Cuisine nature

Recettes inédites au Römertopf 
Catégorie sans blé sans lait et sans regret

Epaule d'agneau au romertopf
au lait de coco et gingembre

Après l'essai d'une épaule d'agneau et confit d'oignons, une recette de tout tout débutant. Vous le voudriez qu'on ne peut pas la rater.

 

N.B. 400 g d'épaule d'agneau, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1cm de gingembre en tranches, 1 feuille de laurier, 6 graines de coriandre écrasées, 400g de lait de coco (en boîte si vous commencez) — Cuisson: 2 à3 heures au four dans un Romertopf

1. Oignons. Facultatif. Sautez ce point si vous êtes tout débutant. Faites blondir à tout petit feu les oignons émincés dans un fond d'huile. Réservez*. 
2. Trempage. Pendant ce temps, faites tremper la terrine de terre cuite dans de l'eau dix à quinze minutes.
3. Viande. Faites dorer de tous les côtés dans l'huile la viande coupée en tranches épaisses. 
4. Cuisson.  Versez les oignons dans le Romertopf, déposez la viande salée et à peine poivrée, couvrez de lait de coco. Complétez avec de l'eau. Placez le Romertopf dans le four froid. Laissez cuire deux à trois heures à 180°C (voir pour le gaz).
      

J'ai servi ce jour-là ce plat avec des haricots verts croquants (bien qu'atteints de rouille car au potager, hein?). Le persil plat c'est pour les jours de forme. La petite pomme de terre de la photo, c'est un clin d'oeil d'une belge à tous les belges: non, il ne faut pas plein de patates! Ici, on en garde une petite pour saucer car il y avait à table un intolérant au gluten (sans pain, donc).

Variante. La sauce, si réduite, n'avait besoin de rien de plus pour faire chaud au coeur et parfumer la pièce et le même petit coeur. Si elle avait été plus fade, j'aurais ajouté 2 cuill.s. de nuoc-mâm* et des feuilles de coriandre en fin de cuisson.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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