Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Navarin d'agneau
Carbonnades à la flamande

Une recette traditionnelle qui éveille des souvenirs de longues heures de cuisson au coin du feu et qui pourtant peut être réalisée en un tour de main avec d'excellents aliments et du matériel de qualité. Recette de printemps car, dans les temps anciens d'il y a quarante ans, l'agneau était de saison! 

1. Faites tremper les flageolets la veille dans quatre fois leur volume d'eau. Si vous êtes mal organisé, on peut accélerer le trempage à quatre heures en couvrant d'eau bouillante. 

2. Préchauffez le faitout sur une plaque réduite. Je ne dois pas faire le test de la bille d'eau puisque je ne souhaite pas "dorer". 

3. Je verse tous les légumes et épices dans le faitout (80g de flageolets trempés, 250g de carottes, 3 petites navets, 2 gousses d'ail, 1 cuill.s. de sarriette ou 1 cuill. c. de curry). 

4. Je dépose dans la passoire haute la pièce d'agneau (épaule, 400g), salée, poivrée, piquée d'éclats d'ail. Je couvre et n'ouvre plus jusqu'à la fin de la cuisson. Je fais cuire au minimum.

5. Cuisson: 30  minutes. 

6. On sert avec du pain (fait maison, bien sûr depuis que vous connaissez ma recette facile, rapide, sans pétrir) pour pouvoir slurper la sauce.

Variante: collier d'agneau et carottes/fenouil/échalotes/cocos, cuisson deux heures.

Variante: Carbonnades à la flamande.

Ingrédients: 500g de carbonnades de boeuf, 2 bières Faro ou Lambic, 200g d'oignons,  feuille de laurier, 1 branche de thym
Finition: 1/2 cuill.c. de miel, 10g de fécule de riz, 1cuill.s. d'eau, 1cuill. s. de vinaigre de cidre

1. Je chauffe à blanc le faitout. 

2. Après deux minutes, je fais le test de la bille d'eau: dès que la goutte roule joliment, je baisse le feu au minimum possible. 

3. Je dépose les morceaux de viande en rang d'oignons en appuyant fermement. J'attends trente secondes. Je les retourne pour qu'ils dorent un peu de chaque côté. 

4. Je verse les oignons, la bière, les épices, j'ajoute de l'eau pour couvrir.  

5. Je couvre et n'ouvre plus jusqu'à la fin de la cuisson. Je fais cuire au minimum.

6. Cuisson: 2h30  minutes. 
   Parfois: 1/2 heure avant de la fin de cuisson, j'ajoutes des pommes de terre.

7. Je mélange les ingrédients de finition. J'ajoute à la sauce en fin de cuisson. Grâc e à la crème de riz, elle devient gluante comme l'était la sauce de ma Mammy. Comme il faut pour mon coeur en mal de racines... Si vos souvenirs ne sont pas pareils, évitez la farine de riz car ça ne se fait plus du tout les sauces liées, ma chère...

NB. C'est tout de même différent de quand je fais dorer les oignons à l'ancienne et que j'enfarine la viande avant de cuire à la classique, mais bon.

Extensions. Adaptez aux ingrédients d'un Boeuf Bourguignon. Voir aussi les autres recettes de mijotés.

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*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

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