Inédit
Recettes en batterie Baumstal
Bar de ligne et pommes de terre vapeur, beurre fondu 

1. Je verse de l'eau dans le faitout, à hauteur de 2 centimètres. Pas plus, sinon je ne dégagerais pas assez de vapeur pour cuire. 

2. Dès que l'eau bout, je pose la passoire haute sur le faitout: j'y ai déposé  le poisson vidé et rincé, ainsi que les pommes de terre coupées en dés et un bol en céramique contenant 100g de beurre frais, de lait cru. 

3. Je couvre du couvercle et je compte douze minutes. 

4. Je teste la cuisson en piquant d'un couteau pointu la chair près de l'arête. Si elle se détache facilement, c'est le moment d'arrêter. 

5. Je donne trois tours de poivrier et j'ajoute une pincée de sel marin dans le beurre fondu. Il ne nous en faut pas plus pour être heureux à table.

Extensions

Voir toutes les techniques déjà explicitées dans mon livre Cuisine Nature... à Toute Vapeur. Voir aussi les autres recettes de vapeur en Baumstal.

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*: voir glossaire pour une explication plus détaillée
Textes et recettes © Aladdin  2003

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