Cuisine nature

Courrier - Foire aux Questions page 7

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Q.  Puis-je prendre quelques minutes de ton temps précieux pour te poser  une question?  Je souffre d'acouphènes (et de surdité). Je suis allé dernièrement  chez un médecin qui s'est spécialisé dans le traitement  des acouphènes (principalement par l'acuponcture). Il prétend que  l'alimentation peut provoquer ou au moins influencer les acouphènes  et il m'a notamment demandé d'arrêter de prendre du lait, du vin et  du café décaféiné. Dans la discussion qui a suivi j'ai trouvé qu'il  avait une approche peu nuancée et il n'a pas pu me donner des  arguments convaincants d'un lien entre ces aliments et les  acouphènes. De toutes façons, je prends très peu de ces boissons et  je les choisis presque toujours bio et dans le cas du lait, cru.  D'où ma question: dans tes lectures as-tu souvenir d'avoir lu qu'un  tel lien bien établi existe entre alimentation et acouphènes? Si oui,  peux-tu m'en donner la référence stp?  D'avance, un grand merci!

R. Il y a un lien entre toute forme d'inflammation et l'alimentation. Les hypothèses expliquant le phénomène sont innombrables, certaines fantaisistes, d'autres intéressantes. Le plus simple: faire l'essai, car les acouphènes diminueront dans les cinq jours après l'arrêt de l'aliment qui fait problème. Le souci dans ce cas-ci: le docteur que tu as vu est probablement lui-même sensible au vin, café, lait. Donc il vise ceux là en premier chez tout le monde. Cela pourrait aussi bien être les raisins et les pommes par exemple (salicylates), les fromages affinés ou le saumon fumé (amines), les amandes et céréales complètes (oxalates) ou encore le blé et toutes les sources de gluten. Tu ne vas tout de même pas essayer chacun pendant cinq jours? D'autant plus que le stress est infiniment plus producteur d'inflammation ou d'acouphènes que l'alimentation. Relis les articles sur les allergies retardées (voir table des matières de Cuisine Nature via le site, bouton Livres). Avec l'observation sur toi même que tu as déjà pratiqué sur le plan alimentaire (le metabolic typing), tu dois savoir par où commencer. En pélérinage à Saint Jacques, c'était pareil?
Autre solution: aller consulter un microkiné qui pourrait trouver la source des acouphènes, sauf si tu la connais. Mon ami sait parfaitement bien comment les siens ont commencé: à 20 ans, à ne pas prendre en compte les avertissements (oreilles bourdonnant longtemps après les concerts), il a continué à faire les sonos de concerts de rock jusqu'au jour où... boums! ça a lâché, il a une locomotive dans l'oreille depuis lors. Mais parfois, il y a un choc psychique majeur qui se porte sur un organe. C'est là que le microkiné(sithérapeute) peut aider. Par parenthèses, je deviens sourde aussi, je pense que ça m'arrange parce qu'avec l'âge j'ai de plus en plus de peine à écouter les jérémiades de John Doe dans les magasins...

Q. Je voulais vous remercier, quoique tardivement, pour votre réponse concernant mes problèmes de candidoses. Ces derniers temps j'ai un peu déprimé du fait l'existence de tant et tant de doctrines diététiques : chinoise, Kousmine, Seinelet, Adamo j'en passe et des meilleurs (différentes, contraires...) et pour couronner le tout après avoir pendant 5 semaines suivi un régime sans céréales, sans produits laitiers sans sucres ni fruits puis ré-introduit pendant 2 mois les fruit et un peu de céréales me voilà atteinte de boulimie de sucre et céréales. Régulièrement une à deux fois par semaine je m'empiffre de tartines au vrai beurre et à la confiture. Ces compulsions sont sans doute dues au régime ou peut être aux champignons mais en tout cas ce n'est pas le pied. Quoiqu'il en soit je remarque qu'il ne m'est pas possible de faire une compulsion à la viande ou même à la charcuterie. A bientôt sur votre site.

R. L'approche de ces troubles dits "candidose" est très complexe et ne se limite pas au régime. Il en est une base essentielle, mais l'on ne se sort de tout envahissement bactérien/fongique, etc. que par une approche multientrées (dont traitement antiparasitaire avant tout + repos couché, etc.). Voir page FAQ candidose/fibro.

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T. MM est végétarienne, ce qui ne devrait pas lui être recommandé (comme elle est du groupe sanguin 0). Or, ça lui réussit formidablement bien. Je lui ai demandé de noter ses repas pendant quelque temps. Elle s’autorise du bouillon de poule fait maison, je pense que ce ne doit pas être pour rien dans la réussite. Vous observerez qu’il y a très peu de farineux et beaucoup de germinations. Je cite « Salut,
Mes menus sont en fonction de ce que je trouve dans mon magnifique panier Bio (en cette saison on est gâté).
Petit-déjeuner : Tisane de fenouil (+gingembre quand j’ai la patience) pamplemousse ; variations autour d’un musli du docteur ou crème budwig : Flocons d’avoine trempés la veille dans de l’eau citronnée ou du du petit lait les jours où il me reste de mon fromage blanc fait maison + fromage blanc +quelques fruits secs trempés + noix, noisettes, amandes trempées + banane +pomme. Je remplace parfois les flocons d’avoine par du sarrasin trempé mais non moulu (j’ai pas de moulin) ou des flocons de riz et/ou des flocons de quinoa.
12h :Soupe de fânes de fenouil + cerfeuil + courgette+bouillon de poulet fait maison + miso ; Salade +brocoli
19h: Salade + brocoli + fenouil +lentilles germées + quinoa germée
12h : Salade + chou rouge + poivron +noix + avocats + tournesol germé.
19h : Poireau, navet, carotte, aïl, échalotte + saumon (le tout à la vapeur)+ algues iziki
12h : Salade + panais, carotte, brocoli + châtaignes (cuites vapeur avant les légumes)+quinoa germées cuite dans bouillon poulet maison.
19h : Salade ,  tomate + brocoli, haricots + foies de volaille (cuits vapeur avec les légumes)
12h: Salade, raddicchio, chou rouge + potiron, panais carotte + oeufs mollets( cuits vapeur avec légumes),+gingembre pressé dans l’huile de      la vinaigrette.
19h : Bouillon de volaille fait maison + miso .  Salade+ brocoli + potiron + riz basmati complet + tournesol germé + fénugrec germé + capuccines du jardin.
12h : Soupe potiron, carottes, échalotte, aïl, bouillon poulet maison, miso .  Salade, pois chiches germés, tournesol germé.
19h : Salade , tomate, avocat + panais, brocoli, pois chiches germés + quinoa germée
12h : Cou Chinois cru + betterave rouge cuite vapeur avec chou fleur, haricots rouges germés + quinoa germée + fenugrec germé
19h : Salade iceberg + céléri rave, carotte, pomme de terre en purée avec un oeuf, du beurre et du lait cru.
12h : Potage aux fânes de radis avec bouillon de poulet maison et miso.  Salade, radicchio, radis + Brocoli +hoummous.
19h : Salade + betterave rouge, carotte, fenouil, haricots + foies de volaille cuits vapeur avec légumes.
J’ arrose chaque salade de citron, huile d’ olive, tournesol, carthame, lin, noix (selon le goût du jour) et de tamari et de levure de bière en paillettes. Je fais du bouillon de volaille 1 samedi sur 4 en revenant du marché, je le congèle et l’utilise pour les soupes et pour cuire la quinoa germée.
Je fais en général trop de légumes que je conserve au frigo pour les repas suivants. »

T. J'espère que vous allez bien.  (...) Je voulais également vous remercier. On a diagnostiqué la maladie de Crohn  chez moi en mai 2005. J'ai fait une poussée assez carabinée cette année fin  juin avec des abcès à répétitions et fistulisation qui m'ont valu deux  hospitalisations, la dernière pour me débarrasser des 25 derniers cm de  grêle récalcitrants. Une amie de maman, une infirmière mais "ouverte" on va  dire, m'a "secouée". Elle reconnait y avoir été fort : dans mon cas (nous  sommes également porteurs ma soeur, maman et moi d'un gène déclencheur du  cancer du sein) plus de lait, plus de blé, plus de sucre et j'en passe.  J'étais à ramasser à la petite cuiller (j'étais accro au sucre et aux  produits laitiers) mais ses paroles ont porté leurs fruits. J'ai 28 ans et  je n'ai pas du tout envie de repasser par ces 6 mois pénibles. Cette amie  m'a aidée par des conseils, proposé des livres (notamment ceux du Dr Besson  sur la relation acide base) et, renseigné votre conférence au salon  Valériane. Je me suis procuré vos chouettes livres de cuisine et vos lettres  Cuisine nature, que j'ai dévoré comme des romans. Ils m'ont donné du courage, aidée à diagnostiquer les raisons de ma crise de  juin, (re?) mis les idées en place, m'ont rendu une certaine mesure et  appris à équilibrer les repas de la journée (bien que j'ai encore un peu de  mal sur le petit déjeuner). J'ai redécouvert le plaisir de cuisiner, le goût du vrai (les légumes du  jardin de mes parents et les produits laitiers de la coopérative où maman  allait qd j'étais enfant et qui est présente sur le marché à Namur!). Je  dors enfin correctement, fini les crises de stress pour des bêtises et les  envies de sucre etc. A la fin de la première semaine de mise en application, mon compagnon a  avoué n'avoir pas si bien mangé en une semaine. Tout cela est bien  encourageant. Je reprends le boulot en janvier (mi-temps pour commencer), la  prochaine étape est donc de continuer comme cela mais avec de tels  bénéfices, cela ne devrait demander qu'un peu d'organisation.  Bref, c'est génial! Encore un tout grand merci pour tout ce que vous  entreprenez et que vous faites partager!

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Q. J'ai lu une remarque sur votre site concernant les paniers bio de M. Allebe (ferme a Ittre). Je suis en fait assez etonne de cette remarque, car je suis particulierement satisfait de la prestation fournie.   En effet, les produits sont toujours d'excellente qualite, la livraison se fait a domicile ou presque, les prix sont franchement raisonnables et la structure (association et non entreprise) est tout a fait interessante. En effet, je ne connais vraiment aucune autre structure qui fait suffisemment confiance a ses clients pour leur demander de prevenir si la quantite etait trop importante et que les legumes se sont gates, et qui rembourse effectivement en consequence !!! C'est vraiment un service personnalisé qui est fait de maniere quasiment benevole vu les prix pratiqués.    Vous dites d'autre part que les paniers sont fantaisistes, mais il est possible de faire parvenir un fax la veille avec une liste de produits et on recoit le lendemain les produits et la quantite precisemment demandes. Les prix suivent egalement un bareme que l'on peut obtenir sur demande... Je ne comprends pas trop ou se trouve la fantaisie ???   J'ai voulu conseiller a des amis de rejoindre ce systeme qui me satisfait pleinement, mais ils m'ont repondu qu'ils avaient fait une recherche sur internet, qu'ils etaient tombés sur votre site et que ca les avaient decouragés. Je ne sais pas quelle est votre intention de publier ce genre de remarque (qui me semble un peu inappropriée), mais je ne pense pas que ce soit de decourager les clients de M. Allebe, que vous semblez d'ailleurs bien connaitre. Si vous ne desirez pas mettre de batons dans les roues de cette initiative (qui, vous l'admettrez volontiers, merite d'exister), je vous encourage a supprimer cette partie de votre site, que je trouve excellent, par ailleurs.   Je tiens a ajouter que je ne connais pas personnellement M. Allebe, que je n'ai aucun interet dans cette entreprise si ce n'est que je trouve qu'elle repond a un besoin.   Bien cordialement,

R. Je ne suis pas médisante de nature, mais j'aime pas les entourloupes. Point. Surtout pas dans un domaine aussi sensible que le bio, où tout le monde nous accuse de tricher. Je n’utilise pas ce site pour régler des comptes, ne craignez rien. Le texte dit « Les paniers de Tony de la ferme de la Roque sont un peu fantaisistes dans leur composition et leur prix. Je regrette lui avoir fait de la publicité. C'est un ange, mais il est flou sur la qualité bio. » Dans cette phrase, par respect pour lui, je suis très modérée par rapport à la réalité, que je connais bien car j'ai été membre pendant plusieurs années de sa coopérative. Désolée, mais je dois garder la remarque ci-dessus par honnêteté. En 1998-2000 j'ai vendu deux mille livres dont l'annexe prônait ouvertement l'adhésion à cette coopérative avant de connaître le dessous des cartes. Tony privilégie les relations entre les familles coopérateurs plutôt que le respect des produits. Le bio annoncé doit être du vrai bio, sinon il décrédibilise tous les autres producteurs. Ces derniers paient cher des contrôles Ecocert très sérieux. Ce sont des baba cools de la génération de Tony qui, tant en France qu’en Belgique, ont donné cette image de poète du bio, en ne prenant pas les choses au sérieux. Or, ce qu’il nomme « bio » dans ses paniers n’en est pas toujours, loin s’en faut. Les aliments annoncés comme produits sur sa propre ferme doivent l'être aussi. Or, il ne produit presque rien. Et pour ce qu’il produit, il devrait aussi annoncer qu'ils produisent du "bio" entre un incinérateur et une papeterie, quid des contaminants alors ? ont ils été étudiés? Renseignez vous auprès des Amis de la Terre Rebecq qui ont fait une étude chez eux et ont émis un rapport sur la fiabilité de leurs produits, car je n'ai pas envie d'entrer en polémique. Le projet est effectivement superbe, voir toutes les AMAPs en France et les autres projets que je prône de toutes mes forces (GACs, etc.). Dommage que ce projet de la Ferme de la Roque soit terni par des pratiques erratiques! Bonne continuation

Q. J’aimerais avoir un peu plus de précision sur le cholestérol. Je m’explique : Ma belle-fille de 14 ans à 225 de cholestérol. C’est beaucoup trop pour son âge. Elle a aussi des problèmes de concentration à l’école. Je suis allée chez une homéopathe qui nous a prescrit pas mal de médicaments naturels tels que Bio-fer (son taux de fer est bas) Multibiane Bio-marine Huile de cameline Une cure de nux-vomica (concentration) Je dois cuisiner à l’huile de colza, hors cette huile ne convient pas pour les préparations chaudes. Que puis-je utiliser d’autre car elle déconseille l’huile d’olive ? Je possède déjà une liste d’aliments conseillés/déconseillés. Quel est le livre (recettes) qui serait plus approprié à ce genre de problème ? Peux-tu me renseigner ? Je te remercie d’avance. 

R. Comme abonnée de Cuisine nature, tu auras peut être lu dans le nr 23 l’encart « cholestérol : info ou intox » avec les références de sites à consulter. Un chiffre de  225 de cholestérol ne veut rien dire, ce sont d'autres chiffres qu'il faut analyser, voir par exemple dans la page  de FAQ fibro où plusieurs échanges mentionnent « cholestérol ». Cherche sur "cholestérol total" et tu trouveras les calculs à faire avant de s'inquiétier. Les graisses alimentaires interviennent pour 5% seulement dans le taux de cholestérol. Beaucoup de chipot pour peu de résultat, non? Ces taux élevés sont la marque d'un déséquilibre plus profond de l'organisme, il faut travailler sur la source. Pour la piste alimentaire, il est plus efficace de prendre 30g de flocons d'avoine par jour, sous forme bouillie comme dans le porridge ou un fond de soupe (effet largement documenté scientifiquement), de manger deux pommes en compote ou fraîche ou de marcher une heure au grand air, tous aussi documentés. On verra plus loin après que tu as regardé le rapport total sur HDL. C'est le plus important.
Pourquoi ne pas cuisiner à l’huile d’olive VPPF ? Le colza : c’est une mode, tu vas voir la tête que vont faire tous les médecins qui la conseillent sur la foi de colloques professionnels infiltrés par l’industrie quand ils apprendront que le colza actuel n’est PAS du colza. C’est un produit issu de manipulations génétiques, sur lequel on n’a AUCUN recul.
Le fer : deux jaunes d’oeufs crus par jour en viendront à bout. Aucune influence sur le taux de cholestérol si tu restes en dessous de 36 oeufs par semaine. Texto, ce sont les résultats des études. Que les médecins n’ont pas en mains, les pauvres. Ils sont déjà débordés par la médecine, alors tu penses : la nutrition !

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Q. Je viens de recevoir ta derniere production et j'aimerais commenter sur ton article La fourchette plurielle. J'ai souri et c'est vrai qu'avec un Boris Cyrulnik tout devient simple. Tu t'es défoulée :-)
As tu regardé l'emission de JM Cohen sur M6 ?Vous etes ce que vous mangez?  http://www.m6.fr/cms/display.jsp?id=p2_402811 Je n'ai pas pu regarder jusqu'au bout ce reportage mais j'ai beaucoup aimé le fait que le terme régime n'etait pas utilisé, au bénéfice du mot ré-équilibrage alimentaire. Pour l'instant c'est le seul candidat que je peux te proposer pour l'équivalent d'un Cyrulnik. Qu'en penses-tu? Et si on le clonait ave un JP Coffe :-) A bientot- PS merci pour l'article sur la choucroute maison, c'est un truc qui m'a toujours fait peur.  J'ai toujours l'impression que ca va pourrir... Anne Coggins  http://nanoune.canalblog.com/

R. Je suis en train de regarder une partie de l'émission via le site, bravo pour le terme "rééquilibrage alimentaire" mais j'ai mal au coeur pour le papie Bruno qui se soumet à cet exercice de gros mangeur pénitent qui veut maigrir. S'il mange tout le temps "sans y penser" comme il l'annonce, c'est qu'il est un profil type à lire mon article sur les carences en neuromédiateurs dans l'avant dernier Cuisine Nature. Ce charmant docteur Cohen n'a probablement jamais vécu dans un corps si désordonné. Comment Bruno va-t-il pouvoir tenir un régime sans qu'on prenne cela en compte? Ex-victime de régimes à répétition quand j'étais grosse, je suis sensible au moralisme qui suinte de cette émission. ça me fait mal au coeur. Il y a plus que la suralimentation chez cet homme. Maintenant que je suis plus "normale", sans être mince, je peux manger 3000 calories par jour sans grossir. Je ne suis pas le seul cas. Il faut choisir ses calories bien sûr.L'annonce de l'émission augurait bien: "Comment distinguer les habitudes qui améliorent la santé de celles qui la dégradent ? Comment reconnaître les aliments qui dopent le moral et aident à réguler le poids, le sommeil et l'humeur ? Certaines règles à suivre permettent de mieux manger et de mieux vivre. " Nous ne captons pas m6 en Belgique, je ne saurai pas si le docteur Cohen est vraiment à l'écoute de l'intuition alimentaire profonde de Bruno. Tu verras dans le dernier Cuisine Nature qui sort bientôt un petit résumé de ce qu'on peut penser de ces nutritionnistes qui te font maigrir... pour un temps. Spécialité: yoyogènes, quoi. Je suis devenue grosse à cause des régimes et pas à cause de mon alimentation! Il y a sur internet (sur vivelesrondes.com, je crois) un manifeste où ceux qui ont vécu la même situation que moi (devenir grosse et fatiguée et nerveuse à force de régimes) peuvent témoigner. Il faut être beaucoup à signer pour faire poids sur le sujet :)))

On est loin du compte quand on voit le succès des livres encore basés sur les calories.Voilà, je ne peux pas juger sur le court extrait ce que peut donner un docteur Cohen en tant que camarade de Cyrulnik, mais il est en tout cas dans le jugement moralisateur et il donne des normes. Absurde quand on sait que la nutrition n'est pas une science. Tu donnerais des normes en peinture, toi? Tu vois que tu as appuyé sur un bouton encore douloureux chez moi!Ceci dit, bonne chance pour la choucroute.Ciao

Q. Je suis très intéressé par les sujets que vous traitez.  Je suis néerlandophone, j’essaye de lire vos livres en français mais ce n’est pas toujours évident.  Existe-t-il un projet de traduction de vos livres vers le néerlandais ?  Ou alors connaîtriez-vous par hasard un auteur néerlandophone qui écrit sur le même sujet ?  

R. Merci de votre intérêt. Traduction NL: lors de mes stages en céramique à Anvers ou à Gand, je vois tant de personnes NL intéressées par le discours que je tiens que j'ai ce projet sous le bras depuis longtemps. Mais les choses étant ce qu'elles sont dans le monde de l'édition, il me faudrait des subventions à cause du prix de la traduction... Long périple, que je n'ai pas encore entamé. Je connais pas mal d'autres auteurs en natuurvoeding, mais hélas aucun qui représente le même courant que moi, c'est-à-dire l'oecuménisme en cuisine + la cuisine  nature pour les personnes pressées. Même pas en anglais non plus. Désolée!

Q. En cette période de Pâques, fêtes du chocolat, une amie a découvert l'existence d'un chocolat garanti sans sucre ajouté, sans saccharose, ni aspartam, ni sucre de synthèse, ni lécithine de soja et pas d'émulsifiant non plus. Ce chocolat dénommé Talazimcao est à base de cacao noir (100%), de miel cristallisé et d'extrait de vanille naturelle. La teneur en cacao est garanti à 75% (avec des variables selon la teneur naturelle de fructose dans le miel) disent-ils ? Elle l'a trouvé chez un chocolatier à Louvain-La-Neuve. l'emballage est très joli et ce produit a obtenu le ruban bleu de la recherche et de l'innovation (au 49e salon international du chocolat et de la confiserie à Paris). J'espère que l'on peut sans réjouir ??? ?? VandePoel rue du Moulin 5 010-43 99 46

R. Je l’ai trouvé aussi sur internet http://www.drogue-douce.com/boutique/fiche_produit.cfm?ref=TALA01&type=1&code_lg=lg_fr à 13.16 euros les deux tablettes.

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