants ne perdent-ils pas à se ravager le goût de la sorte ?

Un enfant pourrait déduire de certains comportements que les parents sont schizophrènes, s'il connaissait le mot. D'un côté, une recherche fine de qualité de vie, moult stages de développement personnel, l'épanouissement des enfants réglé comme du papier à musique... mais ils mangent n'importe quoi, n'importe comment, n'importe quand. Cela n'équivaudrait-il pas à leur offrir au retour du cours de solfège des CDs de musique techno, qu'ils pourront jouer sur du matériel de haut de gamme ?

Imaginez la vaste culture générale d'un jeune adulte que, dans l'enfance, on aurait laissé s'imprégner uniquement de bandes dessinées et de chansons de Dorothée... Croyez-vous que la palette des goûts ne permet pas aussi d'approcher le monde ?

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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