Extrait de Cuisine nature ... en herbe

Recettes

Délice du matin

Ce dessert du matin - mieux connu sous le nom de Crème Budwig - contient, à l'état cru, tous les ingrédients nécessaires à un bon départ de la journée.      
Il réconciliera avec la nouveauté les plus récalcitrants : il ressemble tant à la panade du goûter de leurs premiers mois de vie. Plus d'un adulte ne peut plus s'en passer...

N.B. Pour une personne : 4 cuill. c. de fromage blanc fermier au lait cru - 2 cuill. c. d'huile de carthame - 2 cuill. c. de flocons d'avoine (hiver) ou de sarrasin (autres saisons) - 2 cuill. c. d'amandes entières - un jus de citron -  une banane mûre - une pomme entière - pas de cuisson, surtout!

février 2006... Le reste du texte est parti dans Petits Déjeuners et collations!

Comment développer le goût du légume le moins aimé ?

Ces remarques pratiques sont extraites de "La sage bouffe de 2 à 6 ans", de Louise Lambert, éd. de l'Homme, 1984

• " L'enfant a plus de chances d'intégrer le changement, d'accepter le légume moins aimé si l'influence provient d'un enfant légèrement plus âgé que lui.
     
• " Plus l'enfant est jeune, plus l'exposition fréquente à une gamme de légumes a d'impact sur le développement de son goût.
     
• " L'enfant de moins de 4 ans est plus apte à se laisser influencer et à faire des changements alimentaires que l'enfant de plus de 4 ans. "
     

L'approche de la nouveauté culinaire fonctionne par vagues. Après huit ou dix ans, les enfants semblent redevenir plus ouverts aux innovations alimentaires, pour se détacher de tout intérêt à quinze ans ... ou sombrer dans les délires de néologie gustative.

Nous verrons par ailleurs quelques paragraphes consacrés au nécessaire apprentissage du goût chez l'enfant et à la phobie de la nouveauté culinaire chez l'enfant de 4 ans, phobie réputée à tort incontournable.

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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