Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Crêpes sans graisse

Pour la première crêpe, il faut un tout petit peu graisser, puis ôter l'excès avec un papier ménager. Après, je fais vingt cinq crêpes sans rajouter l'ombre d'une nuance de gras. Le reste se déroule comme pour toutes les crêpes. Nous ajoutons dans l'assiette un peu de beurre frais fermier et du sucanat, ou du fromage frais fermier et un peu sel/poivre, ou tout autre agrément de vos habitudes, mais en ajoutant un peu de matières grasses sinon c'est un peu sec par rapport aux crêpes auxquelles nous nous sommes habitués. "Quoi? Du gras?" Vous vous rappelez bien sûr qu'il faut manger gras pour rester mince et pour être en pleine santé, mais que ce gras doit est alors incuit. 

Ingrédients pour les crêpes: 125 g de farine de sarrasin - 125 g de farine de froment (ou farine de chataigne ou de lentilles) -  1/2 litre de lait bouillant (ou d'eau+sucre+huile, ou de lait d'amandes) - 3 oeufs

Crêpe Suzette
	Je fais le test de la bille d'eau (feu moyen) puis je baisse au gradin 2 (sur 12 positions).
	Première crêpe: huiler (sur la photo: graisse de canard)
	Eponger le surplus à l'aide d'un essuie-tout.
	Verser la pâte (ici: une louche pour une poêle de 24cm de diamètre).
	On dirait que ça colle les premières trente secondes. Patience, n'y touchez pas. Bientôt, vous pourrez facilement passer une spatule sous la crêpe pour la retourner.
	... comme ça. Et cuire encore le temps qu'il faut.
	A fur et à mesure de la confection des crêpes, je les tartine du mélange à crêpe Suzette (fouetter ensemble 3 cuill.s. bombées de sucanat, 100grammes de beurre, 1 zeste de citron, un demi-jus d'orange, 1 cuill.s. de rhum, cointreau ou calvados, pincée de sel).
	Je les place l'une après l'autre dans un plat au four. En fin de course, je réchaufferai cinq minutes à four chaud ou sous le gril (mi-four).

Retour aux recettes Baumstal

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

["...A toute vapeur" ]    . ["...Saine et sereine"]       ["... en herbe"]     [Recettes]     [Cure de vitalité]     [Dossier de presse et articles]     [Glossaire et recherche]    [Commander]     [Ateliers gourmands]    [Pottery]