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  Recettes inédites

Autres recettes au Römertopf

2.11.07. Osso buco. Osso buco avec un seul c depuis que j’ai entendu l’excellent Carlo di Pascale nous sermonner lors de son émission radio. Promis, ferai plus de l’écrire avec deux c. Sotte ! Recette proche du Boeuf Aux Légumes D’été. Je fais tremper le romertopf dans de l’eau pendant dix minutes, pendant que je fais dorer 2 jarrets de veau farinés dans du saindoux. Cinq minutes. Je transvase alors dans le romertopf égoutté, j’ajoute 2dl de vin blanc sec bio + une gousse d’ail écrasée, peau comprise + une louche de mon Coulis de Tomate de stock (voir Planning Spécial Jules dans Cuisine Nature à Toute Vapeur) + 2 carottes coupées en deux ou trois dans leur longueur (seront jetées après cuisson) + un oignon coupé en quatre (peau comprise), le bouquet garni. Pas encore de sel ou de poivre. Je couvre le romertopf et j’enfourne dans le four froid. Je laisse cuire à 200°C pendant 2 heures. En fin de cuisson, j’éteins le four. J’ôte les carottes et l’ail qui voguent vers la poubelle, car ils ont donné le meilleur d’eux-même. Je sale et poivre. J’ajoute de la cremolata: j’ai mouliné dans le Magic Bullet 1 gousse d'ail, 2 cuill.s. de persil, ¼ de citron zesté. Je couvre et laisse encore cinq minutes dans le four chaud. Je sers avec du riz basmati pour les convives, avec rien pour moi. Pour un résultat moelleux, je privilégierais des jarrets de veau, et non de boeuf. J’ai essayé : bleurks.

18.11.07 Blanquette de veau. 1kg de veau en gros dés (de 50gr) dans le Romertopf, sans blondir, sans oignons, avec des légumes pour bouillon (vert de poireaux, carottes, bouquet garni) et couvrir d’eau + 1/4l de vin blanc. 2h30 à 180°C. Prélevez 1 gros bol de bouillon pour faire un roux (30g beurre 30g farine, voir bases dans Cuisine Nature à toute Vapeur). Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez-y  250ml de crème fraîche Hors du feu, fouetter 1 jaune d’oeuf. ôtez la viande la viande. Je jette les légumes et je garde le bouillon restant pour un potage le lendemain ou pour cuire du riz.  Pendant les dernière dix minutes de cuisson, avant de faire le roux, j’ai fait cuire séparément des champignons de Paris et des petits oignons blancs. Je réunis le tout : viande, roux, champignons, oignons. J’ajoute quelques dés de cornichons au vinaigre en mirepoix (souvenir d’une recette de Félicie, la maman de San Antonio) . Superfastoche : j’ai tout préparé pendant mon petit expresso de 10h (cinq minutes de préparation), je retourne poter à l’atelier de céramique, je reviens 3h après c’est cuit ! Il me reste les dix minutes pour le roux etc.

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