Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Pintade aux chicons

Recette - nettoyage

1. Je chauffe à blanc le faitout. 

2. Après deux minutes, je fais le test de la bille d'eau: dès que la goutte roule joliment, je baisse le feu au minimum possible. 

3. Je dépose la pintade en appuyant fermement. Quelques secondes de chaque côté, pour qu'elle dore un peu. 

4. Puis je verse autour et sur la pintade les chicons lavés, débarrassés de la racine amère et coupés en deux. Je n'ajoute strictement rien!!! 

5. Je laisse cuire une heure à couvert, toujours sur le feu le plus doux possible. En soulevant le couvercle le moins possible.

Option à la sauteuse: couper la pintade en deux et utiliser le couvercle cloche.
	sauteuse et couvercle cloche

Contrôler la chaleur 

S'il s'échappe de la vapeur par le petit trou du couvercle, cela signifie que la température dépasse les 85°C. Comme, sur la vitrocéramique, je ne peux baisser le feu en-dessous du gradin 1 (sur douze) , j'utilise un cercle de cuisson plus petit que le fond du récipient. Au gaz, j'aurais utilisé un diffuseur de chaleur. A l'électricité à l'ancienne, je n'ai pas de solution...

Contrôler l'humidité ambiante

Comme un joint d'eau se forme en début de cuisson qui rend le couvercle plus hermétique, il est déconseillé de soulever le couvercle à tout bout de champ.

Extensions 

Tous les mijotés suivront la même procédure que cette pintade: boeuf bourguignon, daube, carbonnades à la flamande, osso bucco, etc. Inspirez-vous des recettes que j'ai publiées pour le Römertopf/diable. Toutes les recettes classiques bien sûr, comme le bouillon à l'ancienne. Cherchez dans vos recueils ou sur le ouaibe toutes les recettes de pot-au-feu ou "crockpot" en anglais (ustensile de cuisson à basse température). 

Principe du mijoté en Baumsal: 

1. saisir la viande sur fond sec, préchauffé;
2. ajouter aromates, légumes; 
3. couvrir; 
4. laisser mijoter sur source de chaleur la plus basse.

Voir aussi les autres recettes de mijotés en Baumstal sur ce site.

Nettoyage

Nettoyage ordinaire, comme tout matériel inox 10/18 en évitant les détergents granuleux.  Cas typique: dans les premiers temps, vous aller oublier de réduire le feu après le test de la goutte d'eau. Baisser le feu ne devient un réflexe qu'après quelques jours. Le matériel, surchauffé, est alors trop souillé pour que vous le récupériez en nettoyage ordinaire. On n'utilise surtout pas d'eau de javel. Vous seriez alors hors garantie (qui est à vie, je rappelle, c'est assez rare!). On verse un peu d'eau et du vinaigre de vin (celui que j'utilise pour détartrer, pas pour manger! qui coûte moins de cinquante centimes le litre), on chauffe et on laisse reposer. Gratouillage et voilà. 

On peut utiliser de temps en temps du baume à inox pour rajeunir le brillant. 

Pourquoi le manuel indique-t-il: "pas de gros sel dans l'eau froide,  uniquement dans l'eau bouillante"? 

Retour aux recettes Baumstal

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

["...A toute vapeur" ]    . ["...Saine et sereine"]       ["... en herbe"]     [Recettes]     [Cure de vitalité]     [Dossier de presse et articles]     [Glossaire et recherche]    [Commander]     [Ateliers gourmands]    [Pottery]