Extrait de Cuisine nature ... à toute vapeur

Recettes

Clafoutis aux pommes, à la crème d'amandes

Des pommes en dés sont couvertes d'un appareil* de farine, oeufs, lait et poudre d'amandes, le tout est cuit au four. Cette recette, rapide et inratable, est appréciée des petits et des grands avec tout autre fruit de saison : cerises, fruits des bois, poires.... 

N.B. : 600 g de pommes - 80 g de farine - 50 g de sucre intégral - 75 g de poudre d'amandes - 2 ou 3 oeufs - 30 cl de lait - (20 g de beurre) - 1 pincée de sel marin - Cuisson : 30-35 minutes

1. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent au mixeur* ou au batteur*. Ajoutez une pincée de sel, la poudre d'amandes, (le beurre), la farine, les 30 cl de lait et fouettez encore.

2. Faute d'avoir de la poudre d'amandes sous la main, moulinez très finement des amandes au moulin à café.

3. Pelez et coupez les fruits en dés. Etalez-les dans un moule huilé et versez la préparation dessus.

4. Cuisez 30 minutes à 180 °C. Servez tiède.

En deux temps - Amandes - Combat du sucre

Valse à deux temps.
Ce dessert assez lourd complétera un repas léger comme une salade composée, en apportant les protéines des oeufs et du lait, les acides gras essentiels et les minéraux des amandes, les vitamines de la farine complète, entre autres.

Vous pourrez préparer l'appareil* du clafoutis le matin ou la veille au soir et le garder au réfrigérateur dans un bol hermétique. Vous vous contenterez de peler et de couper les fruits en dernière minute pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Le clafoutis cuira sans surveillance pendant que vous vous dorez les pieds au soleil couchant.

• Si le lait vous semble indigeste, essayez la même recette avec 300 g ou 400 g de fromage frais ou de ricotta.
    
• Ce clafoutis, adapté aux légumes, est un délice. Vous l'aurez peut-être déjà rencontré dans l'étape numéro 1 : Clafoutis aux Légumes.

Amandes. Si vous ne les avez jamais consommées entières, vous les connaissez très probablement dans les pralines, le massepain ou effilées sur les desserts. Les sachets d'amandes entières contiennent souvent en grande partie des amandes douces, et quelques amandes amères pour un goût plus savoureux - les amandes amères seules seraient toxiques en grandes quantités.

Riches en minéraux et en vitamines , elles apportent jusqu'à 21 % de protéines, réputées de meilleure qualité que les protéines de leurs cousines : noix, pignons et compagnie.

Elles contiennent aussi du magnésium, du fer et des 'bonnes graisses' : des acides gras poly-insaturés. Saint-François d'Assise devait le savoir: le mélange des " Mendiants " de ses franciscains comprend aussi des figues, des raisins secs et des noix.

A eux quatre, ces ingrédients suffiraient en effet à un repas. Quand vous êtes pressés, entre deux trains, plutôt qu'un sandwich au thon mayonnaise à la fraîcheur hypothétique, emmenez une petite poignée de mendiants et un fruit frais. Vous grignoterez au calme et voyez si vous n'êtes pas aussi rassasiés et plus légers qu'avec le sandwich ?

On oublie souvent que les amandes, tout comme les noix et pistaches apportent jusqu'à 56 % de matières grasses. Bien qu'ils soient de qualité excellente (et essentiels, qui plus est) ces acides gras lorsqu'ils sont pris en excès devront bien être stockés quelque part. Il est bien précisé : 'une petite poignée'.

Le combat du sucre.
Vous connaissez tous et toutes la copine fausse naïve : " Mais, je n'y comprends rien. Je t'assure que je ne mange plus de sucre, pourtant !", nous dit-elle de ses airs de vierge effarouchée. Un petit coup d'oeil à ses tiroirs, au bureau : des stocks de raisins et abricots secs !

Un petit café ensemble à la cafétéria : des sucrettes chimiques - dont, soit dit en passant, les nutritionnistes ont pu démontrer que l'organisme les ingère comme du 'vrai' sucre. Embrassez-la dans le cou dès le matin, elle sent déjà le muesli sucré au miel... " parce que ce n'est pas du sucre ".

Dans la gamme 'Cadre Noir de Saumur ', il y aura celui qui prend le taureau par les cornes et élimine tout d'un coup toute ombre de sucre pour toute la famille : " Allez, les enfants, pas de discussion, rompez". Ces mêmes enfants, vous les retrouverez chez vous, cachés sous un banc, le visage maculé de caramels et de chocolats fondants.

Entre les deux, imaginez une gamme infinie !

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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