Extrait de Cuisine nature ... en herbe

Recettes

Chips de pommes

En pleine saison des pommes, votre cousine vous en a apporté un plein baquet de son verger. Qu'en faire?
Aussi appelés " oreilles de nonnes " en Wallonie, ces tranches de pommes citronnées et séchées en pleine  saison sont un mode de conservation pratique : ce seront des zakouskis, des collations, des desserts improvisés, des provisions de promenade. Il est difficile de vous donner envie de prendre le temps de réaliser une recette un peu fastidieuse sans que vous y ayez goûté. Vous cacherez ce délice irrésistible dans une boîte hermétique, dans un coin reculé du placard; sinon la réserve risquerait de faire long feu !

N.B. : quelques pommes acides de préférence (Reinette par exemple) - jus de citron -  durée : de 8 heures à trois jours...

1. Tranchez en lamelles fines les pommes non pelées (elles doivent donc être de provenance saine pour éviter les résidus chimiques sur la pelure), mais évidées au vide-pomme et lavées.

2. Citronnez-les abondamment pour éviter qu'elles ne noircissent et ne perdent trop de vitamine C. (Il m'arrive de ne pas les citronner, c'est encore très bon.)

3. Séchez-les très doucement, pendant plusieurs heures (voire des jours) :

- soit au séchoir ad hoc, matériel un peu cher pour trois pommes ;

- soit au four à 40-50° pendant 8 heures, ou à 80° C pendant 2 heures environ, porte légèrement ouverte ;

- soit au soleil (rentrez-les la nuit) ; version aléatoire en Belgique, surtout à la saison des pommes en automne ;

- soit enfilées sur un manche de balai ou une ficelle, au-dessus d'un radiateur ou de toute autre source de chaleur. (Je les dépose sur du papier de cuisson, sur le radiateur directement: le séchage prend trois jours.)

Vous sécherez avec succès : poires, abricots, prunes, bananes, maïs blanchi et en grains, tomates épépinées en quartiers ; toutes opérations que vous trouverez décrites en détail dans la plupart des ouvrages végétariens-nature.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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