Germes de gourmand

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Petit déjeuner
Salades et pique nique
Zakouskis
Potages
Sauces
Plats complets, chauds ou froids  

Potages

  • Crème de lentilles p. 13
    Que faire des restes de lentilles ?
  • Potage de lentilles germées et épinards crus au lait de coco p. 16

Zakouskis et collations

  • Autres idées de zakouskis et collations p. 19
  • Caviar de tournesol germé au curry p. 20
    Graines de tournesol - Variantes de ce caviar - Amandes croustillantes - Température du four? - Biscuits de noix germées - Autres oléagineuses germées croustillantes
  • Hoummous p. 26
    Comment mouliner le hoummous? - Que faire des restes de pois chiches ?
  • Sandwiches améliorés p. 29

Plats complets chauds ou froids

  • Poivrons farcis aux graines germées p. 32
    Lentilles germées au wok et curry p. 35
  • Salade de lentilles et épinards en crocodile p. 36
  • Salade de lentilles et chicons/pomme p. 37
  • Pain parfumé au quinoa germé p. 37
    •
  • Salade de lentilles - restes du célibataire p. 38
  • Rouleaux de printemps p. 39
  • Nems vietnamiens p. 40
  • Croquettes de légumes et lentilles germées p. 41
  • Falafel de pois chiches germés p. 43
  • Galette de quinoa, carottes et brocolis p. 43
  • Keftas de tournesol germé p. 44
  • Riz des maîtres parfumeurs aux noix et germes de soja p. 45
  • Couscous d'hiver au boulghour et pois chiches p. 47
    Variante gastronomique aux épices - Excès végétariens… -
    Quelles légumineuses pour quels plats ?
  • Tabouleh de quinoa germé p. 52
    Doses sec/germé
  • Boulghour maison p. 54
  • Paella d'épeautre germé aux algues de Charlie p. 55
  • Salade d'épeautre germé et carnaval de printemps p. 58

Salades d'accompagnement

  • Salade aux graines germées et fleurs - Version d'été p. 62
    Noix de cajou rôties?
  • Salade de Capri et pesto de fin d’automne p. 64
  • Variations sur des choux crus - Version d'hiver p. 65

Sauces

  • Coulis de légumes au tournesol germé p. 68
    Variantes
  • Sauce vitalité aux graines germées p. 70
  • Sauce au jus de légumes frais et tournesol germé p. 70
  • Sauce aux feuillages de printemps et graines germées p. 71
  • Sauce indienne Raita aux épices orientales et graines germées p. 72
    Du yaourt cru?
  • Sauce du Bodhisattva germée p. 75
    Tiens, voilà du calcium !

Petit déjeuner et collations

  • Autres idées de petit déjeuner p. 77
  • Lait d'amandes germées p. 79
  • Confit d'amandes germées p. 90
  • Pain azyme de Zarathoustra p. 94
    Température de séchage - Pain essénien  - Matériel pour mouliner le Pain Zarathoustra, les purées d'amandes, etc.  - Pourquoi pas du pain au levain?

Annexes - Germes de curieux

  •  Où vont-ils germer tout ça ?  

  • Pour qui? Pour quoi?

  • Spécial végé  

  • Quelques idées pour intégrer les graines germées dans des plats classiques

  • Limite quotidienne

  • Crues ou cuites?  

  • Gluten décomposé ?

  • En pratique...

  • Sept bonnes raisons de faire germer des graines  

  • Comment les faire germer

  • Technique pas-à-pas

  • Eau pure ou eau courante?

  • Germination en passoire  

  • Faire germer des graines sur une assiette

  • Faire germer des graines dans un sac

  • Quelles graines faire germer ?  

    • Combien de temps faire germer?

    • ça ne germe pas…  

    • Je ne les consomme pas tout de suite

  • Les jeunes pousses ou le blé en herbe

    • Le blé en herbe en plateau

    • Herbe de blé en pleine terre

  • Tableau de durée de germination des graines  

    •

  •  Index

 

 
 

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