Extrait de Cuisine nature ... saine et sereine

Recettes: zakouskis

Pissaladière du nord

Trop souvent, nous adoptons pour les tartes aux légumes le réflexe « béchamel » ou produit laitier – voyez la « Tarte aux carottes » du tome III ou la « Tarte aux poireaux » du tome I. Voici une recette rapide, plus légère : un fond de tarte précuit est couvert d’oignons fondus doucement à la poêle, puis paré d’anchois et d’olives noires. Cette pissaladière ne cuit alors que quelques minutes au four. Nous y ajoutons aussi des poireaux pour une touche nordiste, ils font partie de la même famille botanique, non ?

N.B. : Une boule de « Pâte à pizza » (tome IV) ou de « Pâte brisée » (tome I) — 500 g d’oignons — 300 g blancs de poireaux émincés — 2 à 3 gousses d’ail une feuille de laurier — une petite branche de romarin — une brindille de thym — quelques filets d’anchois — une dizaine d’olives noires bien mûres — cuisson : 25 minutes

1. Pendant que vous faites précuire le fond de tarte au four préchauffé à 180 °C pendant quinze minutes, faites fondre à feu très doux les oignons coupés en rondelles, dans un fond d’huile, avec le laurier froissé, les feuilles de romarin et le thym effeuillé. Remuez souvent. Ajoutez à mi-cuisson les gousses d’ail et les blancs de poireaux émincés très finement, et laissez fondre encore 10 minutes.

2. Pendant ce temps, dénoyautez les olives au dénoyauteur d’olives. Il est rare de les trouver noire, mûres et dénoyautées sur les marchés du Nord – pour des raisons de qualité de conservation.

3. Etalez la fondue d’oignons, de poireaux et d’ail sur le fond de tarte précuit. Formez dessus des croisillons avec les anchois, garnissez d’olives

4. Cuisez au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes supplémentaires.

C’est pour des raisons d’organisation pratique que l’on précuit ici le fond de tarte : la recette nécessite moins de temps que dans sa version originale, où la fondue d’oignons cuit au four trente minutes sur le fond de tarte cru, après avoir fondu à la poêle pendant quinze minutes. Originellement, la farine utilisée pour la confection de la pâte à tarte est de la farine de pois chiches. Ces légumineuses sont alors un apport végétal protéique de complément.

Les oignons font partie des aliments réputés miraculeux en cuisine-santé, au même titre que le citron, le chou, l’amande, la pomme et l’ail, par exemple. Les anchois et les olives noires sont des atouts de santé en leur titre de produits fermentés.

Si cette recette vous semble trop longue à réaliser, prévoyez une soupe à l’oignon que vous pourrez cuire en vitesse et à la mode des « Soupes nouvelles » (tome I) : faites cuire à la vapeur douce des oignons pendant que le bouillon de légumes chauffe avec laurier et thym. Mixez le tout et voilà.

menu 2:
entrée
potage
plat
dessert

autres zakouskis:
menu 1 ou menu 3.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

["...A toute vapeur" ]    . ["...Saine et sereine"]       ["... en herbe"]     [Recettes]     [Cure de vitalité]     [Dossier de presse et articles]     [Glossaire et recherche]    [Commander]     [Ateliers gourmands]    [Pottery]